107.3.2大掃除 (烹調區鍋具清潔維護)






107.3.1 素雞 過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/3/1
抽驗樣品:素雞

  (1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

(3)檢驗結果: 合格

107.3.2 午餐

白米飯280大卡
檸檬魚片200大卡 
日式蒸蛋75大卡
鮮菇燒蘿蔔70大卡
炒青江菜35大卡
玉米排骨湯45大卡
全麥雜糧餅乾60大卡

107.3.1 午餐

白米飯280大卡
鮮菇炒肉片200大卡 
蟹黃豆腐75大卡
芹片炒素雞70大卡
炒油麥菜35大卡
養生湯45大卡
棗子60大卡