106.10.17 餐具油脂殘留檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 大湯匙
c.檢驗步驟:![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikejbQfx_Kn0WM_CiITBROnrnSA0jPOzRAqmG53tS9iWArxpAkzvqHo8g05ZJ9T5CGso9IpLZfJWu0kmzFVscTTLalGnBMrxk4wLUlY9kvGbqR5cng05eTdw30jnRSxqWfy1aI-HqvnJQ/s640/17521.jpg)
將蘇丹試劑滴於餐具上
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHFAvqPffqxcFbyQoXkHhYZZnPK3BY63rDAxWSTWQOB0gadLTTR9xf4Pllh9uFcHJ6CkQh0AogokLnKEmWHimx0MLYHZXp8Iatym2xYF3xAPxJNvOnF4yyL19-n6V9IJmXI5Oav-xfdSE/s640/17520.jpg)
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOEjj0RoEysTFn_RlU1aUgMadZX0iieyXg_doLKwmYALZZMtYd6_or_fSOfnJoEe1XnMfdeePeWR7v6hpSNqwinoQtFz9YTc4obqvJnxyIccW5g0EMKXljSxBgmlXUZvOBARoUQ7fXLGc/s640/17521.jpg)
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗
澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 大湯匙
c.檢驗步驟:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPj3EuJaARyzVsBZ9A8hyhTSCeQdHLZW9BohevHFHk-yrIvwro6SEkorH_yMmVD5ZMC1wjhnD1mTN4IvoIesMuUCaKPo8PAYnKEsfY7T4dkuB0gYbigk4DawNZa1DtmimkXrfQ-sLZo-A/s640/17516.jpg)
將碘試劑滴於餐具上
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7kecdEScaQmZwM5t865_4hwv2yuFKvUR1_LZj4jWR0DJh7i45afaSa1Lv-lQVLKjIbkr6Cx6uXMDaEXw03qIAqsVUeYkhsGVnTnBNp-HIs7dnNHGuVXeUPrZ3ULlo_f-MMRmVuRZyEbQ/s640/17517.jpg)
用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeXCBuRPR2NQ2QnJwFsnXSd2ZbBxBJYtzGnJf4iqEv1fZGCvzgLEXwgbqdxzwLk9JV-l3Ycx-8a8gXklUugY7q0lUS7-8z_wkfECChgNA89NU2kSTEjcU6Op3Lc7AgjFqkZD8YhDxRQCU/s640/17518.jpg)
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
飲用水水質PH值檢驗
一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。
二、檢驗日期:106.10.17
三、檢驗步驟:
盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEvFN9FbeVfEdmqkcxNWWGPhOowEWyGyUfuJifH1hLNrPLa-VTeLm7xvmfSXgqBep2yOLRwSFO6x4phgkWb9K37u4kHJ5_7zepOZHL4YvDTXOnOvBCkBAaZEXKF4FEAC03bDkf7vhjT5Q/s320/75.jpg)
待5秒後以比色盤比對並判讀結果![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAeVPTI7963W2VdFe0kx9Z0TzB1KbX52sDRUjr80edupRbwWEgT55q0vUMK3emQRJYVp0t4k9BiMwVfKzr89u-0_bocrD-ECG-mDZsBhTHOiVlifKLwCsU55Hq9WiqdDyClj77TdMCDSQ/s320/78.jpg)
結果:合格(PH值約為6-7之間)
白米飯280大卡
黃金雞排120大卡
福菜筍干55大卡
蛋酥滷白菜45大卡
炒油菜25大卡
東瓜排骨湯25大卡
木瓜60大卡
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.17
檢測品項:雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijU2wzB32V2wSaEMzIzsCMKvCavd8tj72wBql-C6wFqMO4rb-Ys2CoRyTJo1lXKstPxVTqjG9bz9YnLposhmvK113ZJilcvk9oCGfzzmn79P5Y8w0TTpty9ycHZuTvEJ2YlLjGMu10URI/s640/17389.jpg)
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2nCkwDK0Izru7umIhEZs2qNio50s_SdKdB5tX4FU6c1zpw37PJacDrwm1q8lixAe-Scl0PIreybiFSxBKk-dVW4L2O6gNRCA32ARo0nVJ0B1H0GXSLZWP0lNBXGcwPPufQZvM83MEDYc/s640/17390.jpg)
結果判定:油炸油脂符合規定。