106.03.31 青花菜護心又防癌 和花椰菜其實不一樣!


  • 文章出處:康健網站
  • 時        間:2017.01.12
  • 作        者:王暄茹
  • 圖片來源:Shutterstock


青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜,不過,你可知道,只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜,且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。

本土青花菜產季為每年11月至翌年3月,因缺乏耐熱品種,台灣很難在冬天以外的季節種出青花菜,農委會台南區農業改良場副研究員兼義竹工作站站長謝明憲說。

那麼,其他季節吃到的青花菜哪裡來?當然是遠渡重洋而來的。經過運輸和冷凍保存,營養價值多少會流失。美國研究發現,冷凍過的青花菜在烹調後,會流失比新鮮青花菜更多的維生素C。加州大學農業及自然資源部助理教授戴安巴雷特(Diane Barrett)的報告建議,蔬果採收後應盡快食用,避免長時間運輸及冷凍保存導致營養降解。

在烹調方式上,營養師蕭如榆提醒,用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體;若用汆燙法,水溶性的維生素C和鉀也容易流失。

青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體,有抗腫瘤功效。蕭如榆解釋,硫配糖體(Glucosinolates)在體內經酵素分解後,產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性,抑制腫瘤形成,。

根據世界癌症基金會(World Cancer Research Fund)的報告,攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜,能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。

青花菜也含有豐富營養素,如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等。

每100克青花菜有3.1克膳食纖維,在各種蔬菜中算表現不俗。它的維生素C75.3毫克,比C多的綠豆芽(65.9毫克)還高;維生素C能協助膠原蛋白形成,是保養肌膚重要的維生素。再加上深綠色蔬菜具有豐富維生素A和β胡蘿蔔素,有益護眼、抗氧化。鉀含量高則有助水分調節、代謝,有利去除水腫、穩定血壓。
青花菜也有助預防心血管疾病。2012年刊載於《糖尿病研究及臨床實務(Diabetes Research and Clinical Practice)》的研究發現,糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉,4周後可降膽固醇及三酸甘油酯。2008英國研究也指出,青花菜所含的蘿蔔硫素能防止高血糖對小血管造成的傷害。

這兩種菜外觀相像,因為它們都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值,深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。

(製表:李文譯)

青花菜蟲蟲大作戰
有些人看到青花菜有蟲就心生恐懼,甚至有人因此而寧可不吃青花菜,究竟為什麼蟲會那麼多?怎樣清洗呢?了解4個你一定得清楚的青花菜小常識。
1. 為什麼青花菜常有許多蟲?
青花菜常見的害蟲應是一種稱為小菜蛾的綠色幼蟲,小菜蛾只吃十字花科作物,青花菜的盛產季節正是小菜蛾好發的季節。農委會台南區農改場副研究員陳昇寬解釋,可能因青花菜獨特的結構,有較多縫隙讓小菜蛾躲藏,且小菜蛾較易產生抗藥性,因此較容易在害蟲防治下殘存。
2. 如何能有效清洗掉青花菜上的蟲?
以小菜蛾來說,幼蟲受驚擾就會亂跑,因此,將青花菜切成小朵時,大部分幼蟲就會跑出來,再經過水洗,幼蟲應該就無所遁形了。但幼蟲若結繭化蛹黏在莖上,就只能靠銳利的眼光找出來囉。
3. 有蟲代表沒農藥,可以安心吃?
有蟲不代表沒有使用農藥。因小菜蛾容易產生抗藥性,農民即使使用農藥也不能確保完全殺死小菜蛾。因此,陳昇寬建議,還是要以清水沖洗掉可能殘留的農藥。
4. 如何有效去除農藥殘留?
清洗和烹煮能去除部分農藥殘留。2014年波蘭研究指出,汆燙、烹煮分別能降低50%及87%的農藥殘留。農業藥物毒物試驗所建議,用水浸泡片刻再仔細沖洗是去除農藥殘留最好的方法。烹煮也可以使殘留的農藥遇熱分解、隨蒸氣揮散或溶入水中。

106.03.31 今日午餐


白米飯280大卡
素橙汁排骨110大卡
西芹鮮筍55大卡
紅蘿蔔蒸蛋45大卡
炒蚵白菜35大卡
海芽豆腐湯45大卡
雜糧餅乾60大卡

106.03.30 今日午餐


五榖飯280大卡
香滷雞腿115大卡
客家小炒60大卡
白菜滷50大卡
炒油菜35大卡
黃豆芽湯40大卡
葡萄60大卡

106.03.29 蔬果農藥殘毒自主檢測


106.03.29 今日午餐


肉絲海鮮麵395大卡 
椒鹽蒜味大排125大卡
芹香三絲45大卡
炒菠菜35大卡
奶茶仙草湯65大卡
紅豆麵包60大卡

106.03.29 蔬果農藥殘毒自主檢測


106.03.29 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/03/29
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。


106.03.24 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.03.24
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司、嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片、豬肉絲、豬絞肉

(5)檢驗過程:                
a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性無瘦肉精


*檢驗結果對照表

106.03.24 吃黑巧克力抗氧化、心情好!4種人不適合


  • 文章出處:康健網站
  • 時        間:2017.02.17
  • 作        者:黃惠姍
  • 圖片來源:shutterstock


黑巧克力之所以令人著迷,除了獨特甜中帶微苦的口感,也比較健康。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,市售巧克力通常是可可液塊與可可脂(cocoa butter)、糖及牛奶混製而成,通常顏色越深的巧克力,可可比例越高,砂糖的比例相對就較低。

例如,產品成分標示70%黑巧克力,表示可可液塊及可可脂的佔比達70%,其餘30%則為砂糖或牛奶等成份。

另外,新店耕莘醫院營養師吳宛蔚也指出,黑巧克力含有助合成血清素的色胺酸,血清素是能帶來喜悅感的神經傳導物質;黑巧克力的脂肪酸,也可以刺激腦內啡合成,帶來心情愉悅的功效。
       
吃黑巧可力除了讓你心情好 還有助抗氧化 

科學研究也早已發現,黑巧克力還有助抗氧化,降低壞膽固醇、促進血液流通,讓你遠離心臟病,還能搶救記憶力。

一篇刊登在《美國臨床養學期刊》的研究指出,巧克力中的可可含有類黃酮素,是一種強力抗氧化物,抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍,並且能夠調節免疫力,類黃酮大量存在於可可豆、水果、蔬菜、茶、葡萄、種子或是植物根部。


黑巧克力好處多 但這4大族群碰不得
不過吳宛蔚提醒,每個人的體質不同,有些族群就只能對巧克力敬而遠之。

族群1/8歲以下孩童
8歲以下孩童對咖啡因代謝較速度慢,吃了含咖啡因的巧克力,可能會過度亢奮晚上不易入睡。此外,黑巧克力所含的脂肪及糖分,並不是孩童生長發育的必要來源,吃多了容易肥胖。

族群2/胃食道逆流患者
巧克力裡添加的糖屬於精緻糖類,吃進胃裡會刺激大量胃酸分泌,誘發胃食道逆流症狀。

族群3/懷孕及哺乳婦女
巧克力中的咖啡因會經由胎盤及母乳傳給胎兒、嬰兒,懷孕或哺乳的媽媽若攝取超過300毫克咖啡因,會影響胎兒或嬰兒腦部發育,要特別留意。

族群4/三高患者、肥胖
其實黑巧克力的熱量並不低。其中的可可脂仍有脂肪,而1公克的脂肪可產生9卡熱量,因此,反而可可脂含量越高,也就是越純的黑巧克力,熱量相對也高,不建議三高患者及肥胖者食用,吳宛蔚進一步解釋。

而一般民眾如果吃黑巧克力,每天不應超過30克,以避免吃進過多熱量。

今年起,衛福部食藥署強制規定,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力;代可可脂常含有大量飽和脂肪,部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對健康不利,民眾選購時要看清標示。

106.03.22 澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢驗 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:106.03.22
2.檢驗項目: 湯匙、湯勺、鐵夾
3.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,並將試劑均勻擴展器具表面
用清水沖洗後,無藍紫色結晶殘留:合格

106.03.22 今日午餐


夏威夷炒飯400大卡 
梅干燒肉排125大卡
茄汁甜不辣50大卡
炒高麗菜35大卡
青木瓜排骨湯50大卡
黑糖麻糬餐包60大卡

106.03.21 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/03/21
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.03.21 今日午餐


五穀飯280大卡
日式壽喜燒120大卡
西芹豆干50大卡
韓式拌菜45大卡
炒菠菜35大卡
味噌湯45大卡
棗子60大卡

106.03.21 蔬果農藥殘毒自主檢測


106.03.20 今日午餐


白米飯280大卡
咖哩雞120大卡
玉米蛋60大卡
日式花枝丸55大卡
炒小白菜35大卡
蘿蔔排骨湯50大卡
巧克力蛋糕60大卡