104.11.20澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢驗 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:104.11.20
2.檢驗項目: 飯匙、湯匙、不鏽鋼盆
3.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上





若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

104.11.20榮團會-教育訓練(含衛生教育訓練/供餐檢討)

1.教育訓練:如何做好餐飲衛生

從業人員的衛生管理
廚房衛生管理
有效殺菌方法
防止食物污染的基本原則
避免交叉污染
正確的使用冰箱
食品衛生檢測指標
選購衛生安全食品的方法
外食注意事項

2.供餐檢討







104.11.20 被小看的百香果!護眼、助鐵吸收有一套

文章出處:  Web only  (2015.09.02)
作    者 : 宛家禾

百香果被譽為水果界的「果汁之王」,足見除了直接食用,最大的用途是做為果汁或其他加工品,例如果醬。小小圓圓的一顆,雖不太起眼,但是它的營養不容小覷。
    百香果最早其實是外來品種,原產於中南美洲等熱帶及亞熱帶地區。根據台東地區農會的資料,百香果分為紫色種、黃色種及百香果「台農一號」。後者是農業試驗所鳳山分所將紫色與黃色品種雜交後,經過多年的培育與試驗,才衍生出來的台灣本土種,有著紫色品種的外皮和黃色品種的高出汁率。
    台東區農會食品加工廠主任趙正源指出,目前市面上在果汁、冰品中隨處可見的品種就是「台農一號」百香果,以南投縣和台東縣為主要產地, 每年7、8月盛產,冬季也有一波盛產期,百香果的開花期有兩期,每年可採收兩次。
    人們大多知道汁液黃澄澄、嚐起來酸溜溜的百香果富含維生素C,不過根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫,每100公克含量的百香果除了有32毫克的維生素C外,也含有1616.6國際單位〈I.U.〉的 維生素A 總量及950微克的 β-胡蘿蔔素 。
    馬偕紀念醫院營養課營養師趙強說,維生素A和β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需的養分。維生素A也有助於細胞的分化、代謝正常,至於β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化。
    維生素C主要的功能是促進膠原蛋白的合成,因此對傷口的癒合有幫助,趙強說。維生素C也能增進鐵質的吸收,並增強免疫力。
    趙強表示,吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜(如紅莧菜、菠菜)同時,與百香果一起食用。他說牛肉、豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素C的幫助下,就能擁有高達30%的吸收率,但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素C才能有效吸收。
    料理上,他建議將百香果汁當做檸檬汁使用,可以做為烤魚時的調味料,或是做為白肉或其他料理的沾醬。
    不過,他也提醒 胃潰瘍 患者不宜多吃,因為大部分人是連籽一同食用,百香果的籽會在胃部蠕動的過程中,對傷口造成摩擦,使傷口不易癒合。






104.11.20今日午餐

胚芽飯280大卡
香酥魚片160大卡
麻婆豆腐55大卡
泡菜寬粉40大卡
青菜35大卡
青菜蛋花湯40大卡
芝麻餅乾140大卡