107.2.2(烹調區鍋具和工作檯面清潔)



107.1.26(廚房外圍環境清潔)



107.2.2 午餐

燕麥飯280大卡
麻油鮮魚200大卡 
韓式拌菜75大卡
香菇麵筋70大卡
紅絲綠花椰35大卡
味噌豆腐湯45大卡
綜合堅果餅乾60大卡

107.2.2 豆腐過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/2/2
抽驗樣品:豆腐

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。