105.09.10榮團會-教育訓練(含衛生教育訓練/供餐檢討)

一、課程內容:【廚房環境衛生管理】

  1. 5S管理
  2. 廚房動線圖
  3. 環境設施管理
  4. 衛生管理


二、研討事項

  1. 廚房的抹布清洗、分色提醒
  2. 刀具清理方式





105.09.10 蔬果農藥殘毒自主檢測


105.09.10 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/09/10
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


 (2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。


105.09.10 今日午餐


白米飯280大卡
照燒肉片110大卡
紅蘿蔔炒蛋75大卡
綜合滷味85大卡
炒小白菜35大卡
南瓜濃湯80大卡
瑪芬蛋糕60大卡