107.04.27 名醫養生術:多色水果,順勢保養不同臟腑


˙文章出處: 康健雜誌

˙時 間 : 2018.03.01
˙作 者 : 林貞岑
˙圖片來源: 康健雜誌






20多年來,陳旺全維持75公斤的標準體重,皮膚無斑且光滑,好到令女性嫉妒。將桑椹用洗米水洗淨後,打汁連渣喝一杯,是他常保好氣色的祕方。


陳旺全會因應當下的身體狀況,攝取適合的水果順勢養生,比如睡不好、嘴破疲累,就吃點番茄炒蛋恢復體力。他每日的早餐必定有一杯 250cc 新鮮果汁,早上吃消化吸收較好。他建議,睡前不要吃水果、不易消化。
一天只需吃 2 份,且必選當令的新鮮水果。「選擇自己需要的,」他舉例說,自己有心臟病家族病史,所以常吃可保護心臟的蘋果與香蕉。


但若有心血管疾病、腎臟病、糖尿病等慢性疾病,或正在服藥的人,有些水果如葡萄柚等是禁忌不能吃,最好依照營養師及醫師指示。




碰到以下狀況,可試試用水果保護自己‧用腦過度、失眠、睡不好的復原劑:番茄、木瓜‧應酬過後解除脹氣:楊桃、鳳梨、火龍果‧流感季節的天然預防針:芭樂、奇異果、桶柑‧勞動、大量流汗後補充體力:紅甘蔗‧口乾舌燥的解渴清涼飲:蓮霧‧情緒不穩的安神方:桃子‧用腦過度後活化大腦:龍眼、蘋果‧氣色不好補血回春:桑椹、葡萄‧皮膚老化粗糙需要美白:檸檬、水蜜桃、葡萄柚‧維持血管彈性、保護心臟:香蕉、梨子、草莓



107.4.27 榮團會

開會內容
一、研討事項:
1.三月供餐檢討-三月異物明顯減少-請繼續加油
2.5/10有聯合稽查,定期做重點是大掃除。
3.三月菜色品質改善

二、內部教育訓練內容: 廚房各項實務操作
1.進貨驗收-先進先出為原則
2.前處理的清洗及切割
3.食物的烹調
測試中心溫度達85C以上
4.打菜分裝
5.桶餐運送
6.餐具回收
7.環境打掃

107.4.27午餐

白米飯280大卡
紅燒魚片180大卡 
泡菜凍豆腐75大卡
雞汁蒸蛋75大卡
炒柯白菜35大卡
紅豆湯圓55大卡
鳳梨60大卡

107.4.27 水質PH質檢驗

飲用水水質PH值檢驗
一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。

二、檢驗日期:107.4.27

三、檢驗步驟:
盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙

待5秒後以比色盤比對並判讀結果

結果:合格(PH值約為6-7之間)

107.4.27 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。


二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。


三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。



四、檢測結果: 合格 呈現深紫色 (200PPM)



結果:符合標準,
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。

107.4.27凍豆腐 過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/4/27
抽驗樣品:凍豆腐

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。


(3)檢驗結果: 合格

107.4.26午餐

五穀飯280大卡
家鄉獅子頭180大卡 
五更雜拌75大卡
銀芽三絲75大卡
炒小白菜35大卡
香菇雞湯55大卡
柳丁60大卡

107.4.25午餐

炸醬麵350大卡
卡拉雞排200大卡 
黃瓜扮耳絲45大卡
青江菜35大卡
大滷湯45大卡
五穀雜糧餅乾60大卡
                                     





107.4.24 午餐

薏仁飯280大卡
蒲燒魚腹180大卡 
瓜仔肉100大卡
茄汁甜條75大卡
炒高麗菜35大卡
結球排骨湯55大卡
香蕉60大卡

107.4.25 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過
    2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換
油質。
檢測日期:107.4.25
檢測品項:卡啦雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定:油炸油脂符合規定。


107.4.23 午餐

白米飯280大卡
香滷雞腿180大卡 
鮮菇炒肉片75大卡
八寶干丁75大卡
炒柯白菜35大卡
海芽蛋花湯55大卡
巧克力蛋糕60大卡

107.4.20 午餐

糙米飯280大卡
樹子蒸魚180大卡 
士林香腸75大卡
蛋酥白菜75大卡
油菜35大卡
花生豆花55大卡
小番茄60大卡

107.4.19 午餐

紫米飯280大卡
粉蒸排骨180大卡 
家常豆腐75大卡
蝦仁炒蛋75大卡
炒大陸妹35大卡
魷魚羹湯55大卡
西瓜60大卡

107.04.20 燒聲、冒痘痘…白蘿蔔3大食療妙方KO,健康好彩頭

˙文章出處: 華人健康網

˙時 間 : 2018.02.19

˙作 者 : 駱慧雯

˙圖片來源: 華人健康網


排骨蘿蔔湯、蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、白蘿蔔燉牛肉……,看到這些蘿蔔料理名稱,就忍不住流口水嗎?除了滿足口腹之慾,多數人不知道的是素有「小人參」美譽之白蘿蔔,其實也有改善嘴破、燒聲和冒痘痘等保健妙用。至於如何使用?請看中醫師以下的說明!






中醫師:白蘿蔔一身是寶!

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示,白蘿蔔是冬天盛產的食材,很多人誤以為蘿蔔很冷,不適合多吃。其實,蘿蔔生吃時有辛辣感,真正的性味是辛甘。中醫古籍中提到白蘿蔔生食和熟食分別有不同的效用,生食可以「升氣」,也就是把氣升提到上焦;蘿蔔煮熟後沒有辛辣感,可「降氣」,使氣往下焦走,有利尿之效,因此通常不建議晚餐或睡前喝過多的蘿蔔湯。

另外,白蘿蔔別名「萊菔」,雖然民眾一般食用的是根部,但對中醫來說白蘿蔔卻一身是寶。



【蘿蔔籽】:蘿蔔種子是常見的中藥,稱為「萊菔子」,經炒過,能祛痰止咳、消食化積,也有助改善痰濁濕阻型的子宮肌瘤。周宗翰中醫師表示,這類型子宮肌瘤體質通常喜食油膩厚味和甜食,而台灣常常濕度偏高,內在飲食失調加上外面環境干擾,內外皆產生「痰濁」,就容易產生子宮肌瘤,炒萊菔子正好適合改善這樣的體質。

【蘿蔔葉】:蘿蔔葉具有良好的抗氧化作用,能增加身體免疫力;含有豐富的膳食纖維,有助改善便祕,且可消食理氣,散瘀消腫。另外,蘿蔔葉對於乳房纖維囊腫、乳汁不通也有幫助,但需與其他中藥材如蒲公英、浙貝母、王不留行子等配伍,才能達到治療效果。


【蘿蔔根】:有清熱解毒、幫助消化,妥善使用有助保健養生。以下列舉3種食療妙方做為參考。只是,需注意的是,白蘿蔔清熱解毒,不適合脾胃虛弱者,若經常有大便稀軟的情況,應減少食用。
妙用1/緩解嘴破:白蘿蔔搗汁漱口,可以幫助緩解口腔潰瘍。
妙用2/保護嗓子:本身咽喉乾燥,一直乾咳的人,將白蘿蔔汁、梨汁、生薑汁按照1:1:1的比例混勻,加入適量冰糖,分2次溫開水送服,可以改善聲音嘶啞和失音的症狀。

妙用3/消除痘痘:容易冒痘痘的人,可以使用鮮蘿蔔汁和甘蔗汁,按照1:1比例調勻,以溫開水沖服,有助消炎解毒,也能促進胃腸蠕動。


蘿蔔和人參是世仇?攜手合作可扶正祛邪


至於白蘿蔔能否與人參一起吃,周宗翰中醫師表示,很多老一輩的人常說白蘿蔔寒凉,吃了會「破氣」,不適合與人參同時服用,其實不然。因為,氣也分好壞,「正氣」是好氣,「積滯之氣」是壞氣,如果能破除積滯之氣,令人正氣更佳,達到陰陽平衡,反而會使人體更健康。這樣的論點在不少醫藥古籍中也獲得支持。舉例來說,《三因方》就提到將人參、黃耆研磨成粉末,紅皮大蘿蔔蘸取後食用,可治陰虛血尿和泌尿系結石。由此可見,「人參不能和蘿蔔一起吃」的說法,並非完全正確。一般人吃人參又吃蘿蔔,不僅不影響人參的補益效果,反而可以消補配合、扶正祛邪、減少副作用。

107.4.18 午餐

夏威夷炒飯350大卡
白醬海鮮排200大卡 
炒高麗菜45大卡
雙色花椰35大卡
玉米濃湯45大卡
蔓越莓餐包60大卡

107.4.17 午餐



小米飯280大卡
燒梅花肉180大卡 
宮保雙脆75大卡
芹香百頁55大卡
青江菜35大卡
牛蒡湯55大卡
哈密瓜60大卡

107.4.16 午餐


白米飯280大卡
三杯雞180大卡 
麻婆豆腐75大卡
竹筍炒肉絲55大卡
炒大陸妹35大卡
冬瓜排骨湯55大卡
巧克力豆餅乾60大卡

107.4.13瘦肉精檢測合格-肉柳

瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 107.4.13
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 肉柳
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水




b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精




*檢驗結果對照表 

107.4.12 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.4.11 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.4.10 蔬果農藥殘毒快速檢驗



107.4.8 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.4.2 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.4.1 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.3.31瘦肉精檢測合格-絞肉


瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 107.3.31
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 絞肉
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水




b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精




*檢驗結果對照表

107.3.29 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.3.28蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.3.27 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.4.13大掃除 (配膳室&前處理區)



107.4.3 大掃除 (清理冰箱 &烹調區清洗)