106.12.29 紅棗含鐵補血用它準沒錯?其中可能有迷思


˙文章出處: 食力網站


˙時 間 : 2016.03.04


˙作 者 : 王凱平


˙圖片來源: 食力網站



前些日子,《食力》的編輯傳來一篇文章,大意是紅棗的鐵含量低且較難吸收,顛覆了一些民眾心中紅棗「補血聖品」的形象,詢問我的意見且表示期待聽聽我的看法。在這邊我就不賣關子先講結論:如果期待的是一篇針對「紅棗非補血聖品」的強烈反駁,那可能就要失望啦!


該文的內容我是同意的,紅棗並不能算是補血聖品。事實上,在中藥分類中,「紅棗從來不是被歸類於補血、養血的藥物」!將紅棗視為補血的健康食品的源頭,可能更多該歸因於商業的廣告與操作,而非中醫的傳統概念。我會嘗試在這篇文章中進一步說明為什麼紅棗不算是補血聖品,以及它在中醫藥中的真正地位。


紅棗含鐵但不特別高且吸收率偏低


我們先回頭看看原文顛覆紅棗補血迷思的理由,包括:


1. 紅棗含鐵量並不算很高。


2. 紅棗所含的鐵質不易被人體吸收。



首先第一點,相對於豬肝、芝麻、鴨血、黑木耳……等食物每100克10毫克以上的鐵含量來說,紅棗大約每100公克含3毫克的鐵,含量確實不算高。



至於第二點,紅棗中所含的鐵質主要是所謂「非血紅素鐵」,或翻譯成「非血基質鐵(non-heme iron)」。這些非血基質鐵所含的主要是三價鐵(Fe3+),在人體中需要經過一連串分解、轉換,還原為二價鐵(Fe2+)之後才能被人體吸收。同時,這過程容易受到酸鹼值,以及多種物質及包括:磷酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、單寧、多酚類、膳食纖維……等等的影響,因此,吸收率較低。



相對來說,主要存在於血液、肉類中,與血紅蛋白、肌紅蛋白結合的「血紅素鐵(血基質鐵,heme iron)」就沒有這些問題,吸收率大約是15%。因此,在總含量、吸收率都不及動物性來源鐵質的狀況下,勉強要說紅棗是「補血聖品」顯然是不合理的。


然而,這並非是紅棗特有的情況,日常膳食中的植物性來源鐵質,所含的多是前面所說的「非血基質鐵」,同樣有吸收率偏低、易受影響的狀況。所以,對於一些缺鐵性貧血的患者來說,醫師給予的食物攝取建議多半仍以動物性來源為主。


這邊我想進一步討論兩件事:如前所述,中醫藥中紅棗從來不是被歸類於補血、養血的藥物。那麼,這樣的誤解由何而來?在中醫藥中紅棗的主要用途又為何?



作用以補氣為主,可養血但效果偏弱


翻開大多數的中藥相關著作,紅棗(大棗)多被歸類為「補氣類」藥物,至於補血的藥物有哪些?主要包括一般民眾比較熟悉的當歸、何首烏,其他還有地黃、芍藥、阿膠……等等。紅棗雖然也有作為補血之用,但通常「養血」才是更精準的描述,效果上是較弱的。



如前所述,個人認為紅棗「補血聖品」的形象更多是商業操作的結果。台灣的民眾可能比較沒感覺,但若有機會到中國走走,你會發現紅棗汁就跟柳橙汁一樣非常普遍,甚至也有「枸杞紅棗汁」、「紅棗牛奶汁」這樣的調味商品。激烈的商業競爭下,在外包裝、廣告上強調「補血」、「養生」等機能性訴求自然可以理解了,長期下來也就在對岸民眾心中形成了這樣的印象。至於在台灣,我倒不覺得「紅棗補血」是個普遍的概念,至少在我的工作與生活中都不常接觸的這樣的訊息就是了。



但既然有作者寫了這樣一篇文章希望導正大家的觀念,我們也藉此順便讓大家進一步了解一下紅棗。紅棗在中醫藥的應用廣泛,包括:脾胃虛弱、食慾差、腹瀉、倦怠乏力時「補中益氣」;神智異常、躁動不安時「養心安神」;唇色淡白、面色萎黃時「養血」;在藥性比較峻烈的方劑中作為「緩和藥性」的用途。總結來說紅棗的用途可以這樣描述:「補中益氣,養血安神,緩和藥性」。



紅棗多作為輔助用藥,補血仍以紅肉等食物為主


在上面這些用途中,大家還是有看到「養血」,這邊再次提醒大家我們用的不是「補血」這樣的描述。同時,在作為養血的用途時,常常是配合著當歸、阿膠、地黃……等等前面提過的補血藥物使用的。事實上,包括前面的補中益氣、緩和藥性等作用,紅棗在中藥方劑中幾乎都是作為輔助用途,在「君、臣、佐、使」的分類中通常是「佐、使藥」的地位。因此說實話,大家真的不用太過度強調紅棗的補血效果。此外,嚴格來說,中醫在講補血、養血時,並不一定專指治療西醫定義中的貧血(血紅素低於標準值),但這邊我們就先別再節外生枝討論這個名詞定義問題了。




寫到這邊我們來做個總結,考慮到鐵含量與吸收率,紅棗並不是特別優質的鐵質來源。若患者真的有貧血的傾向,醫師或營養師建議的補血食品通常還是紅肉或動物內臟這些含「血基質鐵」的食物。紅棗在中醫藥的用途不少,特別適合長期消化吸收不良時,作為強健脾胃、補充營養使用。然而也要特別注意即使有相關問題也並不宜過食,一般建議每天3~5粒即可。同時,大棗的外皮堅韌不好消化,脾胃虛弱者可將大棗蒸熟或煮粥再進食,亦可將大棗撕成小片狀,再以熱水浸泡為紅棗茶使用。



紅棗要作為日常養血用途也並非不可,且畢竟紅棗仍算是營養價值高的果乾、甜點或零食,每天吃一點仍是有益的補充,但終究不能作為補血的主要方式。如果已經達到貧血的臨床標準,還是應該儘快就醫確認貧血原因並對症下藥,千萬別以為每天吃紅棗就能解決問題!

106.12.27午餐

刈包120大卡
鐵路肉排150大卡
麥克雞塊85大卡 
花生粉45大卡
酸菜20大卡
滷白菜40大卡
海鮮粥200大卡
餐包60卡

106.12.26午餐

糙米飯280大卡
筍絲控肉120大卡 
五味豆腐90大卡
雞蓉玉米65大卡
炒青江菜35大卡
黃瓜排骨湯35大卡
哈密瓜60卡

106.12.25午餐

五穀飯280大卡
咖哩雞120大卡 
椒鹽肉塊150大卡
鹹蛋甜條65大卡
炒蚵白菜35大卡
山藥排骨湯35大卡
巧克力蛋糕60卡

106.12.22午餐

白米飯280大卡
豆酥鮮魚150大卡 
蝦仁炒蛋60大卡
鐵板豆腐65大卡
炒油菜35大卡
客家鹹湯圓35大卡
抹茶餅乾60卡

106.12.22 別小看白蘿蔔,從葉到皮都營養!



˙文章出處: 康健網站


˙時 間 : 2017.11.10


˙作 者 : 王暄茹



˙圖片來源: Shutterstock







義美食品總經高志明日前承諾,將收購100公噸「菜頭葉(蘿蔔葉)」,貌不驚人的蘿蔔葉究竟有何價值?



過去農友只把「蘿蔔(菜頭)」當收成,而把蘿蔔葉看作「廢棄物」,消費者買到的白蘿蔔通常也只剩一截葉桿子。



義美食品總經理高志明日前卻在高雄旗山承諾收購100公噸「菜頭葉」,藉以鼓勵農友以不噴、或少噴農藥的方式,讓蘿蔔葉也成為有附加價值的農產品;甚或未來能以「友善農法」耕作,發展以收割蘿蔔葉為主的特色農業。



別急著削皮除葉,留下抗氧化好法寶


白蘿蔔很奇妙,除了白嫩嫩的肉以外,從葉到皮都有營養價值。植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。



台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。




其實,蘿蔔葉除了可用來做堆肥,也可以當蔬菜炒來吃,或是替代芥菜、小芥菜做成「雪裡紅」。



● 白蘿蔔葉


民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,佳禾中醫診所院長羅明宇說。



● 蘿蔔皮


蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。



為兼顧營養與美味,曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠提供一道蘿蔔葉雪裡紅食譜。


蘿蔔葉雪裡紅(4人份)





材料:


絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克


做法:


1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃約半小時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。


2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。


3.鍋中倒入油,將絞肉放入,炒至顏色變白。


4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香,加入調味料,拌炒至入味即可。



▲貼心提醒:一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子,加鹽醃漬後,可去除澀味。


營養分析(1人份):熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克


營養分析:台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠




106.12.21午餐

麥片飯280大卡
聖誕豬腳150大卡 
螞蟻上樹60大卡
奶油馬鈴薯65大卡
炒小芥菜35大卡
四神湯35大卡
鳳梨60卡

106.12.20午餐

肉醬義大利麵350大卡
卡拉雞排170大卡 
關東煮65大卡
炒青江菜35大卡
玉米濃湯40大卡
奶油餐包60卡

106.12.19午餐

白米飯280大卡
豆渣獅子頭150大卡 
海鮮寬粉60大卡
沙茶海根65大卡
炒青江菜35大卡
冬瓜丸片湯35大卡
小蕃茄60卡

106.12.18午餐

燕麥飯280大卡
左宗棠雞150大卡 
田園肉丁60大卡
三角薯餅65大卡
炒高麗菜35大卡
味噌湯35大卡

起司蛋糕60卡

106.12.15 麵包種類怎麼分? 關鍵是糖與油的比例


文章出處: 食力網站


時 間 : 2017.09.27

作 者 : 施坤河(財團法人中華穀類食品工業技術研究所所長,台灣國際生命科學會ILSI 專欄作家)

圖片來源: 食力網站




台灣烘焙產業發達,民眾隨處可以買到各式麵包,再加上其攜帶方便與食用方便的特性,深受國人的喜愛。但消費者在選購麵包時,大多數人往往是以飲食習慣和口味偏好為主要考量,對於麵包的相關知識似乎並不足夠。財團法人中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長撰文,從介紹麵包種類開始,並示範如何計算麵包的熱量,最後再談如何吃麵包,才能兼顧美味與健康。

根據財政部財政統計資料庫中,台灣烘焙產業包括糕餅麵包製造業、西點麵包批發業、西點麵包零售業等,2016年共計有7520家,其中西點麵包零售業的總銷售額約為265億8700萬餘元。這些數據還不包括全台上萬家的便利商店、超市、大賣場及夜市麵包攤販,台灣烘焙產業的規模可見一斑。

麵包是現在大多數人都愛吃的美食,市面上有各式各樣的麵包,隨著麵包師父的多元創意及參加國際比賽,麵包的種類也愈來愈多。據調查,當消費者想從貨架上琳琅滿目的麵包中選購時,大多數人只考慮自己的飲食習慣與口味,對於麵包的種類瞭解甚少,麵包的營養健康問題更常被媒體或提起討論,所以我想在談如何吃麵包之前,應該先認識麵包這個大家族。

認識麵包家族的四大分支:硬式麵包、軟式麵包、甜麵包、特殊麵包


按照國家標準(CNS 3899),麵包(Breads)的定義為:「以麵粉為主要原料,加水、酵母、食鹽及輔助原料油脂、糖、蛋,牛奶或其他原料等混合,並得添加合法之改良劑或添加物等,經發酵後,以適當形狀烤焙之成品,亦可再加其他裝飾者」。而餐包(Rolls or buns)則因其量小和不包餡的特性,被定義為:「為餐食用不包餡小型麵包(100公克以下),可直接食用或夾餡食用」。此標準亦將麵包依照糖、油脂含量各佔麵粉百分比的高低,分為四大類:「硬式麵包及餐包」、「軟式麵包及餐包」、「甜麵包」,以及「特殊麵包」(參見圖一)。





「硬式麵包及餐包 (Hard bread and rolls)」的糖和油脂用量皆為麵粉用量的4%以下,麵包表皮鬆脆,內部組織柔軟而具韌性,常見的市售產品如:法國長棍麵包、鄉村麵包等。「軟式麵包及餐包 (Soft bread and buns)」的糖和油脂用量皆為麵粉的4~10%,特色為質地柔軟、組織細膩,常見市售產品如:白吐司、漢堡包等。「甜麵包 (Sweet rolls)」的糖與油脂用量佔麵粉的10%以上,且餡料(包於內部或裝飾於外表)應佔麵糰的20%以上,以原料為此類麵包名稱者,在餡料中必須含有該原料,常見的市售產品如:菠蘿麵包、紅豆麵包等。「特殊麵包 (Special breads)」則包括油炸麵包、蒸麵包、裹油麵包、穀類麵包及餐包、麩皮麵包及餐包、胚芽麵包及餐包、平板麵包,以及特定材料麵包及餐包,例如:雞蛋麵包、牛奶麵包。

注意!選購全麥麵包 不能只從外觀分辨
全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳,營養價值也比一般麵粉來的豐富及完整,目前全麥麵包普遍被視為是比白麵包還要健康的選擇,備受市場推崇與消費者的喜愛。但是市面上的全麥麵包未必都符合全麥的定義。其實全穀的「全」有全部和完整之意,根據行政院衛生署(即現今的衛生福利部)民國99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分,其所含全穀成分須佔配方總重量51%(含)以上,才可以全穀產品宣稱,否則只能以「本產品部分原料使用全穀粉(如:全麥)原料製作」,或「本產品含部分全穀粉(如:全麥麵粉)」等方式宣稱,消費者欲選購全麥麵包時,需看清楚店家或產品標示。

《本文獲ILSI授權轉載》,原文標題:「從認識麵包到如何吃麵包」

106.12.15(冷藏庫整理 乾料庫房整理)



106.12.15午餐

白米飯280大卡
麻油鮮魚150大卡 
海菜蒸蛋60大卡
蒼蠅頭65大卡
炒青江菜35大卡
花生豆花湯35大卡
原味餅乾60卡

106.12.14午餐

胚芽飯280大卡
有機黃豆燉肉150大卡 
菜脯蛋80大卡
昆布甘瓢40大卡
炒小白菜30大卡
巧達湯35大卡
哈密瓜60卡

106.12.13 豆干過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/12/13
抽驗樣品:豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.12.12油脂酸價檢驗


油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.12.13
檢測品項:塔香雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定:油炸油脂符合規定。

106.12.12 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.11 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.10 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.13午餐


蝦仁蛋炒飯350大卡
塔香雞排150大卡 
滷雙味60大卡
炒油菜30大卡
肉羹湯45大卡
餐包60卡

106.12.8瘦肉精檢測合格


106.12.1瘦肉精檢測合格

瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.12.08
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

106.12.8(烹調區 鍋具清潔維護 前處理區 地板 檯面清潔)



106.12.12午餐

紫米飯280大卡
壽喜燒肉150大卡 
紅蘿蔔炒蛋80大卡
黃瓜什錦40大卡
炒高麗菜30大卡
昆布湯35大卡
棗子60卡

106.12.11午餐

白米飯280大卡
咖哩雞120大卡 
培根炒玉米100大卡
五味豆腐40大卡
炒小芥菜30大卡
蘿蔔貢丸湯35大卡
起司蛋糕60卡

106.12.8午餐


白米飯280大卡
樹子蒸魚120大卡 
回鍋肉片100大卡
蟳絲金瓜40大卡
炒青江菜30大卡
紅豆薏仁湯35大卡
巧克力豆餅乾60卡

106.12.08 1張圖讓你秒懂洗選蛋的洗選流程

˙文章出處: 食力網站

˙時 間 : 2017.11.05

˙作 者 : 黃毓棻

˙圖片來源: 食力網站


雞蛋是怎麼來的?雞蛋在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼,再從雞的泄殖腔被生出來,泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口,因此雞蛋在生產時,可能會受到雞糞與細菌的污染,細菌中的沙門氏菌更可使人致病。而蛋在經過洗選過程之後,能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留,因此政府大力推廣洗選蛋,希望讓消費者使用的蛋衛生安全更有保障。但是雞蛋究竟是怎麼洗選的呢?食力讓你用一張圖秒懂!




洗選步驟詳細說明

1. 選別:以外觀檢查方式,將髒汙、破損、畸形的蛋挑出,留下完好清潔的蛋送至洗選

2. 洗淨:洗淨包含了3個步驟,分別是噴水、刷洗、沖洗。水溫必須高於蛋的溫度5~10度C,但不得超過50度C,溫水能夠將髒污清洗得更乾淨;噴水與刷洗所使用的水可以加入洗潔劑(次氯酸鈉200ppm或四級銨化合物200ppm)來減少蛋殼表面微生物量。在這個過程中蛋要連續的清洗,不能停在槽體內泡澡,廢水也得直接排出,不能重複利用。

˙噴水:用水噴灑在蛋殼上,將蛋殼濕潤,同時能將部分髒污沖去

˙刷洗:步驟則把蛋殼上面的髒污刷掉。

˙沖洗:將殘餘的髒污沖洗乾淨,這個步驟不能添加洗潔劑。

3. 風乾:把洗好的蛋吹乾,準備包裝。

4. 油蠟處理:蛋在清洗的過程也會讓表面的天然保護膜受損,如果要讓蛋的密閉性與保存性提升,可以對表面噴可食用石蠟處理。

5. 照蛋:用強光照蛋,以看到蛋的裡面是否有血絲或者細微破裂等異常,蛋內如果有血絲,可能是母雞在生產的過程中遭受到驚嚇等,這個步驟可以把內部有問題的蛋捨棄。

6. 包裝:檢查完畢的蛋,就會被生產線自動送進包裝盒中囉!

7. 儲藏:洗選完的蛋應存放在室溫25度C以下,或是冷藏7度C以下~凍結點負0.5度C以上。


經過洗選的雞蛋,將蛋殼表面的污染源洗淨,送到消費者的手上時,更加安全有保障,大家在選購雞蛋的時候,可以確認你手上的蛋是否有經過洗選。如果是CAS認證的雞蛋,就一定是有經過洗選的蛋喔!

106.12.1(烹調區 地板和器具)



106.11.30 消毒(廚房區域 )



106.12.5 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.4 蔬果農藥殘毒快速檢驗



106.12.01 維他命C是人體必需營養素 所以吃越多越好?


˙文章出處: 食力網站


˙時 間 : 2017.09.17


˙作 者 : 明承權(韓國家庭醫學科醫學博士)


˙圖片來源: 食力網站



英國食物標準署(Food Standards agency)及英國國家健保局(National HealthService)建議成人每日透過飲食攝取40毫克的維他命C。尤其,維他命C補充劑(supplement)可能誘發腹痛、腹瀉、排氣等胃腸障礙,警告不宜服用1000毫克以上。國際衛生組織(WHO)則建議成人每日攝取45毫克,懷孕女性55毫克,哺乳女性70毫克。


在美國和加拿大,按照國家醫學院(Institute of Medicine)及美國國家科學院(U.S. National Academy of Sciences)等的建議案,建議成人男性每日攝取90毫克,懷孕女性85毫克,哺乳女性120毫克,且上限攝取量為每日2000毫克,亦即限為2公克以內。

在韓國,韓國營養學會建議成人男女皆是每日100毫克,上限攝取量則限為每日2000毫克。


在2004年刊行的維他命C相關手冊中,世界衛生組織勸誡,過量服用維他命C補充劑時,胃與泌尿系統中可能因代謝產物(即維他命C在體內分解後最終生成的物質),而發生潛在毒性,故不建議攝取1000毫克以上。


過量攝取維他命C的三大危害


1.胃腸道症狀:若服用維他命C超過1000毫克,其中50%以上無法吸收,因此可能誘發腹瀉及腹痛等胃腸道障礙。


2.腎結石:當維他命C服用達1000毫克以上時,最終產物草酸鹽(Oxalate)會累積在腎臟裡,故造成草酸鹽結石的危險性可能提高。


3.溶血:葡萄糖—6—磷酸去氫酶缺乏症(俗稱蠶豆症)、陣發性夜間血紅素尿症等罕見疾病的病人,出現溶血(紅血球破裂)的風險可能增加。


高劑量維他命C無法治療癌症


自數十年前起,不僅在韓國,世界各地皆有人主張「高劑量維他命C療法」(megadose Vitamin C therapy),使用的高劑量約為一般建議的每日維他命C攝取量10~200倍左右。


他們主張維他命C具有抗氧化作用、抗炎症作用、抗癌效果等預防與治療疾病的各種效能,一般用量在血液中無法發揮效果,因此必須透過口服或注射施予高劑量。他們還表示,維他命C屬水溶性,全部可從小便排出,因此多吃無害。


鮑林博士(Linus Pauling)及卡麥隆博士(Ewan Cameron)於1976年和1978年,在《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America,簡稱PNAS)上表示,他們以100名癌症末期病人為對象,前10日每天注射一萬毫克的維他命C,接下來使用口服的高劑量療法,相較於現有的1000名癌症末期病人,使用高劑量維他命C的癌症病人,存活時間高出4.2倍。不過該臨床試驗並非隨機研究,而有選樣偏差等問題,不是屬於高品質的研究。


然而在1979年和1985年,《新英格蘭醫學雜誌》(New EnglandJournal of Medicine)上,克雷根(Creagan)博士及摩特爾(Moertel)博士等,發表在美國梅約綜合醫學中心(Mayo Clinic)進行的隨機臨床試驗結果,他們個別將123名、100名惡化期癌症病人分成兩半,一組每日口服一萬毫克的維他命C,另一組則服用安慰劑,再比較其結果。最後結果顯示,口服高劑量維他命C的組別與對照組相比,存活率上並無差異。


2004年,帕達雅蒂(Padayatty)博士在《內科醫學年鑑》(Annals of Internal Medicine)報告,在維他命C藥物動力學(pharmacokinetics)上,施予注射比口服的血漿維他命C濃度高出10倍。並且指出,卡麥隆及鮑林博士的研究與克雷根及摩特爾的研究之間,結果出現差異的理由在於投藥方法的不同。


到目前為止,對於高劑量維他命C療法,能否預防或治療癌症雖有假說,但以人為對象進行的臨床試驗還在初期階段,也就是說,維他命C的效能或安全性仍根據不足。尤其,口服高劑量維他命C補充劑,血糖濃度升高程度不如注射,無法期待會像有些醫學大學教授主張的效果,每天口服6000毫克維他命C,事實上很難達到殺死癌細胞的充分濃度。


總而言之,目前高劑量維他命C療法根據仍不足,無法作為一般性的建議,若要推薦給大眾,只有在效能和安全性經過臨床試驗證實之後,才可開始使用。

106.12.7午餐

糙米飯280大卡
芋香排骨150大卡 
木需炒蛋80大卡
蘿蔔素雞40大卡
炒高麗菜30大卡
香菇雞湯45大卡
橘子60卡

106.12.6午餐

奶油培根螺旋麵320大卡
蜜汁雞排150大卡 
滷福州丸60大卡
雙色花椰25大卡
南瓜湯40大卡
地瓜餐包60卡

106.12.3 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.11.30 蔬果農藥殘毒快速檢驗


06.11.29 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.1瘦肉精檢測合格

瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.12.01
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精




*檢驗結果對照表