107.2.23 午餐

白米飯280大卡
糖醋魚柳200大卡 
蔬菜蒸蛋75大卡
海帶三絲70大卡
炒小芥菜35大卡
山藥排骨湯45大卡
巧克力餐包60大卡

107.2.23 白干絲過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/2/23
抽驗樣品:白干絲

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



 (2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。


(3)檢驗結果: 合格

107.2.23榮團會


開會內容
一、研討事項:
      1.寒輔期間及二月份供餐作業檢討
      2.因合作社搬遷,重新規劃或調整餐具洗滌、消毒、排放       之動線

二、內部教育訓練內容:人員衛生管理
     1.定期健康檢查
     2.正確穿戴口罩與髮帽的方法
     3.定期檢查指甲
     4.洗手的時機,正確的洗手方式
     5.個人置物櫃要定期確實打掃

三、二月份壽星慶生

107.1.25榮團會

開會內容
一、研討事項:
     1.一月份供餐作業檢討
     2.寒輔期間大掃除、加強清洗區域之注意事項

二、內部教育訓練內容:
     1.HACCP系統執行注意事項
     2.確保食品安全
     3.人員保持衛生,遵照動線
     4.配膳要勤換手套
     5.庫房管理FIFO

107.2.23 年節剩菜還沒清完!食材發芽到底能不能吃? 一次整理

˙文章出處: 康健網站

˙時 間 : 2017.2.2

˙作 者 : 康健網站編輯

˙圖片來源: 康健雜誌


年節已進入尾聲,但過年前買的食材都還沒吃完嗎?地瓜、馬鈴薯、蒜頭、薑和蕎麥,這些廚房裡常見的百搭食材,到底哪些食材發芽後能吃、哪些不能吃?《康健》幫你一次整理。

地瓜發芽,可以吃

「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。

馬鈴薯發芽,快丟掉!

馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。

尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。

因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。

蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用

刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰, 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。

大蒜是無性繁殖的植物,只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃,且剛發芽的第一週營養最豐富」曾麗琴說,若要種植大蒜,可將蒜瓣埋進土裡,會逐漸結成蒜球,成長時間約6個月。

薑發芽,營養價值降低

根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。

吃不完的薑可以保留兩節(需保留凸起芽點的部分)種到土裡,就會發芽;若是要種已發芽的薑,埋進土裡時應讓芽點向上。薑是多年生植物,種植時間較長,約需8~10個月才可挖出來吃,用不完的部分還可再種回土裡繼續生長。薑喜歡通風陰涼的環境,適合種在僅有半日照的窗台或陽台,要注意水不可過多,否則薑容易爛掉。

蕎麥發芽,有助抑制脂肪肝

近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥(buckwheat)能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。