105.12.29靜修廚房大掃除(包材室、配膳區、出貨區、氣浴室、更衣室)




105.12.30這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智

˙文章出處:  康健雜誌215期
˙時        間:  2016.10.01
˙作        者:  楊心怡
˙圖片來源:  陳德信


地中海離台灣很遠?健康的地中海飲食很難辦到?不盡然,蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油,都在台灣人的生活中,要吃進地中海飲食的好處,真的不難。

地中海的滋味是什麼?是飄著濃郁香料味的烤魚、沾著橄欖油的硬麵包,還是番茄紅醬義大利麵,再配上一杯紅酒?

地中海飲食是全球知名的健康飲食類型,不只抗發炎、長壽、護心,還能防失智。研究指出,這是因為地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食,也吃海鮮及家禽,點心常是新鮮水果,偶爾品嚐紅酒。調味上常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等各式新鮮香草。這樣的飲食富含抗氧化物、維生素、纖維,以及能夠保護身體免於慢性疾病的多酚類化合物(phenolic compounds),加上地中海飲食的熱量大多來自於單元及多元不飽和脂肪,飽和脂肪攝取得少,因而對身心都有所助益。

本土食材營養價值不遑多讓

你覺得這樣的飲食很有距離感嗎?事實上,台灣本土食材也能達到同樣效果,蔬果種類更多,甚至有些營養價值更勝地中海食材。

輔仁大學營養科學系主任駱菲莉提到,像台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成分類別相似,甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高(苦茶油82.51%,橄欖油72.85%);台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的Omega3(鯖魚8.10g/100g,秋刀魚5.03g/100g),有助抗發炎;台灣蔬果種類繁多,一年四季都有不同的當令蔬果可以選擇,且色彩愈豐富營養愈加分。

北投健康管理醫院營養師劉婷妮更指出,夏天盛產的紅色火龍果,其花青素含量甚至不輸紅酒。

說到紅酒,它在地中海飲食中也是很重要的一環,每週適量飲用可攝取到一種特別的抗氧化物質「白藜蘆醇」,屬於多酚類的一種,存在於紅葡萄的外皮。劉婷妮說,如果想要替換成台灣版飲品,其實茶或咖啡也可行,雖是不同種的多酚類化合物,但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。

105.12.29 今日午餐


白米飯280大卡
卡拉雞排130大卡
番茄蛋豆腐55大卡
雙色花椰40大卡
炒油菜35大卡
肉羹湯60大卡
棗子60大卡

105.12.28 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/28
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


 (2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。



105.12.28餐具油脂殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.12.28
2.檢驗項目:熟食器皿、湯匙、湯杓
3.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散
檢驗結果:合格(無結晶生成,未有油脂殘留)

105.12.28 今日午餐


茄汁義大利麵410大卡 
紅燒排骨120大卡
台式小炒55大卡
炒高麗菜35大卡
南瓜濃湯65大卡
咖哩餐包60大卡

105.12.27 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.27
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:                          
a.檢體取樣,解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

105.12.27 今日午餐


胚芽飯280大卡
蔥油雞125大卡
豆皮白菜滷50大卡
醋溜馬鈴薯50大卡
炒青江菜35大卡
蓮藕排骨湯55大卡
鳳梨60大卡


105.12.26 今日午餐


白米飯280大卡
日式壽喜燒120大卡
木須炒蛋55大卡
海鮮絲瓜45大卡
炒小白菜35大卡
有機豆花60大卡
巧克力豆可可蛋糕60大卡

105.12.23多吃鹼性食物,真能調整酸性體質?

˙文章出處:  康健雜誌216期
˙時        間:  2016.11.01
˙作        者:  宛家禾
˙圖片來源:  康健雜誌


    答案是「不行」,血液的酸鹼值是恆定的,無法藉由食物、飲水調控。

網路流傳一段某直銷商推銷淨水器產品的影片,其中較引人爭議的片段是以盛裝酸性物質的燒杯,加入鹼性溶液的做法,宣稱鹼性水可平衡身體酸鹼值。

這樣的示範在網路上引起一陣風波,有人直指人體不是燒杯,血液酸鹼的調控並不會這樣運作。

廠商因此拿出自家產品說明書解釋,說明書已指「水不會改變人體酸鹼值」,鹼性水能改變身體酸鹼值的說法,是銷售人員的個人行為。

雖然此事件暫告段落,但凸顯長久以來許多人對身體偏酸、偏鹼,以及食物、飲水到底能不能調整身體血液酸鹼值的爭議。

不少人認為,體質偏酸容易罹患疾病,甚至癌症,也認為此種偏酸的體質可以靠食物、飲水改善,也因此,坊間各種打著鹼性食物能調節身體酸鹼值的產品大行其道。

肺腎自動調控血液酸鹼值

但醫師指出,血液的酸鹼值是恆定的,「人體會用腎臟和肺臟作用來平衡酸鹼值,」雲林虎尾台全診所副院長黃峻偉說。

林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步解釋,人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧,會在體內產生酸性物質,這些經由食物、飲水所產生的酸,會受到身體裡的3個系統調控,因此正常人的血液pH值固定維持在7.35~到7.45間。

調控身體酸鹼度的系統,一是肺臟系統,透過呼吸呼出二氧化碳,把酸排掉。

第二是腎臟系統,經由尿液排出。由於腎臟會代謝體內的酸,因此,尿液酸鹼值<pH 5.5是正常現象。

第三個系統是身體裡面的緩衝液,也就是能平衡體內酸鹼的物質,如碳酸屬於弱酸,碳酸氫屬於弱鹼。只要肺臟、腎臟功能正常,緩衝液分泌正常,就能維持身體酸鹼值的平衡。

肺腎「壞了了」,血液才變酸

台北市立聯合醫院和平婦幼院區腎臟內科主治醫師陳永泰表示,如慢性肺氣腫、慢性腎臟病等,血液才有可能變酸。陳永泰進一步指出,酸性體質會引起疾病的說法,應改為因為生病,如罹患肺部和腎臟疾病,才使血液變酸。

他說:「當血液變酸,需要的是醫療。」治療導致血液變酸的原因,不是吃鹼性食物就能解決。

儘管多吃蔬菜、水果等鹼性食物,可調整血液酸鹼值是出於錯誤的假設,不過,多喝水、多吃蔬果卻是正確的。

105.12.08 檢體便當採樣委外檢驗報告結果:合格

送檢單位:臺北市衛生局
送檢時間:105年12月08日
送檢項目:大腸桿菌群、大腸桿菌
檢驗結果:合格

105.12.23 今日午餐


白米飯280大卡
樹子蒸魚110大卡
玉米蒸蛋45大卡
椒鹽甜條60大卡
炒小白菜35大卡
養生湯60大卡
抹茶餅乾60大卡

105.12.22 今日午餐


白米飯280大卡
滷腱子肉115大卡
蛋酥絲瓜45大卡
家常豆腐55大卡
炒小白菜35大卡
冬菜魚丸湯50大卡
柑橘60大卡

105.12.21 澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢驗 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.12.21
2.檢驗項目: 湯匙、湯勺、飯匙

3.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,並將試劑均勻擴展器具表面


無藍紫色結晶:合格

105.12.21 今日午餐


肉絲蛋炒飯400大卡 
無骨雞排130大卡
關東者50大卡
炒芥藍菜35大卡
海芽蛋花湯45大卡
奶油餐包60大卡

105.12.20 蔬果農藥殘毒自主檢測


105.12.20 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/20
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。



105.12.20 今日午餐


胚芽飯280大卡
梅干燒肉排120大卡
八寶干丁60大卡
綜合滷味55大卡
炒高麗菜35大卡
四神湯65大卡
香瓜60大卡

105.12.16靜修廚房大掃除(小廚房、洗滌區)





105.12.16三大學會聯合聲明:血中膽固醇≠食物膽固醇 破除網路錯誤謠言!心血管病人攝取過量 恐有害疾病控制

˙文章出處:  台灣營養學會
˙時        間:  2016.11.04
˙作        者:  台灣營養學會
˙圖片來源:  康健雜誌


     近期門診中有不少病人詢問,膽固醇對身體是否有益無害?飲食控制多年的老病號也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動。專家指出,民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事。血中膽固醇偏高的高血脂病人,一定要好好控制血液中膽固醇濃度,以免造成心血管疾病之發作。

近二個月來接獲不少心臟科醫師反映,民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈。中華民國血脂及動脈硬化學會理事長葉宏一教授表示,基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言,以似是而非的立場誤導民眾,學會認為有必要站出來鄭重澄清。中華民國血脂及動脈硬化學會、台灣營養學會及中華民國心臟學會今天聯合發表聲明表示,除了使用藥物控制血膽固醇數值,飲食控制是非常重要的。

人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態,但病人處於身體平衡失序的情況,飲食攝取的控制就更顯重要。

台灣營養學會理事長王果行教授表示,要控制血中膽固醇,最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物,如:奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉;第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食;營養師提醒,對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物,如:蛋、介殼類(蝦、花枝等),由於含有豐富的維生素及礦物質,營養價值高,一般建議可以適量均衡的攝取。但是對於病情(血中膽固醇)控制不佳的病人,也要考慮限制。
除此之外,中央研究院潘文涵教授也建議病人採用降脂降血壓的得舒飲食法(DASH),透過增加蔬菜、核果、全穀類及攝取飽和脂肪含量低的蛋白質食物(如豆製品、魚、家禽類)等,不但可降低血中膽固醇、降低血壓,也可減低罹患心血管疾病的風險。

中華民國心臟學會理事長林俊立教授也表示,除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物,尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙,並結合適當的運動及體重管理,更能有效預防心血管疾病的發生。

105.12.16 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.16
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片

(5)檢驗過程:                            
a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表