105.01.27 菠菜豆腐湯 不會引起結石!


  • 文章出處:Web only(2015/12/03)
  • 作        者:宛家禾
  • 圖片來源:康健雜誌網站


 經典卡通大力水手中的卜派總在吃了菠菜之後變得肌肉發達、力大無窮,順利打敗惡霸英雄救美。
近年的研究發現吃完菠菜後,肌肉變發達的情節有可能真實上演。
    美國新澤西州羅格斯大學(Rutgers University)的研究團隊發現,菠菜含有多種植物固醇,能加快人們體內蛋白質轉化為肌肉的速度,進而提升身體的肌肉量
    振興醫院營養師涂蒂雅則是指出,菠菜富含葉酸,每100克的含量為62.5微克,充足的葉酸同樣有助於肌肉的生成,並可幫助恢復體力、改善心情上的焦慮,甚至減少憂鬱症的發生。 除了長肌肉, 菠菜也是極佳的鉀和鈣質來源, 涂蒂雅說。每100克的菠菜有高達499.9毫克的鉀和82.7毫克的鈣。攝取足夠的鉀尤其有助於排除體內過多的鈉,使身體鈉鉀平衡。
    另外,葉片呈深綠色的菠菜每100克含維生素A7205.4國際單位(I.U)及β-胡蘿蔔素4324.4微克,含有豐富的抗氧化力,可吸收會對細胞進行破壞的自由基,因此能預防疾病。涂蒂雅在分析菠菜營養素時也發現,它最為人所熟知的鐵質含量其實不如紅色葉菜類如紅莧菜、紅鳳菜來得高。只是菠菜的鐵質仍然優於一般家庭常會食用的青江菜與高麗菜。

菠菜與豆腐一起吃 不會引起結石
    至於坊間流傳菠菜不能和豆腐一起吃的說法,她說菠菜富含草酸,而豆腐含有鈣質,一起烹調時的確會產生草酸鈣。只是草酸鈣無法被人體吸收,會直接排出體外,因此並沒有造成結石的疑慮。
   菠菜也有鮮為人知的好處。瑞典隆德大學(Lund University)的學者就表示,從菠菜綠葉萃取出來的天然化合物「類囊體(thylakoid)」,能減緩腸胃道裡對於食物脂肪的消化,故能減少飢餓感,避免進食過量。
   其他的研究顯示,菠菜含有「酪胺酸(tyrosine)」,能增加腦部多巴胺的分泌,有助於創造力的提升。
   不過涂蒂雅提醒,由於菠菜含有大量鉀離子,腎功能不全和心律不整的人,對於菠菜的攝取還是需要有所節制

106.01.23 營養師精選十大地雷年菜,如何吃才能吃健康

營養師精選十大地雷年菜,如何吃才能吃健康
  洪佳琪營養師

    送走跨年煙火,緊接著農曆新年就要到了。你知道嗎?過年期間平均每人會胖12公斤,所以,與家人相聚、快樂圍爐的同時,一定要慎選年菜,避開藏在美食中的地雷,才能避免肥油也一起來團圓。不過年菜的地雷實在太多,以下是營養師精選的十大地雷,只要類似的烹調方法和原料都可能是地雷,只要避開這些地雷,保證肥油不上身。
1. 酥炸年糕
地雷:高糖,加上油炸又有油脂的高熱量。
破解秘方:選擇市售標榜低糖健康年糕,另外,炸年糕改成用不沾鍋加少許油煎,或直接用蒸的,讓口味更清淡。或試試看外皮裹原味玉米脆片用烤的,請參考此篇黃金脆皮年糕(https://icook.tw/recipes/183741)

2. 香腸、臘腸、烏魚子拚盤
地雷:食物本身含油量高,如果再加油煎,會多出許多油脂的熱量。
破解秘方:最根本方式就是少吃,吃一點點應景即可,烹調方式可改為蒸煮,減少油量,或換成雞肉、魚肉香腸,熱量更低。另外,烏魚子可以伴著水果、白蘿蔔一起吃,也能減少烏魚子的攝取量。

3. 紅燒蹄膀/東坡肉
地雷:蹄膀、五花肉的含油量高,而且醬汁還會加糖,讓美味增加了負擔。
破解秘方:換成脂肪含量較低的肉品,如紅燒腩排、紅燒腰內肉等,醬滷汁也要盡量減少糖量。

4. 佛跳牆
地雷:內料多先油炸過,熱量升高。
破解秘方:選擇內容物少油炸的產品,可用烘烤代替或使用不需油炸的食材,如豬腳筋、魚皮、魚肉片、海參等,再多一些像是香菇、杏鮑菇等蔬菜,可以參考蔬食佛跳牆的做法(https://icook.tw/recipes/173698)。

5. 火鍋
地雷:麻辣、砂鍋魚頭的鍋底都很油,而且加入過多丸子、火鍋餃等加工品,再加上涮肉、油炸麵,還有沙茶醬等醬料,讓火鍋熱量爆表。
破解秘方:鍋底用蔬菜湯或者大骨湯,配料用新鮮食材,減量食用加工品,多吃原態食物,加入大把大把的青菜就沒錯。醬料少用沙茶醬,建議用和風醬油加醋、蔥、蒜就非常好吃。

6. 獅子頭
地雷:獅子頭使用高脂肪肉品,而且又炸過,含油量高,如果再加入澱粉幫助成形,還會有額外精緻澱粉的熱量。
破解秘方:自製獅子頭,增加低脂肉比例,建議加入豆腐取代部分肉,用蒸煮取代油炸,請參考此篇獅子頭(https://icook.tw/recipes/101133)。

7. 富貴雙方
地雷:甜甜蜜汁火腿,看到蜜汁兩個字就知道含糖量不低,再加上酥炸素方,讓熱量大幅增加。
破解秘方:蜜汁火腿的蜜汁很難改變,那就只能將酥炸素方以烤豆皮或原味玉米脆片取代。

8. 甜八寶飯
地雷:滿滿的澱粉及糖,就是讓熱量大幅增加的原因。
破解秘方:精緻穀類建議少量食用就好,糯米可使用全穀類替代,如五穀米,也可加入原本就有甜味的材料,像是地瓜、南瓜,能減少糖的使用量。

9. 糖醋魚
地雷:魚要先過油,炸完才會外酥內嫩,但同時也增加油的熱量,再者,糖醋醬內含很多糖,更是肥胖的大忌。
破解秘方:清蒸魚是唯一能一次解決高油高糖問題的方法。

10. 富貴魚翅羹
地雷:勾芡的羹品含有額外的澱粉,一大匙大白粉就有三十五大卡的熱量,吃多了還是會發胖。


破解秘方:盡量不勾芡或加木耳露代替勾芡。

105.01.20 認清成分「鈣」重要,五種錯誤選擇難補鈣!

˙文章出處:大家健康雜誌
˙時間:2014.11
˙作者:董氏基金會食品營養組

    近期政府大力推廣高鈣飲食,主要原因是根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現,6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成,其他年齡層更達9成以上,尤其是13-18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量,顯示國人鈣質攝取普遍不足。孩童在成長階段,鈣質的攝取更不可輕忽,以免增加骨質疏鬆與軟骨症風險,成為生長發育隱憂;30歲之後,身體中鈣質的流失速度將大於累積速度,再努力補充鈣質也事倍功半,因此存足骨本必須從小開始!但要注意選對才有效,不然只是補錯白費工,甚至造成身體負擔。
錯誤1調味乳只有一半是生乳
臺灣的調味乳定義與國外不同,乳含量只須50%以上,等於喝了一瓶調味乳,只喝到一半的生乳成分,其他喝下的都是糖、香料、色素、增稠劑等添加物;因此調味乳比較像是添加了生乳的糖飲,不建議當作一般乳品補充,而且大量的糖會妨礙孩童身體對鈣的吸收與利用,並導致鈣流失,進而損害骨質密度,增加日後骨質疏鬆與骨折的發生機率。
錯誤2奶茶中的奶精是油脂類
董氏基金會2013年調查全臺50所國小12,851位學童,仍有12.7%學童以為奶茶裡的「奶」指的是純奶類,連部分家長也常誤會,早餐讓孩子喝奶茶;其實,奶茶中的「奶精」屬於飽和度高的油脂類,不含奶類成分和營養,奶茶還含有糖和咖啡因,更妨礙孩童身體對鈣的吸收與利用。
錯誤3霜淇淋熱量高添加物多
近來掀起一股霜淇淋風潮,許多消費者以為霜淇淋含牛奶,比吃其他冰品營養;其實,即使是「牛奶口味」霜淇淋的含乳量也有限,香濃的味道多是用油脂、大量糖分堆積而成,其他成分還包括增稠劑、乳化劑、防腐劑、各種香料、色素等,高油高糖更易造成肥胖、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等新陳代謝症候群,還不如說是用霜淇淋「補胖」。
錯誤4乳酸飲料其實糖多多
許多長輩覺得讓孩子飯後喝乳酸飲料可助消化,但稀釋發酵乳含乳量不高、乳酸菌數也不夠多,且為了中和酸味,加了許多糖,例如一瓶100毫升的稀釋發酵乳,添加糖含量約2.5顆方糖,熱量相當於45大卡。學童常喝甜飲,容易養成嗜甜口感,進而導致依賴甜食的習慣,對將來發育及健康皆是負面影響。

從小均衡多樣攝取培養績優「骨」
許多天然食物都是補鈣的良好來源,記得掌握均衡多樣攝取原則,可幫孩子從小培養績優「骨」,以下是含鈣豐富的天然食物:
●純奶類:人體吸收利用率佳,一杯240cc的鮮乳、保久乳約含有270毫克的鈣,或是以3湯匙低脂奶粉沖泡,孩童每天喝2~3杯,幾乎就能獲得一天的鈣質所需。
●乳製品:原味優格、無糖優酪乳、低脂起士等。
●深綠色蔬菜:芥藍、莧菜、紅莧菜等。
●豆魚肉蛋類:小魚乾、小方豆干、板豆腐等。
●堅果類:黑芝麻等。

另外,攝取過多的鈉和糖都會大量消耗身體裡的鈣,影響骨骼發育,讓孩子長不高、成人骨鬆;所以,要注意飲食別吃太鹹,也別讓孩子常喝含糖飲料,以免喝下高糖高熱量,鈣質卻攝取不足,導致體位橫向發展卻長不高,更會影響骨骼健康、生長發育及學習力,並增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率。

106.01.18 靜修廚房消毒

1、消毒時間:106年01月18日
2、執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業證

      照許可公司,許可證照、合格證書及合約書如下:

      (1)病媒防治業許可證照
      (2)專業技術人員合格證書
      (3)上林餐飲病媒防治合約書
3、消毒證明







106.01.18 今日午餐


夏威夷蛋炒飯405大卡 
鹽酥雞130大卡
香滷雙味50大卡
炒油菜35大卡
綠豆薏仁湯55大卡
可頌餐包60大卡

106.01.17 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/01/17
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.01.17 今日午餐


地瓜飯280大卡
味噌燒肉115大卡
蕃茄炒蛋50大卡
芹香干片45大卡
炒高麗菜35大卡
青木瓜排骨湯50大卡
香瓜60大卡

106.01.16 今日午餐


白米飯280大卡
普羅旺斯燉雞120大卡
日式花枝丸55大卡
八寶干丁50大卡
炒菠菜35大卡
玉米濃湯60大卡
可可豆巧克力蛋糕60大卡

106.01.13靜修廚房大掃除(包材室、配膳區、出貨區、氣浴室、更衣室)



105.01.13 5種食物 幫助你脂肪肝out


  • 作者:程涵宇(沐光臨床營養機構院長)


肝臟是身體內以代謝功能為主的器官,重量約1.5公斤,每分鐘約有1500毫升的血液循環流經肝臟,經由右和左肝靜脈流入下腔靜脈。遍及整個肝臟有一個血管系統,存在著一系列的膽管,膽汁(Bile)就是在肝細胞中形成,經由一系列的膽管排出肝臟。

肝臟是人體大多數代謝功能不可或缺的,完成超過500項工作,包含碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝,維生素、礦物質的貯存和活化,膽汁的形成及排泄等,來自飲食和脂肪組織所形成的脂肪酸也會在肝臟中代謝來產生能量,但是當脂肪攝取過多或肥胖時,脂肪肝就很有可能出現了。脂肪肝俗稱「肝包油」,指的是三酸甘油酯(Triglyceride)在肝中過度堆積(含量超過肝總重的5%以上)。在台灣,盛行率約在11.5~41%不等,甚至有的研究指出,約有1/3至1/4的台灣成年人有脂肪肝,高於一般常見的早期B型肝炎(約20%)許多。

脂肪肝常見原因
1.肥胖
2.血脂過高
3.糖尿病
4.酗酒
5.藥物使用(常見有類固醇、輔助性荷爾蒙治療藥物Tamoxifen、心律不整藥物-Amiodarone)
除了減重,用好油(芥花油)、少喝含糖飲料、飲酒適量、運動等消除脂肪肝外,你還可以多選擇脂肪肝out必備食物:
1.紫洋蔥
洋蔥裡所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結,幫助血流更順暢,並且消除體內自由基;成分中的硫醇、硫化丙烯、S-甲基半胱氨酸等,具有降低血脂功能,增加身體中好的膽固醇(HDL),預防動脈硬化,更重要的是,能夠促進脂肪的代謝。
在挑選上建議紫洋蔥為首選,因為顏色越深的硫化物含量越高,採買時選擇重量越實越重的越好,要注意的是,硫化物容易被熱破壞,所以建議生吃。

2.韭菜、大蒜
大蒜、韭菜中的嗆鼻氣味就是蒜素(Allicin)所致,臨床實驗證實蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生,可做為有效的免疫調節物質,並且可以避免腹部脂肪的堆積,同時活化肝臟中的解毒酵素。

3.聖女番茄
聖女番茄每天生吃20顆(約155g)即可獲得一天所需要的維生素C,當體內維生素C足夠,運動時所燃燒的脂肪會較攝取不足的人增加30%,強力促進脂肪代謝。

4.香菜
富含葉酸的香菜可以生成新細胞與幫助細胞的修復,同時衛生福利部指出,當飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高時可降低罹患癌症的風險。

5.檸檬
日本「三重大學」的研究人員發現,在檸檬中可能含有一種能夠「預防脂肪肝」的成分,可以遏止人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。

106.01.13 今日午餐


白米飯280大卡
麻油魴魚110大卡
炒三鮮50大卡
五更腸旺65大卡
炒青江菜35大卡
黃豆芽湯45大卡
杏仁花生餅乾60大卡

106.01.12 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.01.12
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲、豬肉柳


(5)檢驗過程:                        
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表


106.01.11 今日午餐


炸醬麵405大卡 
檸檬雞腿120大卡
滷貢丸/海帶/鳥蛋55大卡
炒蚵白菜35大卡
海芽蛋花湯45大卡
綜合果乾餐包60大卡

106.01.10 澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢驗 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:106.01.10
2.檢驗項目: 湯匙、鐵夾、飯匙


3.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,並將試劑均勻擴展器具表面


無藍紫色結晶:合格

106.01.10 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/01/10
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。



106.01.10 今日午餐


地瓜飯280大卡
滷腱子肉115大卡
大黃瓜什錦55大卡
竹筍炒肉絲60大卡
炒小白菜35大卡
日式味噌湯50大卡
小蕃茄60大卡


106.01.10 蔬果農藥殘毒自主檢測


106.01.09 今日午餐


白米飯280大卡
馬鈴薯燒雞120大卡
客家小炒50大卡
洋蔥炒蛋55大卡
炒油菜35大卡
蕃茄金菇湯50大卡
起司蛋糕60大卡

105.01.06 淺談CAS台灣優良農產品證明標章


  • 文章出處:台灣優良農產品發展協會
  • 作       者 :丁銘音 驗證組專員


消費者、業者及政府的共同資產-台灣優良農產品標章
小時候常聽到長輩說「能吃就是福」;「吃飽」一直都能為人帶來滿足感,如更進一步能嚐到心中所想的好滋味、好食材,幸福感更是難以言喻。在台灣這個美麗寶島上,物產豐饒,農產品涵蓋農、水、畜、林產品,其多樣性,豐富了國人的飲食健康,為使國人吃的安心,過去行政院農業委員會陸續推動許多國內優質農產品相關驗證制度,而其中「CAS台灣優良農產品」之驗證制度,即自民國78年起,在獲得產業界認同及消費者信賴下,已逐漸成為國產優良農產品的代名詞。

什麼是CAS產品,代表的意義又是甚麼呢?
CAS台灣優良農產品證明標章” ”(Certified Agricultural Standards,簡稱CAS標章),是指利用國內之自然資源並運用科技,從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物,為國產農產品及其加工品最高品質代表,本標章特點有四, 1.主原料為國產農產品;2.衛生安全符合法規要求;3.品質規格符合標準;4.包裝標示符合規定。
依據「農產品生產及驗證管理法」規範,凡農產品於申請驗證之階段,提出申請驗證業者資格與產品之生產、加工、分裝及流通等過程,均由驗證機構邀集學者、專家依據「優良農產品驗證管理辦法」嚴格評核把關,通過後方授予CAS標章證明,所有CAS產品均於包裝標示CAS標章,以保證CAS產品的品質安全無虞,並有利消費者辨識;在驗證通過後,生產CAS產品之生產廠(場)必須接受定期及不定期追蹤查驗,驗證機構得以查驗生產廠(場)實際生產作業情形,並採樣產品進行檢驗,檢驗結果每月更新公告於協會網站。

如何快速辨識及選購CAS台灣優良農產品
一、選購3原則:
1. 選擇包裝袋上印有標章者,並辨別CAS標章是否正確。
2. 包裝完整,外觀良好。
3. 清楚標示產品成分名稱、營養標示(一般成分)、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話等資訊。
二、辨別CAS標章:
每單一CAS驗證產品都有屬於自己的驗證編號,每組共6碼,由左至右,如下圖所示,前2碼所代表為產品項目碼(如:肉品為01、冷凍食品為02),中2碼為在同一項目內之工廠碼(如:○○工廠是肉品的25號業者,所以是0125),最後2碼為產品驗證序號,換而言之,如果您所見CAS產品標章下沿一定要有6碼,才具有CAS驗證編碼之意義,於產品選購或有疑慮時可進一步至協會網頁查詢是否確實是CAS產品。


三、各項目之CAS驗證產品選購參考:
由於CAS驗證產品眾多,除前述選購3原則外,以下列舉CAS驗證項目及部分產品與採購時注意事項作一簡單彙整,可供予大家在選購CAS產品之參考:




106.01.06靜修廚房大掃除(烹調區、冰箱、前處理區、乾料室)



106.01.06 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/01/06
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。