104.08.11今日午餐

地瓜飯
三杯雞
冬瓜燒香菇
珍味蝦捲
青菜
紫菜蛋花湯
水果

保護眼睛,從營養做起

    現代人與電子產品接觸頻繁,電視、電腦、手機等使用頻率高且時間長,導致眼睛過度疲勞、乾燥、酸澀。
    維生素A與眼睛運作息息相關,是構成眼睛視網膜中視紫(rhodpsin)成分,視紫為感光色素,調節在黑暗中或光照下感光視覺之運作。如果維生素A缺乏初期會導致眼睛病變產生夜盲症,在黑暗中無法看見,在此時積極補充維生素A是可復原,長期缺乏症狀就會續惡化,進展至畢拖氏斑、乾眼病、角膜軟化症,到此後期再補充維生素A也無法復原,嚴重甚至會導致失明,所以每日適當攝取維生素A是非常重要的。
 
 維生素A來源又可以分成植物性與動物性
˙植物性食品:黃綠色蔬菜、水果富含類胡蘿蔔素,例如紅心地瓜、蕃茄、胡蘿蔔、南瓜等,類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,在體內可以代謝轉化成維生素A
˙動物性食品:吸收率好,例如動物肝臟、魚肝油、蛋黃。
維生素A是脂溶性維生素,在有油脂的情形下容易釋出,提高吸收量。例如紅蘿蔔絲炒蛋就是很好的菜色搭配,利用烹調用油與蛋中油脂,經過加熱使紅蘿蔔中維生素A釋放出來。

依據國泰綜合醫院營養通訊期刊表示,維生素B群參與視神經細胞代謝,有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。
1.維生素B1 和菸鹼酸:缺乏時,眼球易出現顫抖,視覺遲鈍,眼睛疲勞等。
2.維生素B2:缺乏時,易使眼睛乾澀、眼球結膜充血、畏光、發癢、疲勞,
或視神經炎、角膜炎。
3.維生素 C:延緩及預防老化所引起的視力衰退、白內障及水晶體變性,增加
眼睛的微小血管韌性和修護細胞,增進眼球健康。
4.維生素 E:幫助維護眼睛細胞健康、血液流通及保養某些老化造成的眼睛疾
病,如:白內障、老年性視網膜病變等。(營養通訊,李蕙蓉主編,1993年)

美國新近研究發現,紅色、黃色、橘色的蔬果,如玉米、橘色甜椒,紅葡萄、奇異果等,含有抗氧化物黃色素(Lutein)和玉米黃質(Zeaxanthin),可以延緩並預防與老化相關的視力衰退。(用電腦耗損大量維生素AWeb only2015年)
是因為LuteinZeaxanthin可吸收進入眼睛藍光,保護眼睛,同時具有抗氧化性,降低自由基對人體的傷害。眼睛是人的靈魂之窗,照顧好雙眼,才能欣賞這美麗的世界。

參考文章
     處: 1.國泰綜合醫院營養通訊期刊
       2.康健雜誌
     者: 1.李蕙蓉
        2. Web only網站編輯

圖片來源 :  Pixabay