白米飯280大卡
蔥香雞肉120大卡
茄汁甜條55大卡
玉米肉茸45大卡
炒空心菜20大卡
仙草奶茶湯25大卡
鳳梨酥60大卡
106.09.15 火龍果 - 紅肉養顏美容、白肉助排
˙時 間 : 2017.07.15
˙作 者 : 謝懿安
˙圖片來源： 康健雜誌
水果色彩五花八門，有些水果更有超過兩種以上的顏色，除了代表品種不同外，背後更藏有許多的營養祕密！敦仁診所營養師李姿儀舉例，由於紫紅色果肉的水果一般都含有花青素，能抗老化。想要保持青春美麗，紅肉火龍果就比白肉適合。
火龍果是夏季抗老、解毒聖品，有紅肉、白肉兩品種，又以紅肉口感較甜。可生津止渴，有清熱、利尿、改善便秘等功能。火龍果也有少見的植物性蛋白，與體內的重金屬離子結合，藉排泄排出體外，達到解毒功用。
其中，紅肉火龍果相較白肉火龍果有較多的花青素，能抗氧化，達到防老功效。花青素可以改善眼睛對黑暗與光亮的適應力，維護眼睛微細血管的健康。
紅肉火龍果有較多的鋅與鐵。鋅能幫助能量代謝，強化免疫功能，還能保護皮膚健康。不吃海鮮、肉的素食者可以吃紅肉火龍果補充；鐵補血氣，能幫助體內氧氣順利運送。
白肉火龍果則比紅肉多了1倍的膳食纖維、葉酸。想要改善排便問題、預防老年失智症，吃白肉火龍果更佳。
但火龍果屬於涼性水果，因此容易瘀血、胸悶、生痰等寒性體質者或經期來時不宜食用，哺乳中的媽媽也要少吃，避免幼兒拉肚子。
106年9月份 晚餐月菜單(9/25-9/29)
考量晚餐訂購的人數增加，應給予學生更多選擇。
9/25開始晚餐會有三道菜色讓學生訂購
謝謝大家對靜修廚房的肯定
9/25開始晚餐會有三道菜色讓學生訂購
謝謝大家對靜修廚房的肯定
考量學生喜好，9/25 日式雞排便當更改為蛋包飯+豬肉餡餅
並更改部分炸物的品項
106.09.08 加工食品有其目的 非你想像的可怕
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 106.03.19
˙作 者 : 蘇南維(食科專家)
˙圖片來源： 食力Foodnext
聽到「加工食品」一詞，多數的人們可能有負面的印象，因此盡可能選擇不接觸加工食品，只接觸他們認為的「天然食品」，然而對於「加工」這樣的一詞，我們是否抱持正確的看法？根據歐盟食品訊息委員會於2010年7月1日發表之文章，食品加工被稱為人類史上最重大的一件事。而食品加工最基本的定義是：將生食經由各種處理方式，使其更適合食用、烹調及儲存。
食品加工在現今人類生活中其實是不可或缺的技術，有些人會有「不加工的食品比加工過的食品更好」這樣的想法，但其實這是一種錯誤的認知，有些食物不經過加工反而更加危險。幾世紀以前，人們已知道透過加工來保存食物，而數百年以來，我們的祖先已知許多食品加工之方法，如：利用鹽巴保存肉品、香料來增添風味、糖漬保存水果及用醋來醃漬蔬菜。而現今若要達到消費者追求的營養、安全、方便和多樣性的食物，就必須依賴食品加工，例如：利用食品添加物。食品添加物除了確保食品安全性，在品質、鮮度、外觀、口味和質地都扮演很重要的角色，例如：抗氧化劑防止油脂酸敗，使得花生油不會產生油水分層的現象、延長麵包保存期限等。
而加工食品究竟有哪些優點呢？依照對於食用、保存以及安全性等影響，主要可分為5大重點：
1.適口性與風味的改善
事實上所有的食物在食用前都會經過一定程度的加工處理，如同吃香蕉或煮馬鈴薯之前的去皮其實就是簡單的加工。而像小麥製品或米製品就需要比較精細而繁雜的加工：收成後先進行去殼、莖、灰塵和碎片等清潔流程，再去除胚芽或研磨，才能進一步煮成米飯或製成麵包和麵條製品。
食品的質地口感與加工技術密不可分，例如：焗豆，製成罐頭時的加熱讓豆子口感綿密。餐桌上的早餐穀物或脆片等擠壓膨發食品，沒有大規模的加工設備更是無法做到。
2.增加保存性及改善營養價值
加工除了有助於保存，還能夠改善營養價值，如冷凍加工使食品中的營養不易流失、烹煮後有時可以提高食品的營養價值。根據許多研究報告顯示：茄紅素和類黃酮（如兒茶素和表兒茶素）具有良好的抗氧化活性，有預防心血管疾病的功能，還能降低罹患某些癌症的風險。加工處理含茄紅素的食品，營養價值還會提高，像是把番茄煮過或製成番茄醬，都讓我們的身體可以更容易吸收茄紅素。另一方面加工技術的好壞也會影響維持營養成分的多寡，製程較好的巧克力或可可保留的類黃酮比例較高，反之，製程較差的巧克力，類黃酮流失的幅度就會提高。又或是為了提高食物營養的吸收率，例如將牛奶進行均質化，讓乳脂肪、酪蛋白及乳清蛋白的粒徑變小，比未均質化的牛奶更好吸收。
而當人們收入較低時，所攝取的飲食種類會比較少，營養攝取也較不均衡。透過食品加工所製成的食品如：麵粉、麵包和早餐榖物，透過添加營養於其中，對於以麵包等為主食的歐洲人來說，能降低營養攝取不足的人數與問題。除此之外，冷凍加工則使養分容易被保存，而食用者也能獲得較高的營養。
3.提升安全性
許多加工技術可減少致病菌數量以確保食品安全，透過藉由減少水分或是改變食品酸鹼值等方式，使致病菌生理活性受到影響，無法生長或造成其孢子被破壞，常見方法有乾燥、煙燻以及酸洗法。其他加工技術如製作成罐頭、巴氏德殺菌和超高溫（UHT）殺菌，則是藉由熱處理來減少細菌。
食品加工的另一優點則是破壞抗營養分子，舉例來說：烹調可以破壞豆類、馬鈴薯中的胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑為一種球蛋白，可以使人體中的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，失去分解蛋白質的功能，因此若此種抗營養分子存在於食物中，不僅降低營養價值，在高劑量之下，對人體甚至是有害。另外，若吃下豆類中的凝集素（使紅血球凝結成塊），而使人體沒有辦法分解結塊的紅血球的話，會導致嚴重的腸胃炎和嘔吐，故利用水煮時間的延長，破壞豆類中對人體有害的凝集素。
4.提升儲藏性、便利性及提供更多選擇
食品加工可以延長保存期限，蔬果使用的調氣包裝就是其中一例，這意味著在現代快速步調和生活壓力之下，我們不用頻繁地購買新鮮食材也能享有當地採收的新鮮度，提升消費者的便利性。再者，在現今全球化的社會，人們接觸到食品口味與樣式也越來越多，不同文化的烹煮形式也有所不同，因此為了迎合廣大消費者的需求，業者以多樣化的食品加工讓我們在家就能品嚐到如餐廳般的精緻料理或其他國家的特色食品。
5.降低健康擔憂
透過食品加工技術，可藉由飲食控制心臟病、肥胖和糖尿病等慢性疾病，例如消費者可以選擇低脂或脫脂的食品，低脂牛奶是利用離心技術使脂肪懸浮表面後，再移除脂肪；另一種降低脂肪的方法是添加水或其他物質取代油脂比例，低脂人造奶油便是其中一例，雖然加水後比較容易腐敗，但可藉由加入穩定劑或防腐劑提升保存性，而食用此食品便同樣能達到減低脂肪攝取的效果。除了低脂產品，食品加工產品也包含低鹽、低糖和高纖維等食品，讓消費者有更多有益身體之選擇。
食品加工與我們的生活息息相關，我們每天為自己和家人準備餐點的過程，其實就是一種食品加工。有些食物若不經過適當加工處理，在食品安全上可能是更有危害的。大規模食品製程中，利用科學技術來延緩食品腐敗，使其品質更容易控制及保存，也讓食物原料轉變為美味又具吸引力的食品，提升消費者的飲食多樣性。因此，若沒有食品加工，我們對食物的選擇將受到季節的限制，甚至無法供應現今的人口。也因此，我們更需要瞭解究竟什麼是食品加工，並用更正確的觀念來看待它。
106.09.1 大掃除(烹調區、配膳間、乾料庫房、冷凍冷藏冰箱、前處理區)
前處理區清洗乾淨
乾料庫房排列整齊，無灰塵。
配膳區地板、牆面、窗戶擦乾淨
冷藏冷凍庫 除霜 食品排放整齊
烹調室地板、器具整理乾淨
106.09.01 關於吃飯怎麼教孩子？從學會「品嚐」開始
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.08.01
˙作 者 : 芒果社企營養中心 林雅恩營養師
˙圖片來源： 康健網站
為了教導孩子珍惜食物、做到零剩食，有團隊突發奇想，讓孩子體驗設計好的取餐橋段，親身經歷模擬街友們從垃圾桶拿便當吃的困境。如此震撼教育，一定多多少少在孩子心中留下深刻印象，但面對根深蒂固的挑食、偏食問題，身為大人的我們，還能做什麼去引導孩子呢？
言教不如身教，從學習「品嚐」開始
不少人以為「吃」是天性，餓了就吃是本能，哪還需要教呢？其實，「吃」這件事，也是從觀摩學習而來的。家庭生長環境有著怎樣的食物、全家人吃飯的習慣如何、以及這些食物出現時的氣氛，都會影響到一生後來的食物選擇。
前陣子一位新手媽媽向我抱怨，她9個月大的孩子對於「吃」這件事好像沒太大興趣，餵個餐要花上個把小時，才能吃完一小包米糊副食品，喝奶也是有一口沒一口的，蔬菜泥就更不用說了，常常餵了不是直接吐出來就是含在嘴裡吞不下。後來找了機會實地觀察他母子倆，果然和我所預測的一樣，新手媽媽常忽略「吃」這件事，是要教的。
別以為把食物放進孩子嘴裡就是餵，要記得用自己的嘴示範「咬」和「吞」的動作，才是教怎麼好好吃飯的開始。 等孩子再大一些，更可以加入「看」和「聞」的動作，讓孩子從小就習慣「品嚐」這件事。爸爸媽媽不做這些動作，孩子就不知道要學，也就可能忽略食物各種不同層次的味道，以為只有甜的、炸的才好吃。
在學校裡，問孩子們剩食很浪費怎麼辦？有些孩子突發奇想說道：「我不吃，應該也有別人會吃，那送給他們吃，就不會浪費了！」聽起來雖然也符合邏輯，但再繼續問下去：「為什麼自己不想吃？同樣的菜也有其他同學覺得很好吃、味道很棒、吃得很高興都沒有剩啊！」多半他們除了抱怨自己喜歡的口味不同，也說不出其他的原因，甚至也無法說出自己為什麼喜歡某些食物或某些口味，這正是我們缺乏味覺訓練的結果，沒有這樣的品嚐習慣，孩子們便無法體會「好吃」這件事，其實得來不易。
教育需要換位思考
晚餐桌上你準備了豐富的烤魚、雞腳，卻惹到剛上幼稚園的孩子傷心不已，直說：「好可憐！魚死掉了，雞的腳腳掉了... 我不想吃了！」除了又好氣又好笑地覺得孩子童心未泯，其實我們沒注意，這也是教導孩子生命意義的最佳時刻啊！陪著孩子一起難過，但也同時以此為教材告訴孩子每個生命要完成的使命都不同，雖然這些雞豬魚蝦死了，但孩子的眼淚代表著這些動物完成了把營養傳遞給大家的任務，孩子的傷心難過不但沒有不對，反而代表著他們開始會重視生命、會學習抱持著感恩的心。
食農教育的農事教育也有異曲同工之妙，我們期待孩子們經歷辛苦種植的過程，而學到感恩惜福，然而這些體驗若設計不夠完整，結果就可能不如預期想像。安排孩子們親自動手下田、收割、拔草、種菜、烹調、煮菜都不難，但如何從這些情節引導，建立孩子的認同感，並連結到每天的生活模式，改變飲食的習慣，才是令人苦思的大課題。
用孩子的語言和他們溝通
孩子喜歡玩樂，那我們就用玩樂來教育！「食物王國大冒險」桌遊於是誕生。模擬三餐外食、在自助餐店挑選食物的情境，這個遊戲讓孩子從蒐集食材開始、試著拼湊食譜、再帶入冒險故事打魔王的情節，讓孩子從村民變勇士的旅程中，體驗到「食物就是我的武器」的飲食健康關係。在遊戲的機制上，也置入「蔬菜難收集所以很珍貴」、「剩食可以交換變盛食」、「打魔王只要有對的食物就很簡單」等元素，讓這些概念透過有趣的方式呈現，吸引孩子的注意和認同。家長也可透過這個遊戲，增加正向互動的陪伴回憶，從歡樂玩耍中一起學習，讓家庭餐桌從此有更多愉快的氣氛，不再有討價還價的挑食者。
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