106.10.31午餐

五穀飯280大卡
梅菜燒排骨120大卡
五色炒蛋55大卡
白菜滷45大卡
炒青江菜35大卡
蕃茄豆腐湯45大卡
哈密瓜60大卡

106.10.30午餐

白米飯280大卡
卡拉雞腿120大卡
麻婆豆腐55大卡
小瓜拌耳絲45
大卡
炒高麗菜35大卡
玉米濃湯45大卡
原味蛋糕60大卡

106.10.27 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同



106.10.27






黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同






˙文章出處: 康健網站


˙時 間 : 2017.09.14


˙作 者 : 陳蔚承





˙圖片來源: shutterstock







洋蔥是生活中常見的蔬菜,口感爽脆,中西料理皆宜,取得方便,營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道更是不同。
紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多


好食課營養師林世航表示,這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同,「紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。


另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。
洋蔥這樣料理才好吃




在料理上,這三種洋蔥都可以生吃或煮熟,中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感:




在營養上,泰安醫院營養師李錦秋表示,高溫烹調會讓洋蔥營養流失,但可以降低洋蔥辛辣感,比較好入菜;生吃雖然較辣,但可以保留洋蔥營養,加上油脂可以幫助槲皮素吸收,因此不妨加點橄欖油。


有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下,這樣才會產生蒜素,但李錦秋和林世航都表示其實不用放,「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後,植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成,因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。


李錦秋也建議,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,因此不用太緊張。」
洋蔥外層也很營養


許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除,但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位,發現槲皮素的含量由外而內減少,原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。


但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?王子蕾指出,在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。
如何挑選和保存?


挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量越高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月。


但如果放太久發芽了還可以吃嗎?李錦秋指出,發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失很多。


參考資料:











1.Patil, B.S. et al.(1995)Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》,120(6):909-913。
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.(1995)Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》,70 (4):643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223

106.10.25 瘦肉精檢測合格


106.10.25 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:
    a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
                                                             
   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
                                                              
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表
                                               

106.10.25午餐

紅醬培根義大利麵350大卡
蔥燒里肌排135大卡
炒高麗菜25大卡
雙色花椰30大卡
南瓜濃湯55大卡
白芝麻葡萄包60大卡

106.10.24 豆腐過氧化氫檢測



一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/10/24
抽驗樣品:豆腐


(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:


.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.10.24 泡鞋池餘氯檢驗


106.9.19 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。


二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。


三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。




四、檢測結果:



結果:符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。

106.10.24午餐

白米飯280大卡
蔥油雞120大卡
炒三鮮55大卡
滷白菜45大卡
炒青江菜25大卡
味噌湯25大卡
西瓜60大卡

106.10.23 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.09.22內部教育訓練暨榮團會

課程內容:【食材製成及品質管制】


食材品質與驗收
採購驗收
食品製造流程規劃
防止交叉污染防治方法
危害侵入之預防方法
留樣保存方式、期限





106.10.24臺北市政府衛生局檢驗報告書

衛生局送驗
1.送驗日期:106.10.05
2.檢驗項目: 大腸桿菌
3.檢驗結果:未檢出
4.靜修廚房的餐點是經衛生局檢驗且安全的,請同學放心的享用。

106.10.23午餐

白米飯280大卡
瓜仔肉120大卡
日式花枝丸55大卡
小黃瓜拌黑豆干45大卡
炒小白菜25大卡
青木瓜排湯25大卡

香草蛋糕60大卡

106.10.20大掃除(烹調區、所有鍋具和器具)






106.10.20午餐

白米飯280大卡
香酥魚排120大卡
黃豆芽拌海帶55大卡
薑絲炒麵腸45大卡
蚵白菜25大卡
蕃茄蔬菜蛋花湯25大卡
黑豆巧克力餅乾60大卡

106.10.20油脂酸價檢驗


油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.20
檢測品項:魚排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定。


106.10.20 白干絲 過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後樣品不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


當過氧化氫試劑滴在食品上,呈現黃褐色則表示陽性反應,有過氧化氫殘留的問題。反之,如果沒有變色,則表示陰性反應,沒有檢出。



三、檢驗過程:
檢驗日期:106/10/20
抽驗樣品:過氧化氫試劑地滴在白干絲上無變色,檢驗合格。


106.10.20 防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!

106.10.20 
防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!


˙文章出處: 康健網站
˙時 間 : 2017.09.12
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源: 高北雁



鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分,雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣,但其中能被人體吸收利用的比例有限,加上許多人飲食習慣不均衡,又愛吃速食,都容易讓體內的鈣質流失,長時間下來,不知不覺就成了骨質疏鬆一族。

鈣不只和骨骼健康有關,與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。

當你鈣質缺乏時,可能會引起以下症狀:

1.長期缺鈣會影響骨骼健康
2.短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.易情緒不穩
4.易引發疲倦
5.全身無力
6.抽筋
7.腰痠背痛
8.失眠
9.免疫力變差、容易感冒


該如何「補鈣」?

1.奶類 是目前C/P值最高的補鈣好物。
2.傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣,含鈣量和吸收率都高。
3.綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜,而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富,100克就有1456mg的鈣質,台安醫院營養師劉怡里建議,平時撒在白飯上就很美味。
5.海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材,不但可增添菜色的鮮美,還是「鈣尚多」的小祕訣。

小提醒:少量多次攝取,比一餐吃足高鈣好


將一天所需的1000mg鈣質分散在各餐食用,而不是一次吞下高劑量的鈣。劉怡里解釋,這是因為人體有自行調節的能力,因此當我們一次吃下高劑量的鈣質時,身體的吸收率會降低,也就是說,鈣的吸收率和攝取量呈反比。

每餐都攝取到適量鈣質,讓身體穩定吸收,是比較有效的補鈣方法。

106.10.18午餐

肉絲蛋炒飯350大卡
蒜泥白肉120大卡
四季小魚豆干55大卡
雙色花椰大卡
花生甜湯25大卡
白芝麻黑糖麻糬餐包60大卡

106.10.17 餐具油脂殘留檢驗


106.10.17 餐具油脂殘留檢驗

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 大湯匙
c.檢驗步驟:



將蘇丹試劑滴於餐具上



用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗


                                     106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 大湯匙
c.檢驗步驟:


將碘試劑滴於餐具上



用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

106.10.17 飲用水水質PH質檢驗




飲用水水質PH值檢驗

一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。

二、檢驗日期:106.10.17

三、檢驗步驟:
盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙

待5秒後以比色盤比對並判讀結果

結果:合格(PH值約為6-7之間)

106.10.17午餐

白米飯280大卡
黃金雞排120大卡
福菜筍干55大卡
蛋酥滷白菜45大卡
炒油菜25大卡
東瓜排骨湯25大卡
木瓜60大卡

106.10.17油脂酸價檢驗



油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.17
檢測品項:雞排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定:油炸油脂符合規定。