106.10.12午餐

白米飯280大卡
三杯雞120大卡
茄汁甜條55大卡
小黃瓜左阿給45大卡
炒高麗菜20大卡
蘿蔔排骨湯25大卡
芭樂60大卡

106.09.30 大掃除(所有區域)

 前處理區牆面刷洗乾淨 


                                        乾料庫房擺放整齊,寫上入庫日期
烹調區天花板清潔

                                                      烹調區鍋具清潔
  冷藏冷凍庫清潔並寫上食材之保存期限

106.09.22 大掃除(烹調區及配膳室 所有地板和器具表面消毒)




106.09.15大掃除(配膳間窗戶及作業檯面、前處理區水槽下方)



106.09.08 大掃除(廚房外圍環境、前處理區到烹調區的地板)





106.10.11 中式勁麵 過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後樣品不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/10/11
抽驗樣品:中式勁麵
過氧化氫試劑地在麵上無變色,檢驗合格。

106.10.11 油脂酸價檢驗


油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.11
檢測品項:鐵路肉排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



結果判定:油炸油脂符合規定。

106.09.28 自主送驗結果出爐


自主檢驗
1.送驗日期:106.09.15
2.檢驗項目: 大腸桿菌
3.檢驗結果:未檢出
4.靜修廚房的食物是經衛生局檢驗且安全的,請同學放心的享用。



106.10.4 蔬果農藥殘毒快速檢驗

106.9.24 蔬果農藥殘毒快速檢驗

106.9.18 蔬果農藥殘毒快速檢驗

106.9.13 蔬果農藥殘毒快速檢驗

106.9.4 農藥殘毒快速檢驗報告

106年10月份 晚餐菜單 第四週菜單異動


因留晚自習的人數減少,考量廚房作業流程,晚餐菜色有做一些調整,還請同學見諒。