102.11.28 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 梅干燒豬排135大卡
  • 咖哩豆腐煲100大卡
  • 泰式寬粉100大卡
  • 青菜25大卡
  • 冬瓜排骨湯25大卡
  • 水果60大卡

102.11.26 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 鼔汁蒸排骨(馬鈴薯/地瓜)125大卡
  • 鐵板豆腐100大卡
  • 香菇滷白菜60大卡
  • 青菜25大卡
  • 蔬菜肉羹湯40大卡
  • 水果60大卡

102.11.25 今日晚餐

皮蛋瘦肉粥/炒麵+雞腿排

102.11.25 今日午餐



  • 地瓜飯285大卡
  • 醬燒雞丁120大卡
  • 洋蔥雲耳炒蛋85大卡
  • 黃金花枝丸100大卡
  • 青菜25大卡
  • 日式味噌湯30大卡
  • 三角鹹蛋糕120大卡

雞腿便當

102.11.21 油脂氧化檢驗

 油脂氧化檢測

1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過
     2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時,更換油質























3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色,合格

※檢測檢體為當日初次油炸過之油體。

102.11.22 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 清蒸魚捲110大卡
  • 麻婆豆腐90大卡
  • 香酥魷魚丁130大卡
  • 青菜25大卡
  • 燒仙草50大卡
  • 餅乾120大卡

102.11.21 今日晚餐

義大利麵+肉排 / 起士漢堡

午餐之外-健康飲食守則

午餐之外-健康飲食守則

一、 早餐也很重要
想要提高學習效率嗎?葡萄糖是腦細胞主要的熱量來源,可攝取穀類、麵包、水果、起士等。早餐搭配新鮮的低脂牛奶跟全麥三明治,裡面夾蕃茄、苜蓿芽、小黃瓜、紅蘿蔔絲、起士、荷包蛋,美味十足又營養。
 
二、 想要美得白裡透紅,多攝取鐵質
    女生想要白裡透紅,鐵質非常重要,尤其女生每個月都會有「好朋友(月經)」來拜訪,一定要適量攝取含有鐵質的食物如:內臓類、牛奶、蛋黃、全穀類、瘦肉、綠色蔬菜等。

三、 肌肉型男,運動與食補都不可少
   熱量與鈣質對發育中的男生相當重要,要長高不是光靠鈣質,骨頭生長發育營養素包括各種礦物質、維生素,也要配合運動與充足的睡眠,晒太陽會生成維生素D,可幫助鈣質吸收。此外,運動可刺激肌肉生長。
四、多吃蔬果,健康益處多
蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維,可以幫助人體正常排泄、廢物排出去,腦袋更靈活。不同顏色蔬菜裡含有許多花青素、胡蘿素、茄紅素,這些都具有抗氧化的功能,增加人體的抵抗力,減少生病的機會。

五、為了健康,這些食物要少吃
碳酸飲料、咖啡中含有咖啡因,會影響鈣與鐵的吸收,其他休閒零食如:洋芋片、糖果、餅乾等,都要少吃,營養價值都不高,不是發育時期的好選擇。

102.11.21 今日午餐

  • 紫米飯280大卡
  • 瓜仔蒸肉130大卡
  • 梅菜燒麵腸100大卡
  • 蒜香筍子65大卡
  • 青菜25大卡
  • 枸杞冬瓜湯25大卡
  • 水果60大卡

102.11.20 今日晚餐




咖哩燴飯+煎蛋 / 水餃



102.11.20 油麵-過氧化氫檢驗

一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
     ※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
.檢驗過程:
檢驗日期:102/11/20
油麵供應廠商: 北香

抽驗樣品:北香
   (1)   油麵檢體:















   (2)    檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙
  

















(3)
試紙比對色階,檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)

四、檢驗結果:合格

102.11.19 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 三杯杏鮑菇140大卡
  • 洋蔥炒蛋100大卡
  • 韭香炒雞捲120大卡
  • 蝦皮高麗菜30大卡
  • 豆芽排骨湯25大卡
  • 水果60大卡

靜修女中12/02-12/06 晚餐菜單

12/02-12/06 晚餐菜單

靜修女中11/25-11/29 晚餐菜單



11/25-11/29 晚餐菜單



靜修女中 11/18-11/22 晚餐菜單



11/18-11/22 晚餐菜單



 

番茄紅了,醫生臉就綠了――認識茄紅素

作者:陳永鑫藥師
【大紀元2013年10月18日訊】
   茄紅素是600多種類胡蘿蔔素中的一種,它是含碳氫結構的類胡蘿蔔素,沒有維生素A的活性。一般存在於紅色的蔬菜中,如番茄、紅葡萄柚、紅番石榴、西瓜、紅椒等。而又以紅番石榴含量最高,但因番茄的來源及取得都比較方便而經濟,所以食用上或加工上都以番茄為主要來源。
        茄紅素因屬於脂溶性色素,所以在清洗到烹煮中不易流失或被破壞,反而會因番茄在煮熟加熱的過程中,茄紅素的量會大量增加到生番茄所含茄紅素的2~10倍以上,其中以番茄糊的含量最高42.2毫克/100克。而烹煮加熱的過程也會讓反式茄紅素轉為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。這是茄紅素異於一般營養素怕烹煮流失的特性。茄紅素一般存在人體的血清、皮膚中,也發現在攝護腺、結腸、肺部、肝臟、腎上腺中。它具有抗氧化的能力,在實驗室及動物實驗中,也發現茄紅素具有抑制癌細胞增生的功能。另外在許多的人體研究中發現,大量攝取含茄紅素食物的人,會有降低癌症的發生率、減少心血管疾病的發生、淡化皮膚斑點等效果。
        但在談論以下茄紅素具有的功效前,我們還是要明白,大自然賜給我們珍貴的蔬果,能夠攝取原蔬果是最好的,這點相信大家都能認同。營養保健食品的補充,是方便但並非是最好的選擇。其次保健食品並非藥品,基本上,以茄紅素來說,雖然會有些動物或人體實驗來發現它的功能,但還是需要更大量更嚴謹的臨床實驗來進一步驗證。只要秉持身體有異樣就去看醫生,明白症狀病因,再針對醫生的正確診斷去選擇適當的保健食品,才不失為聰明的作法。

茄紅素功效

下面我們來看看茄紅素的功效,就能明白為什麼會有「番茄紅了,醫生的臉就綠了」這句話。
1.抗氧化功能
因為茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一族,具有抗氧化能力是無庸置疑。所以能增加人體免疫力,並能去除自由基。我們都知道自由基是人體老化及產生眾多疾病的元凶。去除自由基,可以防止人體組織病變或癌化。茄紅素也可以抑制癌細胞的增生。
2.減少心臟病、中風的發生
因茄紅素會使血小板活性下降,所以能減少血栓的發生,而讓心臟病及中風等疾病的發生率下降。其次茄紅素可抑制低密度膽固醇的氧化,所以可以減少血管阻塞造成高血壓的發生。
3.攝護腺肥大引起的排尿困難、攝護腺癌
這是茄紅素最為人認同的功能。台大醫院早在2004年進行的人體臨床實驗就已證實,每天服用15~30毫克的茄紅素,經過3個月後評估,由於攝護腺腫大而導致的排尿困難都獲得大幅度的改善。而在攝護腺癌的指標:PSA(血中攝護腺特異抗原)抑制方面,也就是對攝護腺癌的治療效果,雖然沒有像國外一樣降低20%,但平均也都能降低10%。
4.白內障
因為茄紅素具有抗氧化去自由基的功能,所以對於年齡增加而引起的眼斑部退化或白內障能有預防的效果。
5.減緩老化
這也是茄紅素抗氧化去自由基的功能。而且茄紅素去自由基的功能比維他命C還強,防止老化是不錯的選擇。
6.防止日晒
茄紅素和其他胡蘿蔔素、維生素C、E、硒等,可以減少日晒或晒傷的傷害。
7.增強免疫力
茄紅素能夠防止淋巴球受到傷害,因此可以提升免疫的功能。
8.其他
在眾多對茄紅素的研究中尚有對運動引起的氣喘、乳癌的預防、一般癌症的預防、子宮頸癌的預防、腸胃道及結腸癌的預防、牙齦炎的治療、男性不孕症、肺癌的預防等,尚需要更多的臨床實驗來證實。

蒲瓜/健骨保齒 營養高熱量低

 蒲瓜/健骨保齒 營養高熱量低

                                     【台灣新生報/記者鍾佩芳 /台北報導】

        扁蒲屬葫蘆科一年生蔓性草本,別名:蒲瓜、瓠子、匏、蒲子、長瓜、夜開花或葫蘆。我國栽培已有2000年歷史,為我國古老的作物之一。扁蒲營養價值高、熱量極低,可說是極好的健康食品。
        扁蒲其變種極多,果實外型非常具觀賞價值,世界各地均做觀賞栽培。而老熟的蓏果曬乾後,可以長期貯放,並可於其表皮上加以雕飾,為受歡迎的工藝品。某些品種的扁蒲果實,幼嫩時可以食用,像日本、印度和台灣都有食用扁蒲的習慣。

成分與功效:

        根據農委會資料,富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C以及葡萄糖、礦物質,並含有鈣、磷、鐵及醣類,能健強骨骼及牙齒,尤其正值發育的幼童,最適合食用。成年人常吃不但可健骨保齒,亦能充沛體力。扁蒲固然藥食兼優,然其性寒滑,脾胃虛弱者不宜多食用。

專家意見:

       台大醫院北護分院營養師石惠玲表示,由於扁蒲較硬,多煮一下,則容易被煮軟。在軟質蔬菜中,常以瓜類來取代。建議牙齒不好者,可吃扁蒲來取代葉菜類,以增加纖維的攝取。

怎麼選、怎麼吃?

        在選購上,瓜體形狀勻稱,並具重量感,且瓜身上的茸毛完整,未脫落的為佳。扁蒲的食用除了煮食和炒食外,亦可刨絲曬乾成蒲脯,質柔味美、風味特殊,且果實水分含量高、熱量低,對講求營養均衡的人來說,為極好的健康食品。
       根據台灣大百科全書資料,食用的扁蒲則可分為長形與圓形兩種。1、長形扁蒲,其外行為短圓筒至長圓筒形,表皮多為淡綠色,被有纖細茸毛,其嫩果可食用,也可刨製成薄條,曬製成瓠乾,通常稱為蒲仔乾、蒲絲乾。2、圓形扁蒲,則為圓球形或帶有短頸的球形,幼嫩時可供可以供炒食或煮湯,而老熟後可曬乾至其表皮均為黃褐色,剖開做舀水的瓢覃,即匏杓。

102.11.07 蔬果農藥檢驗證明

 

102年11月7日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:小白菜

檢驗結果:符合標準


102.11.15 油脂氧化檢測

 1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

 2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時,更換油質





3.檢驗結果:第一格幾乎未呈色,合格











※檢測檢體為當日初次油炸過之油體。

102.11.15 今日午餐


  • 燕麥飯280大卡
  • 和風味噌魚120大卡
  • 三鮮黃瓜85大卡
  • 螞蟻上樹100大卡
  • 青菜25大卡
  • 蕃茄金菇湯35大卡
  • 巧克力餅乾120大卡

102.11.14 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 鳥蛋滷肉燥130大卡
  • 黃金蝦捲110大卡
  • 豆瓣幼筍茸80大卡
  • 青菜25大卡
  • 黃瓜貢丸湯50大卡
  • 水果60大卡

102.11.13 今日午餐

  • 日式炒飯440大卡
  • 香滷雞腿110大卡
  • 黃瓜拌雙味60大卡
  • 銀芽三絲25大卡
  • 蘿蔔排骨湯25大卡
  • 小餐包100大卡

運動後速燃脂秘訣 補充蛋白質營養

  

台灣肥胖人口正逐年增加,根據資料顯示,2012年國內成年男性肥胖率已占1/2、女性1/3、兒童則有1/4過重或肥胖。因此,減重也成為一大挑戰,營養師表示,靠運動減重還不夠,必需在運動後30-60分鐘內正確營養補充,才能增加肌肉量、提升基礎代謝,進而達到燃燒脂肪的效果。


運動後30-60分鐘內正確營養補充,才能達到燃燒脂肪的效果。

  肥胖對於身體健康的影響巨大,根據波仕特市調一項針對「國人減重及運動概念」調查發現,超過7成4的受訪者對自己目前的體重不滿意,超過6成的受訪者認為自己過重,受訪者中有5成6曾經有過減重經驗,而採取減重的方法中雖然以「運動」的方式為首選,但維持每周運動習慣的比例卻僅有4成6而已。

運動後補充蛋白質 能燃燒脂肪

對抗肥胖與過重,除了持續宣導運動之外,運動之後的飲食控制也是不可忽視的重要因素。營養師趙函穎表示,根據美國運動醫學會的營養專刊指出,運動後補充 4:1的碳水化合物:蛋白質,能快速有效的補充運動消耗的肝醣,這些熱量並不會被當成脂肪儲存,而是拿去修補損耗掉的能量與組織,維持強健的體能與體力。

運動後30-60分鐘內若能即時補充碳水化合物與蛋白質比例4 : 1的營養補充品,對幫助恢復肌肉流失的養份,增加肌肉量,提升基礎代謝進而達到燃燒脂肪,有不錯的效果。


運動後營養補充3重點,包括補充蛋白質以修復受傷的肌肉和組織。

  中高強度有氧運動後 需營養補充

美國運動醫學會與美國膳食協會曾公開肯定「運動後營養補充」的重要性,尤其在中高強度的有氧運動後,身體非常需要恢復精力與修補肌肉的來源。超過5成比例民眾以為運動後補充一些熱量低的蔬果,或是運動飲料就可以了,但是忍住飢餓感,除了讓耗損的肌肉無法補充流失的養份,還會導致運動熱衷度下降,無法維持運動良好習慣。
運動後營養補充3重點:
1.補充因流汗而損失的水份和電解質。
2.補充運動中消耗的肝醣。
3.補充蛋白質以修復受傷的肌肉和組織。
如果無法在短時間內透過攝取一定比例的碳水化合物與蛋白質食物,運動營養補充品也是選擇之一,目前已有運動後均衡營養輔助系列,主要成分包括水解乳清蛋白與胺基酸,提供的均衡蛋白並添加多元胺基酸與複合纖維素,讓運動及健身後的肌肉能量修復,維持健康均衡與緊實的肌肉線條。

【營養師小叮嚀】:
營養師趙函穎表示,減少肥胖最好的方式就是預防肥胖發生,除了已經達到需要進行減重手術治療的人之外,對於目前仍保有健康體態的一般民眾,維持規律的運動習慣以及運動後正確的健康飲食概念,才是根本解決之道。

資料來源:華人健康網

102.11.12 今日午餐



  • 燕麥飯280大卡
  • 蕃茄豬柳115大卡
  • 家常豆腐90大卡
  • 乾煸四季豆60大卡
  • 三絲高麗菜30大卡
  • 瓜仔雞湯45大卡
  • 水果60大卡

102.11.11 今日午餐



  • 白飯280大卡
  • 蜜汁腿排120大卡
  • 金酥蒲瓜50大卡
  • 香酥花枝排130大卡
  • 青菜25大卡
  • 羅宋湯30大卡
  • 三角抹茶蛋糕130大卡

3蔬2果1餐詮穀 吃足纖維量

3蔬2果1餐全穀 吃足纖維量
     
     膳食纖維有益健康,它能延緩身體對糖分的吸收,還可幫助腸道好菌生長,刺激腸道蠕動排便,但如何攝取才能對身體產生效用?營養師表示,膳食纖維含量不受大火烹煮影響,但果汁機或食物調理機則會切斷長纖維,導致營養素流失。

      台灣內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,蘋果、麥片等水溶性纖維含量高的食物,它能吸水、吸附膽汁,因膽汁的原料為膽固醇,當膽汁不足時,就會增加膽固醇利用排出。此外,膳食纖維能延緩身體對糖分的吸收,除了有助血糖控制外,它也不容易形成脂肪在體內儲存。
至於非水溶性纖維的簡單辨識方法就是粗纖維,台灣耕莘健康管理專科學校助理教授、營養師汪曉琪以水果為例,她說,通常有嚼勁、口感沙沙的、食物多渣者所含的非水溶性纖維較多,如西瓜、葡萄皮、蘋果皮等。

    膳食纖維的好處很多,每天要吃多少才足夠?汪曉琪說,台灣衛生福利部建議成人每日至少應攝取25至30公克。

她說,成人應把握天天五蔬果原則,也就是每天三份青菜、二份水果。一份青菜為100公克,一份水果為一個拳頭大小。另外,三餐中至少有一餐來自全穀類,即五穀雜糧如糙米、紫米、薏仁、小米等,若能達到每天三蔬二果及一餐是全穀目標,即可達到膳食纖維的建議攝取量。


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11月8日檢驗

餐具油脂、澱粉殘留物檢驗

1. 油脂殘留檢驗:

    檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
    a. 檢驗日期:102.11.08
    b.檢驗項目: 湯杓
    c.檢驗步驟:   
        將蘇丹試劑滴於餐具上
        

 用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
  d.檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)


2. 澱粉殘留檢驗

    檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
    a. 檢驗日期:102.11.08
    b.檢驗項目: 飯匙
    c.檢驗步驟:   
        將碘試劑滴於餐具上


若有澱粉存在會有藍紫色出現  

d.檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

102.11.08 烤鴨便當

烤鴨便當

102.11.08 今日午餐


  • 五穀飯290大卡
  • 醋溜鯛魚130大卡
  • 海菜蒸蛋90大卡
  • 什錦素齋40大卡
  • 青菜25大卡
  • 玉米濃湯50大卡
  • 餅乾110大卡

102.11.07 今日午餐


  • 白飯280大卡
  • 蘿蔔燉肉125大卡
  • 培根玉米95大卡
  • 宮保雙脆150大卡
  • 青菜25大卡
  • 養生烏雞湯60大卡
  • 鳳梨60大卡

102.11.06 板豆腐過-氧化氫檢驗

一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
  ※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
.檢驗過程:
檢驗日期:102/11/06
板豆腐供應廠商: 上林中央廚房

抽驗樣品:板豆腐
(1)   板豆腐檢體:
















(2)    檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙
















(3)試紙比對色階,檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
四、檢驗結果:合格