105.10.28 今日午餐


紫米飯280大卡
菩提麻香菇110大卡
蔬菜蒸蛋50大卡
筍干燒福菜60大卡
炒青江菜35大卡
紅豆薏仁湯65大卡
手工燕麥餅乾60大卡

105.10.28購買現煮咖啡,認清紅黃綠標示

˙文章出處:  食品藥物管理署
˙時    間 :  2013.07.29
˙作    者:  食品藥物管理署


   國內飲用咖啡人口數逐年提升,食品藥物管理署提醒消費者於選購時應認清標示提供資訊,適量攝取含咖啡因飲品。
  為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊,前行政院衛生署(自102年7月23日起改制為衛生福利部)已於96年公告含有咖啡因成分之包裝飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量供消費者選購參考,每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者,咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示;每100毫升所含咖啡因低於20毫克者,以20mg/100mL以下標示?;如每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者,得以低咖啡因替代前述?20mg/100mL以下標示?用語。
  現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響,咖啡因含量變動較大。衛生機關配合行政院消費者保護處(以下簡稱消保處)輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,黃色代表每杯咖啡因總含量100-200毫克,綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下
  根據歐盟食品科學專家委員會評估,咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下,對健康不致造成影響。因此消費者飲用咖啡飲料,以不超過紅標一天一杯或綠標一天三杯為宜。民眾可藉由產品標示的資訊,自我衡量咖啡飲用量與自身健康,而業者此項作為對於維護消費者健康權益上深具意義。
  至於有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童,最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏鬆情形時,如仍想享用咖啡的美味,請記得多補充鈣質,以免鈣質流失情形加劇。
  食品藥物管理署呼籲相關業者基於消費者保護,應提供消費者充足訊息,建議販售場所明顯易見處依咖啡因含量多寡,標示紅黃綠標誌或圖樣,加強提醒消費者。

105.10.27 今日午餐


白米飯280大卡
椒麻雞125大卡
炒回鍋肉片65大卡
蔬菜關東煮50大卡
炒杏菜35大卡
青木瓜排骨湯55大卡
柳丁60大卡

105.10.26 今日午餐


紅醬義大利麵410大卡 
白菜獅子頭120大卡
炸地瓜75大卡
雙色花椰35大卡
南瓜濃湯75大卡
葡萄乾餐包60大卡

105.10.25餐具油脂殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.10.25
2.檢驗項目:熟食器皿
3.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散





檢驗結果:合格(無結晶生成,未有油脂殘留)

105.10.25 今日午餐


白米飯280大卡
燒滷雞塊120大卡
三鮮燴什錦55大卡
京醬豆干60大卡
炒油菜35大卡
羅宋湯55大卡
香蕉60大卡

105.10.25 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/10/25
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。





(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

        






105.10.24瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.24
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片



(5)檢驗過程:                                  
a.檢體取樣,解凍取得血水



b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)



c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成



檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性無瘦肉精


*檢驗結果對照表


105.10.24 今日午餐


胚芽飯280大卡
泰式打拋肉115大卡
芹香三絲45大卡
美味蝦捲65大卡
炒小白菜35大卡
紅棗香菇雞湯60大卡
海綿蛋糕60大卡

105.10.20 蔬果農藥殘毒自主檢測



105.10.21 今日午餐


胚芽飯280大卡
清蒸國宴魚115大卡
泡菜寬粉65大卡
雙色花椰菜35大卡
炒小白菜35大卡
蕃茄蔬菜蛋花湯55大卡
可可豆餅乾60大卡


105.10.21可以「不加添加物」嗎?

˙文章出處:  Web Only
˙時    間 :  2015.09.06
˙作    者 :  林慧淳



面對添加物的種種疑慮,大家都想問,添加物能不能不加?
  好食課食育團隊創辦人、營養師林世航認為,許多添加物是必要的,尤其是防腐劑或抑菌劑,可避免微生物滋生而危害健康,例如加工肉品中添加適量亞硝酸鹽就被普遍認可為必要之惡,否則肉毒桿菌更致命。

  至於用來增加香味、色澤、口感的添加物,可以不加,但要看消費者能不能接受。 林世航舉例,近年來用於烘焙食品中的品質改良劑發展迅速,大多是讓麵團發酵得更好,使麵包更為蓬鬆Q軟好吃,如果不用添加物雖然也可做麵包,但味道、口感必定不同,就看民眾買不買單,如果不受青睞,自然會被市場淘汰。
因此,與其幻想完全不要吃到添加物,不如思考如何選擇食物,避免添加物對身體的負擔。

多認識添加物,學會看食品標示 

  依照《食品安全衛生管理法》規定,包括添加物在內,食品成分標示必須全展開,就是添加了什其實是在製程就加了品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑等添加物。

  舉例來說,面對從小吃到大、滿是添加物的布丁,林世航說,看懂標示後就知道,當中大多是膠類、乳化劑、香料等成分,口感Q嫩,「其實是布丁口味的果凍」,和只用雞蛋、牛奶、糖做成的布丁,口感細緻綿密完全不同,「這是市場區隔,沒有健康上的風險,但如果你不想吃到這麼多添加物,就不要買,」林世航再三強調,看懂標示就能減少錯誤的期待。

●同樣的東西不要一直吃一直吃......
正確飲食形態比執著無添加更重要
國際食安專家、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘強調,要避免食品添加物過量的風險,最簡單的就是同質性的加工食品不要一直吃,例如一天到晚都吃包裝好的炸薯條或其他油炸點心,重複攝食同一添加劑的風險就比較高。

林世航也認為,通常吃單一食品不會出問題,就像泡麵雖然是添加物大集合,但偶爾吃一次,身體自然代謝就沒問題,但若每天只吃泡麵,蔬菜少又重鹹,營養偏頗,長期下來仍會傷身,「危害健康的不是添加物,而是錯誤的飲食形態。」

●認清食品的「原貌」,才能幫自己選對 
少吃加工食品仍是各界專家一致肯定的做法,羅揚銘認為,加工以延長食物保存期限是不得已的手段,每種加工技術都會折損一些好處。

不過,生活上無可避免攝取加工食物,廣義來說,稻穀去殼精製成白米也是加工,林世航認為,儘量避免深度加工的食品,能攝取到較為全面的營養,確實有益健康。

更重要的是,認清食品的「原貌」,才能減少食品添加物的攝取。林世航強調,這裡指的原貌,是「加工食品的原貌和原味」。例如,加了天然咖啡粉的咖啡麵包,香氣逸散得很快,不可能大老遠就聞到撲鼻香氣;芋頭削皮後色澤偏白,不可能打成芋泥還呈現鮮豔的紫色。

●食品研發新趨勢:簡單配方

因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求,國際上也興起簡單配方(Clean Label)的風潮,廖啟成認為,這也是許多廠商未來必走的研發方向,由於減少添加物之後,可能會有口感變差、保存時間縮短的難題,因此更需發展新的食品科技,才能突破困境。

可以預期的是,當各廠商紛紛推出簡單配方的食品之後,就能提供消費者更多選擇。

105.10.20瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉角


(5)檢驗過程:                                    
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性無瘦肉精


*檢驗結果對照表

105.10.20 今日午餐


白米飯280大卡
咖哩雞120大卡
紅蘿蔔洋蔥炒蛋55大卡
豬肉餡餅70大卡
炒油菜35大卡
養生湯65大卡
蘋果60大卡

105.10.19 今日午餐


什錦炒飯385大卡
香煎里肌排115大卡
蒜味素雞55大卡
炒空心菜35大卡
酸辣湯65大卡
黑糖餐包60大卡

105.10.18 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/10/18
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。


105.10.18 今日午餐


五穀雜糧飯280大卡
黃金雞排135大卡
福菜筍乾60大卡
麻婆豆腐65大卡
炒豆芽菜35大卡
玉米排骨湯60大卡
哈密瓜60大卡

105.10.17 今日午餐


白米飯280大卡
壽喜燒肉115大卡
蛋酥滷白菜55大卡
椒鹽洋芋80大卡
炒青江菜35大卡
芹香丸片濃湯60大卡
起司蛋糕60大卡

105.10.14靜修廚房大掃除(包材室、配膳區、出貨區、氣浴室、更衣室)




105.10.14 今日午餐


胚芽飯280大卡
豆瓣魚丁110大卡
蔥爆肉絲70大卡
三色豆腐55大卡
炒杏菜35大卡
南瓜濃湯65大卡
抹茶黑芝麻手工餅60大卡

105.10.14鮮乳也「加料」專家:添加物降純度

˙文章出處:  Web Only
˙時    間 :  2013.11.22
˙作    者 :  黃宇潔



  喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質,不過現在市售牛奶琳瑯滿目,除了純鮮乳之外,還有加了奶粉的還原乳,甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物,換句話說,這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳,鈣質當然也不如想像中的多,而外傳高溫殺菌會影響鈣流失,國內乳品加工專家,也是台大教授的陳明汝說,其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響,所以鈣質還是存在。

  號稱是「白色血液」,鮮奶可是被視為最理想的完美食物,但市面上琳瑯滿目的「牛奶」,想要濃、醇、香,又要「多鈣、多健康」,其實裡頭不少文字陷阱。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「像這個包裝,它是一個需要冷藏的包裝,那冷藏不代表它是鮮乳,不代表它的鮮乳含量,或者是牛乳含量是高的。」

  看包材不一定準,那就得看成分標示了,像這2瓶,一個標榜「鮮乳」,另一個寫著「牛乳」,差別在於牛乳就是大部分還原乳製成,所以左邊這瓶真正成分是100%的生乳,也因此非脂肪乳固形物會達到8.25%的標準,而右邊這罐,生乳之外還加入奶粉以及乳化劑,乳製品含量只有一半50%,代表純度的非脂肪乳固形物僅有4.0%。

  董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「這代表它是一半的奶粉和50%的牛奶,然後50%的牛奶是鮮奶嗎,喔,不一定,它有生乳有奶粉。」

  喝鮮奶最主要就是攝取鈣質,但不看清楚還不知道,連「鈣」都可以額外添加,仔細瞧瞧,副成分除了鮮奶油、寡糖,還有個碳酸鈣,甚至香料跟增稠劑鹿角菜膠也被加了進去,比起真正的純鮮乳,僅能添加「寡糖」來說,成分複雜,純度當然不夠。

  董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「(要選)非脂肪乳固形物,如果8.25%,表示它是一個100%的牛奶,那其他東西越好越少,而不是(選)一個加乳醣、加鈣質,或加乳清粉合成的牛奶。」

  以發育中的青少年,每天必須攝取1000-1200毫克的鈣,成人需要800-1000毫克來說,多喝不見得多健康,只是不管是強調「保鈣」還是「鈣多」的牛奶,在殺菌製作過程中,傳出很可能「鈣流失」,因為只要超過攝氏62度,牛奶的營養,主要來源酪蛋白質就會被破壞。

  台大動物科學技術學系主任陳明汝:「酪蛋白基本上是一個非常耐熱的蛋白質,它的溫度大概是130度以下,都不會被變性,營養來看,蛋白質變不變性,事實上並不影響它的營養價值。」

  打開電腦,圖解示意,國內唯一乳品加工權威陳明汝駁斥這樣的說法,因為市售鮮乳製作過程,在擠出生乳之後,進入加工廠,會經過90-130度殺菌加工,才會包裝販售,技術成熟沒問題。台大動物科學技術學系主任陳明汝:「它還是鈣,你去測鈣,它還是鈣啊,而且它其實已經證實,縱使這麼好吸收,它也證實,它能夠吸收的也只有30%。」

  也就是說只依賴鮮乳當作鈣質攝取來源,可不是正確觀念,日常生活中,不管是鮮綠蔬菜還是牛肉,甚至白嫩豆腐,都可以吃到鈣質,顯然飲食均衡還是最上策。

105.10.13 蔬果農藥殘毒自主檢測


105.10.12 蔬果農藥殘毒自主檢測


105.10.13瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.13
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉柳、豬肉片


(5)檢驗過程:                                    
a.檢體取樣,解凍取得血水



 b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性無瘦肉精


*檢驗結果對照表