106.10.17 餐具油脂殘留檢驗


106.10.17 餐具油脂殘留檢驗

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 大湯匙
c.檢驗步驟:



將蘇丹試劑滴於餐具上



用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗


                                     106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 大湯匙
c.檢驗步驟:


將碘試劑滴於餐具上



用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

106.10.17 飲用水水質PH質檢驗




飲用水水質PH值檢驗

一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。

二、檢驗日期:106.10.17

三、檢驗步驟:
盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙

待5秒後以比色盤比對並判讀結果

結果:合格(PH值約為6-7之間)

106.10.17午餐

白米飯280大卡
黃金雞排120大卡
福菜筍干55大卡
蛋酥滷白菜45大卡
炒油菜25大卡
東瓜排骨湯25大卡
木瓜60大卡

106.10.17油脂酸價檢驗



油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.17
檢測品項:雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定:油炸油脂符合規定。

106.10.16 蔬果農藥殘毒快速檢驗