106.10.20大掃除(烹調區、所有鍋具和器具)






106.10.20午餐

白米飯280大卡
香酥魚排120大卡
黃豆芽拌海帶55大卡
薑絲炒麵腸45大卡
蚵白菜25大卡
蕃茄蔬菜蛋花湯25大卡
黑豆巧克力餅乾60大卡

106.10.20油脂酸價檢驗


油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.20
檢測品項:魚排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定。


106.10.20 白干絲 過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後樣品不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


當過氧化氫試劑滴在食品上,呈現黃褐色則表示陽性反應,有過氧化氫殘留的問題。反之,如果沒有變色,則表示陰性反應,沒有檢出。



三、檢驗過程:
檢驗日期:106/10/20
抽驗樣品:過氧化氫試劑地滴在白干絲上無變色,檢驗合格。


106.10.20 防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!

106.10.20 
防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!


˙文章出處: 康健網站
˙時 間 : 2017.09.12
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源: 高北雁



鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分,雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣,但其中能被人體吸收利用的比例有限,加上許多人飲食習慣不均衡,又愛吃速食,都容易讓體內的鈣質流失,長時間下來,不知不覺就成了骨質疏鬆一族。

鈣不只和骨骼健康有關,與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。

當你鈣質缺乏時,可能會引起以下症狀:

1.長期缺鈣會影響骨骼健康
2.短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.易情緒不穩
4.易引發疲倦
5.全身無力
6.抽筋
7.腰痠背痛
8.失眠
9.免疫力變差、容易感冒


該如何「補鈣」?

1.奶類 是目前C/P值最高的補鈣好物。
2.傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣,含鈣量和吸收率都高。
3.綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜,而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富,100克就有1456mg的鈣質,台安醫院營養師劉怡里建議,平時撒在白飯上就很美味。
5.海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材,不但可增添菜色的鮮美,還是「鈣尚多」的小祕訣。

小提醒:少量多次攝取,比一餐吃足高鈣好


將一天所需的1000mg鈣質分散在各餐食用,而不是一次吞下高劑量的鈣。劉怡里解釋,這是因為人體有自行調節的能力,因此當我們一次吃下高劑量的鈣質時,身體的吸收率會降低,也就是說,鈣的吸收率和攝取量呈反比。

每餐都攝取到適量鈣質,讓身體穩定吸收,是比較有效的補鈣方法。