102.11.19 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 三杯杏鮑菇140大卡
  • 洋蔥炒蛋100大卡
  • 韭香炒雞捲120大卡
  • 蝦皮高麗菜30大卡
  • 豆芽排骨湯25大卡
  • 水果60大卡

靜修女中12/02-12/06 晚餐菜單

12/02-12/06 晚餐菜單

靜修女中11/25-11/29 晚餐菜單



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靜修女中 11/18-11/22 晚餐菜單



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番茄紅了,醫生臉就綠了――認識茄紅素

作者:陳永鑫藥師
【大紀元2013年10月18日訊】
   茄紅素是600多種類胡蘿蔔素中的一種,它是含碳氫結構的類胡蘿蔔素,沒有維生素A的活性。一般存在於紅色的蔬菜中,如番茄、紅葡萄柚、紅番石榴、西瓜、紅椒等。而又以紅番石榴含量最高,但因番茄的來源及取得都比較方便而經濟,所以食用上或加工上都以番茄為主要來源。
        茄紅素因屬於脂溶性色素,所以在清洗到烹煮中不易流失或被破壞,反而會因番茄在煮熟加熱的過程中,茄紅素的量會大量增加到生番茄所含茄紅素的2~10倍以上,其中以番茄糊的含量最高42.2毫克/100克。而烹煮加熱的過程也會讓反式茄紅素轉為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。這是茄紅素異於一般營養素怕烹煮流失的特性。茄紅素一般存在人體的血清、皮膚中,也發現在攝護腺、結腸、肺部、肝臟、腎上腺中。它具有抗氧化的能力,在實驗室及動物實驗中,也發現茄紅素具有抑制癌細胞增生的功能。另外在許多的人體研究中發現,大量攝取含茄紅素食物的人,會有降低癌症的發生率、減少心血管疾病的發生、淡化皮膚斑點等效果。
        但在談論以下茄紅素具有的功效前,我們還是要明白,大自然賜給我們珍貴的蔬果,能夠攝取原蔬果是最好的,這點相信大家都能認同。營養保健食品的補充,是方便但並非是最好的選擇。其次保健食品並非藥品,基本上,以茄紅素來說,雖然會有些動物或人體實驗來發現它的功能,但還是需要更大量更嚴謹的臨床實驗來進一步驗證。只要秉持身體有異樣就去看醫生,明白症狀病因,再針對醫生的正確診斷去選擇適當的保健食品,才不失為聰明的作法。

茄紅素功效

下面我們來看看茄紅素的功效,就能明白為什麼會有「番茄紅了,醫生的臉就綠了」這句話。
1.抗氧化功能
因為茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一族,具有抗氧化能力是無庸置疑。所以能增加人體免疫力,並能去除自由基。我們都知道自由基是人體老化及產生眾多疾病的元凶。去除自由基,可以防止人體組織病變或癌化。茄紅素也可以抑制癌細胞的增生。
2.減少心臟病、中風的發生
因茄紅素會使血小板活性下降,所以能減少血栓的發生,而讓心臟病及中風等疾病的發生率下降。其次茄紅素可抑制低密度膽固醇的氧化,所以可以減少血管阻塞造成高血壓的發生。
3.攝護腺肥大引起的排尿困難、攝護腺癌
這是茄紅素最為人認同的功能。台大醫院早在2004年進行的人體臨床實驗就已證實,每天服用15~30毫克的茄紅素,經過3個月後評估,由於攝護腺腫大而導致的排尿困難都獲得大幅度的改善。而在攝護腺癌的指標:PSA(血中攝護腺特異抗原)抑制方面,也就是對攝護腺癌的治療效果,雖然沒有像國外一樣降低20%,但平均也都能降低10%。
4.白內障
因為茄紅素具有抗氧化去自由基的功能,所以對於年齡增加而引起的眼斑部退化或白內障能有預防的效果。
5.減緩老化
這也是茄紅素抗氧化去自由基的功能。而且茄紅素去自由基的功能比維他命C還強,防止老化是不錯的選擇。
6.防止日晒
茄紅素和其他胡蘿蔔素、維生素C、E、硒等,可以減少日晒或晒傷的傷害。
7.增強免疫力
茄紅素能夠防止淋巴球受到傷害,因此可以提升免疫的功能。
8.其他
在眾多對茄紅素的研究中尚有對運動引起的氣喘、乳癌的預防、一般癌症的預防、子宮頸癌的預防、腸胃道及結腸癌的預防、牙齦炎的治療、男性不孕症、肺癌的預防等,尚需要更多的臨床實驗來證實。

蒲瓜/健骨保齒 營養高熱量低

 蒲瓜/健骨保齒 營養高熱量低

                                     【台灣新生報/記者鍾佩芳 /台北報導】

        扁蒲屬葫蘆科一年生蔓性草本,別名:蒲瓜、瓠子、匏、蒲子、長瓜、夜開花或葫蘆。我國栽培已有2000年歷史,為我國古老的作物之一。扁蒲營養價值高、熱量極低,可說是極好的健康食品。
        扁蒲其變種極多,果實外型非常具觀賞價值,世界各地均做觀賞栽培。而老熟的蓏果曬乾後,可以長期貯放,並可於其表皮上加以雕飾,為受歡迎的工藝品。某些品種的扁蒲果實,幼嫩時可以食用,像日本、印度和台灣都有食用扁蒲的習慣。

成分與功效:

        根據農委會資料,富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C以及葡萄糖、礦物質,並含有鈣、磷、鐵及醣類,能健強骨骼及牙齒,尤其正值發育的幼童,最適合食用。成年人常吃不但可健骨保齒,亦能充沛體力。扁蒲固然藥食兼優,然其性寒滑,脾胃虛弱者不宜多食用。

專家意見:

       台大醫院北護分院營養師石惠玲表示,由於扁蒲較硬,多煮一下,則容易被煮軟。在軟質蔬菜中,常以瓜類來取代。建議牙齒不好者,可吃扁蒲來取代葉菜類,以增加纖維的攝取。

怎麼選、怎麼吃?

        在選購上,瓜體形狀勻稱,並具重量感,且瓜身上的茸毛完整,未脫落的為佳。扁蒲的食用除了煮食和炒食外,亦可刨絲曬乾成蒲脯,質柔味美、風味特殊,且果實水分含量高、熱量低,對講求營養均衡的人來說,為極好的健康食品。
       根據台灣大百科全書資料,食用的扁蒲則可分為長形與圓形兩種。1、長形扁蒲,其外行為短圓筒至長圓筒形,表皮多為淡綠色,被有纖細茸毛,其嫩果可食用,也可刨製成薄條,曬製成瓠乾,通常稱為蒲仔乾、蒲絲乾。2、圓形扁蒲,則為圓球形或帶有短頸的球形,幼嫩時可供可以供炒食或煮湯,而老熟後可曬乾至其表皮均為黃褐色,剖開做舀水的瓢覃,即匏杓。

102.11.07 蔬果農藥檢驗證明

 

102年11月7日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:小白菜

檢驗結果:符合標準


102.11.15 油脂氧化檢測

 1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

 2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時,更換油質





3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色,合格











※檢測檢體為當日初次油炸過之油體。