肉絲炒飯350大卡
黃金雞排150大卡
雙色花椰25大卡
地瓜薯條50大卡
餐包60大卡
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.11.29
檢測品項:雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2fLOedELnfxS5WfPOeXA-lF4BfB_hmbfUCZgn7lCmM6jl8iGmm5CsHvZd0qVzPcgmLVDQKvShqkGqDddSp8c7NmmwE4_TI_0YW5cNK8aYp4p5e9MBvYVp6J9CeuCIkRTYU58yC5k5eO0/s640/28683.jpg)
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIZ-XS2v8Coo2fob9EQ2aZHMNaJd4gIHc6o4tz6X9W2Z3u0kCFKdNS3k4sX2aHHuAMW_8-_zJfQqsxduZA_PESjSx6682gxiabQ0E-Z5_qO4IpanbxgX4fBxHv-RG0NCQWpKpB6i3860w/s640/28684.jpg)
結果判定:油炸油脂符合規定。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfzSpiM9DL2sVDHS85wMDPDa4L0Is1yeUf3TCSpGhvAvX28zzE4bTGZalOQhEhcAsQKKSWDmdXIfyHwkBc8AQNpk5ZWl9VVsnA322UaJa4uBpIor-eCjsvYcPEFtSzOYsckaC_B8Y95TL6/s400/3M%25E6%25B2%25B9%25E8%2584%2582%25E6%25AA%25A2%25E6%25B8%25AC%25E8%25A9%25A6%25E7%25B4%2599%25E8%25AA%25AA%25E6%2598%258E.jpg)
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。
二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。
三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU-vxGO0-SofaiRqvevX-DqLt4IS_ewIHiKJ5PtBZTVAsUXFnkZJeoOYBDAsJhAdF7y7FpNWLQ_9uE8027ELiQbpzqNNsJpZ4D7lwCX29wZ5xPEBpuuK1T9gnoESR43CI8uKk0BheVwro/s1600/%25E6%25B3%25A1%25E9%259E%258B%25E6%25B1%25A0ppm%25E6%25A8%2599%25E6%25BA%2596.jpg)
四、檢測結果: