107.2.27 豆腐 過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:107/2/27
抽驗樣品:豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
(3)檢驗結果: 合格
107.2.26 油脂酸價檢驗
107.2.23 白干絲過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:107/2/23
抽驗樣品:白干絲
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(3)檢驗結果: 合格
107.2.23榮團會
開會內容
一、研討事項:
1.寒輔期間及二月份供餐作業檢討
2.因合作社搬遷,重新規劃或調整餐具洗滌、消毒、排放 之動線
二、內部教育訓練內容:人員衛生管理
1.定期健康檢查
2.正確穿戴口罩與髮帽的方法
3.定期檢查指甲
4.洗手的時機,正確的洗手方式
5.個人置物櫃要定期確實打掃
107.1.25榮團會
開會內容
一、研討事項:
1.一月份供餐作業檢討
2.寒輔期間大掃除、加強清洗區域之注意事項
二、內部教育訓練內容:
1.HACCP系統執行注意事項
2.確保食品安全
3.人員保持衛生,遵照動線
4.配膳要勤換手套
5.庫房管理FIFO
107.2.23 年節剩菜還沒清完!食材發芽到底能不能吃? 一次整理
˙文章出處: 康健網站
˙時 間 : 2017.2.2
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源: 康健雜誌
年節已進入尾聲,但過年前買的食材都還沒吃完嗎?地瓜、馬鈴薯、蒜頭、薑和蕎麥,這些廚房裡常見的百搭食材,到底哪些食材發芽後能吃、哪些不能吃?《康健》幫你一次整理。
地瓜發芽,可以吃
「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。
馬鈴薯發芽,快丟掉!
馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰, 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。
大蒜是無性繁殖的植物,只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃,且剛發芽的第一週營養最豐富」曾麗琴說,若要種植大蒜,可將蒜瓣埋進土裡,會逐漸結成蒜球,成長時間約6個月。
薑發芽,營養價值降低
根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。
吃不完的薑可以保留兩節(需保留凸起芽點的部分)種到土裡,就會發芽;若是要種已發芽的薑,埋進土裡時應讓芽點向上。薑是多年生植物,種植時間較長,約需8~10個月才可挖出來吃,用不完的部分還可再種回土裡繼續生長。薑喜歡通風陰涼的環境,適合種在僅有半日照的窗台或陽台,要注意水不可過多,否則薑容易爛掉。
蕎麥發芽,有助抑制脂肪肝
近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥(buckwheat)能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。
˙時 間 : 2017.2.2
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源: 康健雜誌
年節已進入尾聲,但過年前買的食材都還沒吃完嗎?地瓜、馬鈴薯、蒜頭、薑和蕎麥,這些廚房裡常見的百搭食材,到底哪些食材發芽後能吃、哪些不能吃?《康健》幫你一次整理。
地瓜發芽,可以吃
「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。
馬鈴薯發芽,快丟掉!
馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰, 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。
大蒜是無性繁殖的植物,只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃,且剛發芽的第一週營養最豐富」曾麗琴說,若要種植大蒜,可將蒜瓣埋進土裡,會逐漸結成蒜球,成長時間約6個月。
薑發芽,營養價值降低
根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。
吃不完的薑可以保留兩節(需保留凸起芽點的部分)種到土裡,就會發芽;若是要種已發芽的薑,埋進土裡時應讓芽點向上。薑是多年生植物,種植時間較長,約需8~10個月才可挖出來吃,用不完的部分還可再種回土裡繼續生長。薑喜歡通風陰涼的環境,適合種在僅有半日照的窗台或陽台,要注意水不可過多,否則薑容易爛掉。
蕎麥發芽,有助抑制脂肪肝
近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥(buckwheat)能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。
107.2.22 蛋黃拉麵過氧化氫檢測
107.2.16 今天吃不完,隔天繼續吃? 年菜保鮮123
˙文章出處: 康健雜誌
˙時 間 : 2017.1.15
˙作 者 : 黃惠鈴
˙圖片來源:康健雜誌
過年時面對一堆剩菜,該如何保存,才能避免食物走味、變質?
春節來臨,你是否有此經驗:餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。今天吃不完,收起來,隔天繼續吃?
但,前晚美味的晚餐,到隔天不一定依然可口。特別是食物如保存不當,食物中的細菌數可從極少量,迅速增多好幾倍,危害你的健康。有些小蟲甚至可在短短的20分鐘內,增加一倍數量,造成食物中毒。
就算小心避免細菌孳生,但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質,仍可能會污染食物,如鉛或可塑劑等物質。
新的研究顯示,用於製造一些食物保鮮塑膠容器、具黏性的包裝材料的可塑劑,會溶解有毒化學物質,並滲入食物。這些化學物質被稱為內分泌干擾物(endocrinedisrupters),因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。
究竟內分泌干擾物對人體有何影響?目前仍存在諸多謎團,但初步的研究懷疑,這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變(例如智商減退或注意力不集中的疾病)等有關。
究竟保存食物時,該如何注意?
溫度攝氏60度以上或5度以下
即使是冬天,剩菜的保存也應注意。別以為天氣不熱,將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出,攝氏14∼49度是所謂的dangerzone(危險地帶),食物中的細菌成長速度最快。
要抑制細菌量,記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時;如氣溫超過攝氏32度或更熱,放置時間更應少於1小時。要避免細菌孳生,彭巧珍建議,可採保溫(60度以上),或保冷(5度以下)的方法。
另外,冷藏時除可買個冰箱溫度計,將溫度控制在5度以下外,如有某道菜剩很多,可先分裝到幾個淺底容器後,再放進冰箱,可更易冷卻;容器也不要一個疊一個,堆積在一起;每個容器間要留點空間,利於冰箱冷氣循環,加速冷卻。
而冰箱門的溫度最高,易腐壞的食物(如肉類)並不適合收在冰箱門。
殘羹剩餚能放多久?
烹調過的食物,吃不完,能放多久呢?事實上,許多食物在肉眼能看出腐壞前,就已開始變壞了。所以,吃不完的剩菜即使冰在冰箱,還是有保存期限。
美國營養學會與美國農業部「食品安全與檢視服務」建議:.蔬菜3∼4天
.綠色蔬菜1∼2天
.通心麵3∼5天
.米飯1星期
過年時面對一堆剩菜,該如何保存,才能避免食物走味、變質?
春節來臨,你是否有此經驗:餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。今天吃不完,收起來,隔天繼續吃?
但,前晚美味的晚餐,到隔天不一定依然可口。特別是食物如保存不當,食物中的細菌數可從極少量,迅速增多好幾倍,危害你的健康。有些小蟲甚至可在短短的20分鐘內,增加一倍數量,造成食物中毒。
就算小心避免細菌孳生,但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質,仍可能會污染食物,如鉛或可塑劑等物質。
新的研究顯示,用於製造一些食物保鮮塑膠容器、具黏性的包裝材料的可塑劑,會溶解有毒化學物質,並滲入食物。這些化學物質被稱為內分泌干擾物(endocrinedisrupters),因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。
究竟內分泌干擾物對人體有何影響?目前仍存在諸多謎團,但初步的研究懷疑,這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變(例如智商減退或注意力不集中的疾病)等有關。
究竟保存食物時,該如何注意?
溫度攝氏60度以上或5度以下
即使是冬天,剩菜的保存也應注意。別以為天氣不熱,將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出,攝氏14∼49度是所謂的dangerzone(危險地帶),食物中的細菌成長速度最快。
要抑制細菌量,記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時;如氣溫超過攝氏32度或更熱,放置時間更應少於1小時。要避免細菌孳生,彭巧珍建議,可採保溫(60度以上),或保冷(5度以下)的方法。
另外,冷藏時除可買個冰箱溫度計,將溫度控制在5度以下外,如有某道菜剩很多,可先分裝到幾個淺底容器後,再放進冰箱,可更易冷卻;容器也不要一個疊一個,堆積在一起;每個容器間要留點空間,利於冰箱冷氣循環,加速冷卻。
而冰箱門的溫度最高,易腐壞的食物(如肉類)並不適合收在冰箱門。
殘羹剩餚能放多久?
烹調過的食物,吃不完,能放多久呢?事實上,許多食物在肉眼能看出腐壞前,就已開始變壞了。所以,吃不完的剩菜即使冰在冰箱,還是有保存期限。
美國營養學會與美國農業部「食品安全與檢視服務」建議:.蔬菜3∼4天
.綠色蔬菜1∼2天
.通心麵3∼5天
.米飯1星期
.海鮮2天
.肉3∼5天
.肉汁、蔬菜肉湯1∼2天
.湯與燉肉3∼4天
.肉3∼5天
.肉汁、蔬菜肉湯1∼2天
.湯與燉肉3∼4天
107.2.8 過年吃太鹹,含糖飲料喝更多
˙文章出處: 康健雜誌
˙時 間 : 2014.1.28
˙作 者 : 生活焦點(收納專家撰寫保健養生相關收納時事焦點。)
˙圖片來源: 康健雜誌
過年期間家裡常出現火鍋、肉乾、瓜子、魷魚絲等重口味餐點或零嘴,邊吃就想喝杯冰涼的含糖飲料,感覺更過癮。董氏基金會營養組提醒,吃重鹹重口味食物會讓人糖飲喝不停;英、澳研究都發現,餐點愈鹹,可能讓人喝下愈多的含糖飲料。
澳洲迪肯大學2013年在《兒科》期刊的研究,分析4283位2~16歲澳洲孩子的營養與身體活動飲食記錄,發現孩子鹽吃越多,含糖飲料也跟著喝更多,平均每吃一克鹽,就會多喝17毫升含糖飲料,日積月累有變身小胖童危機。進一步觀察其中每天喝超過1份含糖飲料(約250毫升)的孩子,過重和肥胖機率就比喝不到1份的孩子高出26%。
另英國倫敦大學2008年在美國心臟協會《高血壓》期刊的研究,記錄共1688位4~18歲的兒童與青少年的一週飲食,也發現平均每多吃1克鹽,會多喝約27毫升含糖飲料;但如果將每日攝取鹽量減半,平均每週可讓孩子少攝取喝約244大卡的含糖飲料熱量。
營養組許惠玉主任提醒,吃太鹹或太甜都容易養成重口味,攝取過多的鈉和糖還會大量消耗身體裡的鈣,影響骨骼發育,讓孩子長不高、成人骨鬆;糖吃太多還會增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病發生率,並影響孩子有學習不集中、憂鬱、過動和暴力等行為。
董氏基金會呼籲,過年放鬆還是要維持良好的飲食口味,父母師長應把關,別讓孩子吃鹹又喝甜,以免過完年口味也回不去了。營養組許惠玉主任建議,喝白開水最好,省錢又健康,可加入新鮮檸檬切片增添滋味,解膩又健康,或是選無糖或低糖飲料,如枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、薑母茶、低糖桔茶、低糖洛神花茶、大麥茶、決明子茶等,也可混合成大麥決明子茶,喝起來更順口。
˙時 間 : 2014.1.28
˙作 者 : 生活焦點(收納專家撰寫保健養生相關收納時事焦點。)
˙圖片來源: 康健雜誌
過年期間家裡常出現火鍋、肉乾、瓜子、魷魚絲等重口味餐點或零嘴,邊吃就想喝杯冰涼的含糖飲料,感覺更過癮。董氏基金會營養組提醒,吃重鹹重口味食物會讓人糖飲喝不停;英、澳研究都發現,餐點愈鹹,可能讓人喝下愈多的含糖飲料。
澳洲迪肯大學2013年在《兒科》期刊的研究,分析4283位2~16歲澳洲孩子的營養與身體活動飲食記錄,發現孩子鹽吃越多,含糖飲料也跟著喝更多,平均每吃一克鹽,就會多喝17毫升含糖飲料,日積月累有變身小胖童危機。進一步觀察其中每天喝超過1份含糖飲料(約250毫升)的孩子,過重和肥胖機率就比喝不到1份的孩子高出26%。
另英國倫敦大學2008年在美國心臟協會《高血壓》期刊的研究,記錄共1688位4~18歲的兒童與青少年的一週飲食,也發現平均每多吃1克鹽,會多喝約27毫升含糖飲料;但如果將每日攝取鹽量減半,平均每週可讓孩子少攝取喝約244大卡的含糖飲料熱量。
營養組許惠玉主任提醒,吃太鹹或太甜都容易養成重口味,攝取過多的鈉和糖還會大量消耗身體裡的鈣,影響骨骼發育,讓孩子長不高、成人骨鬆;糖吃太多還會增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病發生率,並影響孩子有學習不集中、憂鬱、過動和暴力等行為。
董氏基金會呼籲,過年放鬆還是要維持良好的飲食口味,父母師長應把關,別讓孩子吃鹹又喝甜,以免過完年口味也回不去了。營養組許惠玉主任建議,喝白開水最好,省錢又健康,可加入新鮮檸檬切片增添滋味,解膩又健康,或是選無糖或低糖飲料,如枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、薑母茶、低糖桔茶、低糖洛神花茶、大麥茶、決明子茶等,也可混合成大麥決明子茶,喝起來更順口。
107.2.7 水質PH質檢驗
107.2.7 豆腐過氧化氫檢測
107.2.2 到底誰最補:喝雞湯還是喝雞精?
˙文章出處: 食力網站
˙時 間 : 2018.1.8
˙作 者 : 吳映蓉(現任台灣營養基金會執行長)
˙圖片來源: 食力網站
雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸,兩者都是動物性高普林的食品;前者經過處理,膽固醇較低,後者的膽固醇、脂肪較高。懷孕的媽媽或是精神不濟的人,都可以喝雞湯或雞精得到營養;但像高血壓、痛風、腎臟病的人,就不能隨意喝雞精,需經由醫師或營養師評估才能飲用。
喝雞湯?喝雞精?吃雞肉?誰最補?
國人的飲食習慣中,如果身體有任何需要「補」的地方,燉雞湯一定是首選;在以前農業時代,如果遇到親朋好友有人生病,燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷,而現代人沒時間燉雞湯,就送上一盒雞精以示關切。無論是雞湯或雞精,是不是真的適合每種病人?如果沒病的人要養身,到底是雞湯好,還是雞精好?而吃雞肉和喝雞湯,效果又有何不同呢?
吃進雞肉真正的營養
先說雞肉好了,雞肉是很好的蛋白質來源,而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類,但是,雞肉和其他的肉類一樣,必須經過腸胃道消化,變成小分子的胺基酸才能被身體吸收;這對於腸胃道無法正常運作或是希望快速恢復體力的病人來說,吃雞肉補身的效果會比較慢。
如果經由長時間的燉煮,雞湯中就含有許多從雞肉游離出來的胺基酸,身體可以較不費力的吸收到胺基酸,可以迅速補充體力,要是用全雞去燉,也會順帶把雞的油脂全部燉出來,當然同時也有膽固醇。所以,若要燉雞湯補身,建議要先把整隻雞的皮去掉再燉,不然就是把雞湯燉好後放入冰箱,等油脂凝固後直接去除。不過不是高膽固醇體質的人,身體會自動調節膽固醇的合成,因此,燉雞也不見得要先去雞皮。
每個人都適合喝雞精嗎?
如果本身膽固醇過高或是沒有時間燉雞湯,雞精倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理不含膽固醇,但不代表每個人都適合飲用。所以,當要拿雞精來送禮時,應該先了解對方的身體狀況是否適合。以下這些人喝雞精就要特別注意:
1.高血壓的人
因為雞精是長時間燉煮濃縮的飲品,含鈉量比較高,一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35~170毫克,建議高血壓患者如果要喝雞精,一定要看「營養標示」中的「鈉」含量,選擇含鈉量比較低的產品。
2 有慢性腎臟病的人
雞精含有大量的鉀離子,腎臟病患者排除鉀離子有障礙,若腎臟功能不佳的人,常常飲用雞精來補身體,可能會造成血鉀過高,嚴重者心跳會停止!
3 有痛風或高尿酸的人
不只是雞精,自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯都含有高普林,高尿酸、痛風患者要忌口。很多人不知道雞精不能喝,想要補一下身體,沒想到痛風馬上發作。順便一提,除了雞精,蜆精也是痛風的人不能喝的喔!
你累了嗎?來罐雞精吧!
但話說回來,無論是雞精或是雞湯,一定有它的好處,如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症,以下這些人是可以送他們雞精當補品的:
1 產後要哺乳的媽媽
無論是雞湯或是雞精,對於媽媽「發奶」非常有幫助,近來也有研究發現,如果媽媽喝雞精,會讓母乳的品質更好,所以,雞精是送親朋好友產後的好禮品。
2 長期疲勞、用腦過度的人
因為雞精含有許多游離的胺基酸,可以快速被人體吸收,促進身體的新陳代謝,讓精神好一點。有研究顯示,雞精能改善精神疲勞,幫助注意力集中;所以,長期用腦的上班族或是應付考試的考生,可以適度地飲用雞精。
雞精雖然有它的功效,但無論是一般人或是生病的人,絕不可以把雞精當做營養的來源,要論營養成分,一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精,只是雞精有較豐富的游離胺基酸利於人體吸收,只能做為輔助的食品。基本上,雞精的功效絕對不會比雞湯差,只是風味與愛心還是比不上雞湯好。
˙時 間 : 2018.1.8
˙作 者 : 吳映蓉(現任台灣營養基金會執行長)
˙圖片來源: 食力網站
雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸,兩者都是動物性高普林的食品;前者經過處理,膽固醇較低,後者的膽固醇、脂肪較高。懷孕的媽媽或是精神不濟的人,都可以喝雞湯或雞精得到營養;但像高血壓、痛風、腎臟病的人,就不能隨意喝雞精,需經由醫師或營養師評估才能飲用。
喝雞湯?喝雞精?吃雞肉?誰最補?
國人的飲食習慣中,如果身體有任何需要「補」的地方,燉雞湯一定是首選;在以前農業時代,如果遇到親朋好友有人生病,燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷,而現代人沒時間燉雞湯,就送上一盒雞精以示關切。無論是雞湯或雞精,是不是真的適合每種病人?如果沒病的人要養身,到底是雞湯好,還是雞精好?而吃雞肉和喝雞湯,效果又有何不同呢?
吃進雞肉真正的營養
先說雞肉好了,雞肉是很好的蛋白質來源,而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類,但是,雞肉和其他的肉類一樣,必須經過腸胃道消化,變成小分子的胺基酸才能被身體吸收;這對於腸胃道無法正常運作或是希望快速恢復體力的病人來說,吃雞肉補身的效果會比較慢。
如果經由長時間的燉煮,雞湯中就含有許多從雞肉游離出來的胺基酸,身體可以較不費力的吸收到胺基酸,可以迅速補充體力,要是用全雞去燉,也會順帶把雞的油脂全部燉出來,當然同時也有膽固醇。所以,若要燉雞湯補身,建議要先把整隻雞的皮去掉再燉,不然就是把雞湯燉好後放入冰箱,等油脂凝固後直接去除。不過不是高膽固醇體質的人,身體會自動調節膽固醇的合成,因此,燉雞也不見得要先去雞皮。
每個人都適合喝雞精嗎?
如果本身膽固醇過高或是沒有時間燉雞湯,雞精倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理不含膽固醇,但不代表每個人都適合飲用。所以,當要拿雞精來送禮時,應該先了解對方的身體狀況是否適合。以下這些人喝雞精就要特別注意:
1.高血壓的人
因為雞精是長時間燉煮濃縮的飲品,含鈉量比較高,一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35~170毫克,建議高血壓患者如果要喝雞精,一定要看「營養標示」中的「鈉」含量,選擇含鈉量比較低的產品。
2 有慢性腎臟病的人
雞精含有大量的鉀離子,腎臟病患者排除鉀離子有障礙,若腎臟功能不佳的人,常常飲用雞精來補身體,可能會造成血鉀過高,嚴重者心跳會停止!
3 有痛風或高尿酸的人
不只是雞精,自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯都含有高普林,高尿酸、痛風患者要忌口。很多人不知道雞精不能喝,想要補一下身體,沒想到痛風馬上發作。順便一提,除了雞精,蜆精也是痛風的人不能喝的喔!
你累了嗎?來罐雞精吧!
但話說回來,無論是雞精或是雞湯,一定有它的好處,如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症,以下這些人是可以送他們雞精當補品的:
1 產後要哺乳的媽媽
無論是雞湯或是雞精,對於媽媽「發奶」非常有幫助,近來也有研究發現,如果媽媽喝雞精,會讓母乳的品質更好,所以,雞精是送親朋好友產後的好禮品。
2 長期疲勞、用腦過度的人
因為雞精含有許多游離的胺基酸,可以快速被人體吸收,促進身體的新陳代謝,讓精神好一點。有研究顯示,雞精能改善精神疲勞,幫助注意力集中;所以,長期用腦的上班族或是應付考試的考生,可以適度地飲用雞精。
雞精雖然有它的功效,但無論是一般人或是生病的人,絕不可以把雞精當做營養的來源,要論營養成分,一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精,只是雞精有較豐富的游離胺基酸利於人體吸收,只能做為輔助的食品。基本上,雞精的功效絕對不會比雞湯差,只是風味與愛心還是比不上雞湯好。
107.2.2 豆腐過氧化氫檢測
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