107.06.29 毛龍鬚菜防癌?膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜

107.06.29

毛龍鬚菜防癌?膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜

˙文章出處: 華人健康網
˙時     : 2018.05.08
˙作     : 張世傑
˙圖片來源: 華人健康網

溽暑夏季,選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理,不僅營養豐富,更是防癌的好食材。營養師表示,龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,不僅零膽固醇、熱量低,膳食纖維含量更超過高麗菜,其中豐富的鋅、鐵,更是痛風患者很好的營養補充。




台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約1520公分的幼苗,因外貌纖細捲曲,酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質,例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺,可抑制癌細胞生長。
龍鬚菜促進腸胃蠕動 降低大腸癌風險
尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺,亦屬於胺基酸的一種,能與其他胺基酸結合,所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除,且豐富的膳食纖維,可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物,可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。
同時,龍鬚菜更含有豐富的維生素AB1B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,連孕婦也能食用。


龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,不僅零膽固醇、熱量低,膳食纖維含量更超過高麗菜。

龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐
營養師洪若樸強調,根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示,每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量,而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富,每100公克重就有1.9公克膳食纖維,比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。
另外,龍鬚菜中的普林含量低,適合痛風患者食用;低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果,常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。不過,由於龍鬚菜纖維多,屬性寒涼,若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人,不宜多吃。

【龍鬚菜挑選及烹調】
1.看鬍鬚:直的嫩,捲曲的老。
2.看葉芽:肥胖者更佳。
3.折折看:用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭,一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色,表示整把都老掉了,置放的比較久。

保存方式:
1.趁鮮吃:龍鬚菜隨採摘時間愈長,纖維愈老,所以要趁新鮮食用。
2.買回家的龍鬚菜,若要擺放先不用刀切,會破壞口感。不要摘掉龍鬚,龍鬚口感最好。如不馬上吃,噴點水,放塑膠袋裝起來冷藏。

吃法:
開水燙過,放涼吃。可配芝麻沾醬(將炒過芝麻,醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可,或在打勻後再加點檸檬汁)。

【無油煙料理涼拌龍鬚菜】
材料:龍鬚菜1300公克、白芝麻2小匙 5公克。
醬汁:日式和風醬2大匙。

作法:
1.龍鬚菜清洗挑過,切段,放入滾水中加點鹽、橄欖油少許,川燙6分鐘即可。
2.川燙後,撈出立刻放入冰水冰鎮降溫,維持青脆。
3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤,淋上醬汁、撒上白芝麻,就可以直接現吃,或放冰箱冷藏片刻,更入味。

107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種,這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病,動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢性中毒,造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加,並規定各食用組織之磺胺劑殘留量, 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。


*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑,副作用為過敏及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀,嚴重將導致腎毒性(結晶尿、血尿、腎結石等症狀)、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物用藥品使用手冊」,磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、牛,磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、馬,磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染,可與其他磺胺劑以適當的比例合用,但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利部「動物用藥殘留標準」,磺胺劑 (Sulfadrugs) 於家畜類肌肉中使用合計殘留容許量為0.1 ppm,磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁唑於甲魚為不得檢出。

(1)檢驗日期:107.6.29
(2)抽檢瘦肉精種類:磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商:樂山
(4)抽樣檢體:棒腿丁
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,
滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。




檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)

107.06.27午餐

漢堡360大卡
培根燒洋芋200大卡
珍珠丸子120大卡
雙色花椰菜30大卡
海鮮螺旋麵60大卡
餅乾60大卡

107.06.25 午餐

白米飯280大卡
咖哩雞200大卡 
蝦皮蒲瓜70大卡
蒜泥白肉60大卡
青江菜35大卡
山藥排骨湯45大卡
麵包60大卡

107.6.22 榮團會暨慶生會





開會內容

一、研討事項:
1.5.6月供餐檢討,學校反應近日湯品的鹹度稍微略鹹,可以再降低。
2.公告暑期注意事項。 
3.下週午餐注意事項
4.生日慶生

二、內部教育訓練內容: 廚務作業中常見的缺失
1天花板、出風口的管理方法。.
2.盛裝器具是否合乎規定
3.烹調區垃圾桶管理、配膳室空調濾網、籃框顏色的管理
4.半成品至於冷藏庫內的標示
5.刀具、砧板管理
6.如何減少食材接觸汙染

107.06.22 毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK


毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK

˙文章出處: 華人健康網
˙時     : 2018.04.04
˙作     : 駱慧雯
˙圖片來源:華人健康網

好友下班相約小酒館,喝酒閒聊少不了下酒菜,而各式小菜中,涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1,粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味,讓人越吃越涮嘴!但您知道嗎?毛豆其實是黃豆的「小時候」,一樣擁有豐富的優質蛋白質,卻比黃豆多了些維生素C,更有助女性養顏美容喔!




小小毛豆,保健威力大
毛豆,小小一顆卻有「綠金」的美名,在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且,毛豆的營養豐富,不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂,被譽為「田中之肉」,其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮,有助瘦身減重,以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病,保健效力不容小覷!




毛豆其實是黃豆的幼兒期,都含有豐富的植物性蛋白質。
毛豆和黃豆是姊妹?是親戚?根本是同一豆
同樣富含蛋白質,名稱中也有個「豆」字,毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎?許多人可能不知道,毛豆和黃豆是同一種豆類,只是由於在不同的成長階段採收,而有不同的名稱罷了!
台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示,毛豆其實就是黃豆的年輕時期,所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質,是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中,會累積更多的營養素,減少水分,造就兩者營養素相較之下,黃豆還是略勝一籌,但以美味度來說,毛豆卻更為討喜。


吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。
千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為,黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品,而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用,更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣,可以毛豆取代洋芋片或蛋糕,既能攝取較高的營養價值,又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。

營養大PK!黃豆略勝一籌,卻輸了維生素C
不過,相較於黃豆,毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔!根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析,可以看到雖然毛豆所含的維生素C,平均每100公克僅有20.6毫克,遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果,卻仍勝過掛「0」的黃豆,另外,毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍,熱量僅有黃豆的1/3,因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。


同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇
邱詩涵營養師表示,維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生,女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。如果下次突然不想吃「成熟了」的黃豆,不妨改吃「幼齒」一點的毛豆吧!

107.06.22 午餐

白米飯280大卡
蔥燒鮮魚200大卡 
干絲肉絲70大卡
鮮蔬蒸蛋60大卡
油菜35大卡
椰汁西米露45大卡
哈密瓜60大卡

107.06.21 董事會之日式餐盒




炒河粉
紅燒牛腩
蘆筍沙拉
蝦仁炒蛋
蜜黑豆
綠花椰菜
清蒸南瓜

107.06.21 午餐

紫米飯280大卡
三杯雞200大卡 
蝦仁炒蛋70大卡
蒜味豆腐60大卡
高麗菜35大卡
昆布排骨湯45大卡
葡萄60大卡

107.06.20 午餐


紅醬義大利麵350大卡
卡拉雞排200大卡 
奶油白菜75大卡
青江菜35大卡
南瓜湯45大
餅乾60大卡

106.06.19 午餐

麥片飯280大卡
茄汁獅子頭200大卡 
海鮮寬粉70大卡
三杯杏鮑菇60大卡
蚵白菜35大卡
黃瓜貢丸湯45大卡
蕃茄60大卡

107.6.15 豬肉瘦肉精檢測

107.6.15 豬肉瘦肉精檢測



*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。


(1)檢驗日期:107.6.15
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬絞肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格 (T.C 區皆出現紅線)


107.06.15 抗老、顧胃、護心,台灣洋蔥尚青


107.06.15

抗老、顧胃、護心,台灣洋蔥尚青
˙文章出處: 康健雜誌232
˙時     :  2018.03.01
˙作     :  王暄茹
˙圖片來源:  林后駿




洋蔥一年四季都買得到,但多是越洋而來的進口洋蔥;每年24月正是台灣的洋蔥產季,把握這時節買對洋蔥,最能享受在地食材的甜、美、鮮。

洋蔥是家常料理需要的常備食材,也是日式料理、咖哩、義大利麵、濃湯等各式美食的重要基底。生食時,氣味強烈特殊;熟食便柔軟入味,屬料理界的百搭蔬菜。日劇《女王的營養午餐》中,天海祐希飾演的三星主廚每每都為感冒生病的女兒熬一碗洋蔥湯,因為洋蔥不僅美味,還有提升免疫力的功效。

滿滿抗氧化能力,提升免疫、顧胃、護心
洋蔥那股特殊的辛辣味,來自抗氧化物質硫化物。它富含多種抗氧化物質,如硫代亞硫酸鹽(Thiosulfinate)、蒜素(Allicin)及槲皮素(Quercetin)。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病;蒜素即是硫代亞硫酸鹽一族,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。而槲皮素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。

洋蔥隨手可得,一年四季皆有,但多以進口洋蔥為主,幾乎讓人遺忘了小時候習慣的台灣洋蔥味。

哪裡買得到台灣洋蔥?恆春是台灣洋蔥最大宗產地,這次跟著《康健》記者來到北邊一點、土壤較豐饒的屏東縣萬丹鄉,看看台灣洋蔥的產地吧。

一大清早,把陰雨潮濕的台北遠拋腦後,搭乘高鐵、租車直奔萬丹的竹林有機農場,隨著農場主人黃淑女走進洋蔥田,城市土包子第一次看到還長在土裡的新鮮洋蔥,土壤裡的紫洋蔥鱗莖已露出頭頂,地面上深綠色的蔥管質地厚實,看起來就像青蔥,不禁好奇:上面這段青蔥可以吃嗎?

黃淑女笑了笑說:「盤商、通路收洋蔥都有一定規格,不能有葉子,只有在農夫市集才可能看到帶葉的洋蔥,葉子部分其實可以拿來熬湯。」

洋蔥為一年一收作物,生長期約需6個月,每年約24月採收。以氣候環境條件而言,雲林以南皆可種植洋蔥,而恆春半島因砂質土、落山風,種植洋蔥最為出名。

107.6.14 午餐

胚芽飯280大卡
有機黃豆燉肉200大卡 
茄汁雞丁75大卡
沙茶海帶根55大卡
青江菜35大卡
巧達湯45大卡
抹茶餅乾60大卡

107.06.13 午餐

古早味油飯350大卡
香滷雞腿200大卡 
三角薯餅75大卡
高麗菜35大卡
肉羹湯45大卡
鳳梨60大卡

107.06.12 午餐

白米飯280大卡
梅干肉排200大卡 
海鮮燴黃瓜70大卡
雙色滷味60大卡
油菜35大卡
針菇鮮蔬湯45大卡
木瓜60大卡

107.6.11 午餐

白米飯280大卡
椒麻雞200大卡 
榨菜肉絲75大卡
蟹黃豆腐55大卡
炒小白菜35大卡
芹香排骨湯45大卡
巧克力餐包60大卡

107.6.8 午餐

白米飯280大卡
古早味蒸魚200大卡 
回鍋肉片75大卡
宮保豆干55大卡
炒油菜35大卡
花生豆花45大卡
哈密瓜60大卡

107.6.7 午餐

糙米飯280大卡
芋頭燒肉200大卡 
金茸肉絲75大卡
鵪鶉蛋燒麵輪55大卡
炒蚵白菜35大卡
香菇白菜湯45大卡
香蕉60大卡

107.6.6 午餐

日式炒烏龍350大卡
海鮮可樂餅200大卡 
燒蘿蔔45大卡
炒空心菜35大卡
南瓜湯45大卡
餅乾60大卡

107.6.5 午餐

薏仁飯280大卡
無骨雞排200大卡 
鮪魚炒蛋75大卡
福州丸55大卡
炒青江菜35大卡
冬瓜排骨湯45大卡
小蕃茄60大卡

107.6.1 午餐

五穀飯280大卡
糖醋魚柳200大卡 
客家小炒75大卡
海帶三絲55大卡
炒小白菜35大卡
紅豆仙草蜜45大卡
鳳梨60大卡

107.06.01 黃豆渣再利用!必知8大魅力

107.06.01

黃豆渣再利用!必知8大魅力

˙文章出處:華人健康網 /台灣東販發行《愈吃愈瘦,黃豆渣的魔力》
˙時     : 2015.06.27
˙作     :家村マリエ
˙圖片來源:台灣東販出版社

黃豆渣擁有的營養素力量含有大量黃豆中營養素的黃豆渣,也被視為是「機能性食品」的超級食材。光是食用黃豆渣就能精力充沛,在此為各位解開其神奇力量的祕密。


魅力1/大豆油中的卵磷脂成分可使肌膚變得光滑!
豐富的「卵磷脂」是構成細胞膜的主要成分,有美化肌膚的效果。此外,卵磷脂還可分解累積於肝臟的脂肪及血管中的膽固醇,對飲酒的人十分有幫助。
魅力2/膽鹼可活化腦部,增強記憶力!
構成卵磷脂的其中一個物質「膽鹼」於體內被吸收後,會轉化為腦部的神經訊息傳遞物質,有活化腦部的效果。由於可增進記憶力和集中力,因此預防阿茲海默症的效果可期。

魅力3/可攝取到不輸給肉或魚的豐富良質蛋白質
黃豆渣的原料黃豆中所含有的蛋白質,其必須胺基酸的構成比例佳,與動物性蛋白質相近。由於它含有人體無法合成的8種必須胺基酸,因此在植物性蛋白質中也屬於良質蛋白質。降低血液中的膽固醇、抑制血壓上升也是大豆蛋白質的作用。不僅可增進體力,對於預防生活習慣病也有幫助。

魅力4/寡糖可促進腸胃蠕動、增進免疫力
黃豆中含有的多醣類可精製為寡糖,增加能調整腸內環境的善玉菌。由於可抑制腸道內惡玉菌的增生,因此也可改善便祕及增進免疫力。


魅力5/具有抗氧化作用的皂素可預防老化!
皂素是一種可抑制人體內活性氧作用,預防生活習慣病或老化的成分。除了可防止脂肪累積或血栓形成,也有助於預防浮腫或肥胖。對於有黑斑或皺紋煩惱的人是一大福音。

魅力6/異黃酮及維他命離美肌更進一步!
類似女性賀爾蒙的異黃酮有抗氧化作用,是一種具有抗老效果的成分。此外,還富含維持皮膚健康的維他命B群,因此打造美肌也是效果可期。

魅力7/富含可改善便祕、預防肥胖的食物纖維!
黃豆渣中所含的食物纖維約為美生菜的10倍、地瓜的5倍、牛蒡的2倍。食用約200g的「生黃豆渣」即可達到1天的目標攝取量。其中占大多數比例的為「非水溶性食物纖維」。非水溶性食物纖維遇水會膨脹,可促進排便或排出累積於腸道內的老廢物質。卡路里近乎於零也是其優點之一。不僅可幫助減肥,還可預防生活習慣病。

魅力8/鈣質可強化骨骼,舒緩壓力
黃豆渣中的鈣質含量是豆漿的5倍以上。除了鈣質之外,還可同時攝取到組成骨骼要素的鎂和磷,可謂一舉數得。有助於舒緩壓力及強化骨骼。


107.6.01雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種,這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病,動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢 性中毒,造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌 產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加,並規定各食用組織之磺胺劑殘留量, 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。


*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑,副作用為過敏
 及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀,嚴重將導致腎毒性(結晶尿、血尿、
 腎結石等症狀)、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物
 用藥品使用手冊」,磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、
 牛,磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、
 馬,磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染,可
 與其他磺胺劑以適當的比例合用,但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利
 部「動物用藥殘留標準」,磺胺劑(Sulfadrugs)於家畜類肌肉中使用合計
 殘留容許量為0.1 ppm,磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁
 唑於甲魚為不得檢出。

(1)檢驗日期:107.6.01
(2)抽檢瘦肉精種類:磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商:樂山
(4)抽樣檢體:棒腿丁
(5)檢驗過程:

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─