104.09.30今日午餐

白飯280大卡
香滷雞腿110大卡
玉米炒蛋大60卡
什錦冬粉40大卡
青菜25大卡
南瓜濃湯40大卡
椰香麵包140大卡

9/29-10/01 晚餐週菜單

09/29星期二晚餐菜單
白醬義大利麵+薯餅
泰式打拋肉便當

09/30星期三晚餐菜單
日式燒肉丼飯
韓式泡菜炒烏龍麵+奶油熱狗

10/01星期四晚餐菜單
咕咾肉便當
日式和風拉麵

9/25健康烤肉趣

文章出處:
1.華人健康網:   張世傑
2.東元綜合醫院: 陳慧文營養師
3.常春月刊, 283, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師


    中秋節除了賞月之外,吃月餅、品嚐文旦,烤肉已經成了不可或缺的活動,從食品營養和醫學的角度看烤肉時,這是一件相當不利健康的事,不僅體重會多增加1~2公斤,又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質,既然在中秋節烤肉已經是全民運動,那如何烤的巧又不失營養均衡呢?
一、食物的新鮮:食物在燒烤過程亦須注意保鮮,尤其是燒烤的食物有肉類、
    海鮮類,此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度
二、降低鹽分的攝取:可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔,   
    最好加開水稍作稀釋,並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬
三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類:選擇脂肪量較低的肉類如豬後
    腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等,避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。
四、增加蔬菜的攝取:金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤,香菇、杏鮑菇、甜
    椒可串在一起烤,而筊白筍可帶殼直接烤。
五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果:常見的十字花科的蔬菜,如高麗菜、花
椰菜及甘藍菜等,可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取;富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力,減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水,而不是熱量高的可
    樂、汽水、含糖茶或啤酒。

    另外,千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題,按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染,並注意手部和容器的清潔,才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具,來避免烤熟的食物受到污染,同時應在通風良好的環境烤肉,以降低有害油煙吸入量。
    烤肉已經是中秋節必做活動,只要掌握上述要領並切記不要吃過量,如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。

104.09.25瘦肉精檢測:合格

1040925瘦肉精檢測:合格
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 104.9.25
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉
(5)檢驗過程:
*產品外包裝袋

a. 檢體取樣:絞肉 50g



b. 解凍取得血水,以萊克多巴胺快速檢驗試


c.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區) ,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表









104.09.25今日午餐

紫米飯280大卡
糖醋豆包110大卡
洋蔥炒蛋60大卡
海帶三絲40大卡
青菜25大卡
蔬菜濃湯35大卡
鳳梨酥200大卡

104.09.24今日午餐

什錦炒飯370大卡
蘑菇豬排160大卡
福菜筍干35大卡
蒜香高麗菜30大卡
蝦皮白菜湯35大卡
水果60大卡

104.09.23今日午餐

白米飯280大卡
豆瓣魚片130大卡
福圓絲瓜30大卡
大塊蘿蔔+海帶捲25大卡
青菜25大卡
仙草奶茶50大卡
可頌麵包140大卡

104.09.22板豆腐之過氧化氫試驗-檢測結果合格

一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/9/22
供應廠商:自製板豆腐

抽驗樣品:

(1)取檢體放入蒸餾水中


(2)檢驗過程:放入過氧化氫快速檢驗試紙


(3)試紙比對色階,檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)

檢測結果:合格

104.09.22今日午餐

胚芽飯280大卡
咖哩雞肉150大卡
木須炒三絲40大卡
麻辣豆腐65大卡
青菜25大卡
大黃瓜排骨湯25大卡
水果60大卡

104.09.21今日午餐

燕麥飯280大卡
池上肉排160大卡
肉燥粉絲煲40大卡
黃瓜燴什錦50大卡
青菜25大卡
瓜仔雞湯35大卡
海綿蛋糕200大卡

9/18 碳酸飲料知多少

文章出處:
1.華人健康網記者:  駱慧雯 【碳酸飲料=液態糖果加速老化骨鬆】
2.華人健康網記者:  洪毓琪 【日喝1杯碳酸飲料骨鬆骨折風險增】
3.營養師:  王文子         【常喝碳酸飲料健康危機四伏】


炎熱的天氣、朋友聚餐甚至是看電影、吃炸雞、燒烤,當然要配上一杯冰涼的碳酸飲料清涼暢快一番,但狂飲之際,也把大量的隱藏性糖份和人工添加物吃下肚,容易增加肥胖、骨質疏鬆、加速老化和致癌的健康風險
碳酸飲料主要的成分是糖水,大都是高果糖糖漿或砂糖組成,再打進碳酸化合物產生氣泡,根據不同口味加上不同的香料及其他成份製成。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,碳酸飲料的含糖量高,就像是「液態糖果」,喝了甜在嘴裡卻傷在身體,不僅會加速身體老化,也加速骨質流失導致骨鬆等負面影響



【碳酸飲料地雷區】
●為空有熱量的垃圾食物
一罐 355 c.c.的可樂,大約含 39 公克糖,約吃下了 10 顆方糖。不僅如此,它除了含糖之外,其他營養素都沒有,是空有熱量的垃圾食物,經常飲用經身體吸收後轉換成脂肪,日積月累會增加體重,同時養成嗜甜的不良習慣而不愛喝白開水。另糖分攝取過多,也容易增加罹患新陳代謝症候群,使健康亮紅燈
●糖飲加速人體老化
美國加州大學舊金山分校2014年刊登於《美國公共衛生》雜誌的研究,分析5300多位2065位成年人的染色體端粒,發現每天喝約590毫升以上含糖碳酸飲料的人,細胞平均提早老化4.6年。需注意的是,世界衛生組織(WHO)於20143月提出草案,將每日糖攝取建議量由總熱量的10%下修為5%,以成人一天攝取2000大卡熱量作計算,每日糖攝取最好不超過25公克,但一瓶330毫升的碳酸飲料就含約36公克糖,遠超出標準。
●傷牙
美國天普大學牙醫學院2013年研究,發現130多歲女性,持續3年每天喝2公升低卡碳酸飲料,喝時不用吸管直接就口,吞下前還會將碳酸飲料暫留口中,結果牙齒嚴重受侵蝕且變色,與吸食安非他命3年的29歲吸毒者、吸食古柯鹼51年的51歲上癮者的牙齒作對比,受損程度不相上下,此研究刊登於《一般牙科》期刊。許惠玉主任表示,如果常喝碳酸飲料又沒有良好的潔牙習慣,牙齒很容易就會受到軟化、酸蝕,形成變色及蛀牙
●加速骨鈣流失
常飲用會降低體內鈣的吸收,影響骨骼生長及身高的正常發育。兒童與青少年正值骨骼發育期,需要足夠的鈣質使骨骼正常生長發育,維持良好的骨骼新陳代謝,並使骨骼密度達到最佳狀況,所以更不宜飲用碳酸飲料。部分碳酸飲料含磷酸,喝多易造成體內磷過高,磷酸會增加副甲狀腺素分泌,使鈣質從骨骼裡被釋放,導致骨質流失,使正值成長期的孩童、青少年無法儲存骨本、長不高,甚至引起成人骨質疏鬆。
●引起缺鐵性貧血
磷酸還會阻礙鐵質的吸收,鐵是製造血液的主要材料之一,一旦鐵質不夠,會引起缺鐵性貧血,年輕少女因注重外觀怕胖而排斥喝牛奶,卻又不愛喝水,選擇低卡、零熱量的氣泡飲料來補充水分,其實這樣的行為容易在無形中攝取過多的磷酸,青春期少女鐵質的需要量更高,因為每個月的月經會固定損失大量鐵質,所以愛喝碳酸飲料的女孩更容易發生缺鐵性貧血。
基於上述原因,碳酸飲料對人體健康的威脅實不容小覷!!千萬不要為了一時的暢快影響往後的健康。在大口喝飲料前還是想想這個甜蜜殺手,或許就有不同的選擇了。當然要健康解渴還是要喝白開水,回歸最原始、最天然,讓身體無負擔的飲品喔!

9/21-9/24 晚餐週菜單


09/21星期一
海鮮烏龍湯麵+地瓜球
香酥棒腿便當

09/22星期二
蘑菇茄汁通心麵+薯球
黃金雞排便當

09/23星期三
海鮮什錦粥+奶油熱狗
鳳梨蛋炒飯+豬肉餡餅

09/24星期四
糖醋豬肉便當
沙茶魷魚羹麵+地瓜球

104.09.18 油脂老化檢測結果:合格

油脂檢驗
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。

檢測日期:1040918
檢驗流程:




檢驗結果:第一格未完全呈色,合格

104.09.18榮團會-教育訓練(含衛生教育訓練/供餐檢討)

教育訓練:
員工基本教育訓練
1.個人衛生
2.進入現場準備工作
3.洗手消毒步驟
4.工作中重點提醒
5.環境衛生
6.器具衛生
7.食材隔絕、包覆
8.食品保存
9.充分加熱



104.09.18今日午餐

白米飯280大卡
香酥魚丁150大卡
菜脯炒蛋60大卡
泰式拌雞絲50大卡
青菜大25卡
冬瓜排骨湯30大卡
芝麻餅乾180大卡

104.09.17今日午餐

香菇肉燥拌麵
滷雞翅
木耳肉片高麗菜
黑椒四季豆
蓮藕排骨湯
水果

104.09.14今日午餐

芝麻飯
泰式打拋肉
毛豆玉米三丁
珍味蝦捲
青菜
榨菜肉絲湯
巧克力蛋糕

9/14-9/17 晚餐週菜單

09/14星期一晚餐菜單
花枝羹麵+豬肉餡餅
日式豬排便當

09/15星期二晚餐菜單
玉米瘦肉粥+薯餅
茄汁火腿蛋炒飯+地瓜球

09/16星期三晚餐菜單
宮保雞塊便當
日式味噌烏龍麵+奶油熱狗

09/17星期四晚餐菜單
沙茶肉片炒麵+玉米奶滋
廣東粥+雞堡

104.09.11 餐具油脂殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:104.09.11
2.檢驗項目:湯匙、不鏽鋼便當盒
3.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散


如有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

隱形的健康殺手-淺談反式脂肪

文章出處:
1.華人健康網:  駱慧雯
2.華人健康網:  張世傑
3.食安新法上路  反式脂肪要標示(聯合報記者/陳雨鑫、鄭媁)

聽過健康殺手「反式脂肪」的大名嗎?研究發現,經常攝取反式脂肪會增加三高疾病、心血管疾病、失智和乳癌的風險,美國政府也在今年6月正式宣布,禁用危害健康的反式脂肪並規定食品業者在3年內幾乎徹底停用。但國民健康署最新調查卻發現,36%成年人沒聽過反式脂肪,顯示多數國人對於反式脂肪缺乏警覺性,恐讓健康陷於隱形傷害之中。




★反式脂肪怎麼來?
人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成,使植物油從液態變成半固態,可做成塊狀供塗抹或內餡使用,日常攝取的食物中含有反式脂肪酸像是氫化的植物油(乳瑪琳),及一些烘焙製品裡,例如:坊間的製做麵包的酥油。
反式脂肪的危害
研究已經證實,每天只要攝取少量(45公克)的反式脂肪,就會增加血液中的壞膽固醇(低密度膽固醇,LDL)、降低好膽固醇高密度膽固醇,HDL),還會增加三酸甘油酯(TG),讓血管容易阻塞及發炎,並提高心血管疾病、不孕及第二型糖尿病的風險


台灣雖然自民國97年起,規定食品包裝要標示反式脂肪含量,但許多民眾購買食品時並不會去看反式脂肪的標示,再加上政府規定市售包裝食品進行反式脂肪含量標示,每100公克食品內若含反式脂肪量不超過0.3公克者可標示為「0,表示就算包裝食品的反式脂肪標示0,實際值卻不見得是0!!因此消費者根本無法從食品包裝中判斷該產品是否真的沒有反式脂肪。
目前反式脂肪可是無所不在,民眾實在很難達到0攝取量,因此,建議民眾還是以攝取天然食物為主,減少烘焙酥油製成的產品、人工氫化加工過的食品像是奶精、乳瑪琳等,才能降低攝取到反式脂肪的機率。


104.09.11今日午餐

蒜汁甜酸魚片
鮮蔥豆渣炒蛋
蔬菜關東煮
青菜
酸辣湯
鮮奶油蛋糕

104.09.08今日午餐

胚芽飯
黃金炸雞
小黃瓜拌耳絲
蕃茄蛋豆腐
青菜
芹香丸片湯
水果

104.09.07今日午餐

白飯
洋蔥肉柳
紅燒洋芋
台式白菜滷
青菜
山藥排骨湯
發酵乳飲品

104.09.05蔬菜農藥檢驗結果-合格

104年09月05日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:青花菜、高麗菜

檢驗結果:符合標準

六大類食物份數計算

上圖是衛福部公布的「每日飲食指南」,圖片的數字是建議每天需要攝取的食物類別與份數,不過,要怎麼知道1份是多少量呢?以下的說明就讓大家有基本的概念:
一、全穀根莖類:日常生活中全穀根莖類幾乎是可以拿來當作主食,像是白飯、 
麵、土司等因此全穀根莖類又稱主食類”1碗白飯約200g含有4份的全穀根莖類,每一份全穀根莖類為70大卡,所以吃下一碗200克的白飯就攝取了280大卡的熱量喔,下表就是常見的全穀根莖類,快來看看平時攝取多少熱量吧。
 *根據上表可知:1碗飯=1/2碗麵=4片吐司=1個饅頭=1/2碗稀飯
二、豆魚肉蛋類:顧名思義只要是豆製品、海鮮海產、禽畜類及各式各樣的蛋
都是屬於這類,豆魚肉蛋類又根據各食物的脂肪含量分成低脂、中脂及高脂。其中豆類只包含豆腐、豆干、豆漿等黃豆製品,紅豆綠豆因澱粉含量高,蛋白質含量低所以屬於主食類,並不是豆魚肉蛋類。
  肉類基本上以半個手掌心的大小為1(沒有包括手指的部分喔),所以大口吃肉之前不妨量量看總共吃進多少份量的肉。而蛋的計算相對來講容易許多,55克的蛋為1份,換算下來差不多1顆蛋就是1份的量。用下圖即可清楚的說明豆魚肉蛋類的換算
三、蔬果類:天天五蔬果是常聽見的口號,五蔬果代表每天至少吃到3份蔬菜、
    2份水果,無論蔬菜或水果,一般來說『一份』大約是一個普通飯碗,蔬菜類生菜約100公克,煮熟後約佔碗的八分滿;水果類約一顆拳頭大小,或約佔碗的八分滿,如下圖所示:
四、奶類:奶類基本上以鮮奶為主,調味乳因生乳成分低比較無法清楚計算,
    而奶類又因脂肪含量不同區分成全脂、低脂及脫脂。奶類換算量是:奶類一份=鮮奶一杯(240cc)=起司2片。若早上能以一杯鮮奶當早餐不僅可以補足奶類攝取量也可增加鈣質攝取,是一舉二得的飲食選擇喔
五、油脂及堅果類:除了肉眼可見的油之外,上述提到的豆魚肉蛋及奶類的成
    份也都含有油脂,因此攝取量也需要好好的注意。1份油脂為45大卡,換算成克數為5克,也等於5~10個堅果類數量,覺得很抽象的話也可以參考下圖:

現代化的台灣要取得任何食物都非常方便,但也不知不覺攝取過多熱量,要了解吃進多少熱量也變得相當重要,台北市立聯合醫院就教導民眾一個很簡單的換算方式,利用手掌的比對及餐具的量測就可以清楚了解到這一餐吃了多少份數進而控制一天攝取的熱量。
用餐前不妨試著量一量、比一比,控制飲食、注意攝取,擁有了這些技巧,大家都可以當自己與家人的「家庭營養師」,不僅守護自己的健康,也可以為自己的家人健康做把關。

圖片摘錄出處:
1.衛福部每日飲食指南及飲食代換表
2.Donna營養師-陳怡錞部落格
3.財團法人台灣癌症基金會



9/07-9/10 晚餐週菜單

09/07星期一晚餐菜單
茄汁蛋包飯+薯餅

09/08星期二晚餐菜單
大滷麵

09/09星期三晚餐菜單
福隆便當

09/10星期四晚餐菜單

奶油培根通心麵+地瓜球

104.09.04今日午餐

糙米飯
醋溜魚片
客家小炒
冬瓜燒香菇
青菜
檸檬愛玉湯(涼)
白芝麻餅乾