 |
103年1月份營養午餐菜單 |
菠菜+豆腐 別怕尿路結石
菠菜+豆腐 別怕尿路結石
【聯合報／張靜芬／台東基督教醫院營養師】
每當菜單上出現了這道名菜──「菠菜豆腐湯」，大家都要懷疑豆腐和菠菜一起吃會結石呀！其實，鈣質和菠菜的草酸一旦在腸子裡混合了，形成結晶，就不會被吸收，反而會從大便排出去，既然到不了血液和尿液，就沒有機會形成尿路結石了。
尿路結石形成的原因很多，所要注意的飲食禁忌當然也不一樣。然而，要澄清的是，結石和體質有密切相關。一般的健康人，飲食內容如何並不會引起結石；只有對於具有結石體質的人，才需要進一步採用飲食控制。依其結石的成因及成分做相關的飲食調整，才能收到預防結石的效果。
多數的結石成分都含有鈣質，但主因並非吃太多鈣質，而是水喝太少。因為水分喝的不夠或是流汗太多，使腎臟所形成的尿量不夠，就無法稀釋那些可能形成結石的物質（鈣、草酸、尿酸、細菌）。那應該喝多少水呢？就是要喝足讓腎臟能製造2,000毫升以上的尿量才夠。而且，我們每天還會從皮膚散失約700毫升的汗水，若在大太陽下汗流浹背的工作，汗水可能多達1,500毫升。每天的飲水量若是能夠達到3,000～4,000毫升才是最理想。
另外，維生素D可以促進小腸對鈣質的吸收，攝取過多維生素D會升高血鈣，身體為了平衡，將鈣從尿液排出，因此尿鈣增加就增加鈣結石的機會。維生素C在體內利用後會轉變成草酸排出，大量的維生素C會增加草酸鈣結石的機會。所以，服用維生素或礦物質最好在安全的範圍。
喝茶、喝咖啡算是多喝水嗎？對於草酸鈣結石患者而言，茶類、咖啡、碳酸飲料等都是含草酸高的食物，吃多了不利病情，應該要避免濃茶、濃咖啡。至於磷酸鈣結石患者則要少吃高磷的食物。尿酸來自核酸物質──普林的代謝物，高普林的食物會增加尿酸結石的機會如海水魚、小魚干、沙丁魚、內臟、肉汁、香菇、蘆筍、豆類、酵母、干貝、蛤蜊、草蝦、紫菜。
食物並不會改變體質的酸鹼，因為身體會藉由呼吸系統和泌尿系統將過酸或過鹼排出體外，以保持血液酸鹼值的衡定。食物不會影響血液的酸鹼，卻會影響尿液的酸鹼值。
易患結石的人，除了是感染性結石，建議採酸性飲食，例如：喝蔓越莓汁，來增加尿的酸性以降低尿路感染的機會，否則，還是以鹼性飲食較能預防結石的再發生。
尿路結石形成的原因很多，所要注意的飲食禁忌當然也不一樣。然而，要澄清的是，結石和體質有密切相關。一般的健康人，飲食內容如何並不會引起結石；只有對於具有結石體質的人，才需要進一步採用飲食控制。依其結石的成因及成分做相關的飲食調整，才能收到預防結石的效果。
多數的結石成分都含有鈣質，但主因並非吃太多鈣質，而是水喝太少。因為水分喝的不夠或是流汗太多，使腎臟所形成的尿量不夠，就無法稀釋那些可能形成結石的物質（鈣、草酸、尿酸、細菌）。那應該喝多少水呢？就是要喝足讓腎臟能製造2,000毫升以上的尿量才夠。而且，我們每天還會從皮膚散失約700毫升的汗水，若在大太陽下汗流浹背的工作，汗水可能多達1,500毫升。每天的飲水量若是能夠達到3,000～4,000毫升才是最理想。
另外，維生素D可以促進小腸對鈣質的吸收，攝取過多維生素D會升高血鈣，身體為了平衡，將鈣從尿液排出，因此尿鈣增加就增加鈣結石的機會。維生素C在體內利用後會轉變成草酸排出，大量的維生素C會增加草酸鈣結石的機會。所以，服用維生素或礦物質最好在安全的範圍。
喝茶、喝咖啡算是多喝水嗎？對於草酸鈣結石患者而言，茶類、咖啡、碳酸飲料等都是含草酸高的食物，吃多了不利病情，應該要避免濃茶、濃咖啡。至於磷酸鈣結石患者則要少吃高磷的食物。尿酸來自核酸物質──普林的代謝物，高普林的食物會增加尿酸結石的機會如海水魚、小魚干、沙丁魚、內臟、肉汁、香菇、蘆筍、豆類、酵母、干貝、蛤蜊、草蝦、紫菜。
食物並不會改變體質的酸鹼，因為身體會藉由呼吸系統和泌尿系統將過酸或過鹼排出體外，以保持血液酸鹼值的衡定。食物不會影響血液的酸鹼，卻會影響尿液的酸鹼值。
易患結石的人，除了是感染性結石，建議採酸性飲食，例如：喝蔓越莓汁，來增加尿的酸性以降低尿路感染的機會，否則，還是以鹼性飲食較能預防結石的再發生。
102.12.12瘦肉精自主檢驗
瘦肉精自主檢驗
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 102.12.12
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
d.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
e.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
健康好食材-杏鮑菇
杏鮑菇／含胺基酸 高蛋白低脂肪
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】
杏鮑菇別名叫「鳳尾菇」，屬蠔菇（鮑魚菇）的一種，也是同屬中風味最佳的品種。杏鮑菇質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名「杏仁鮑魚菇」，簡稱杏鮑菇（見圖）。其纖維質高、脂肪含量少，符合愛美人士的需求。
成分與功效：
菇類的營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。根據統計，超過兩千種以上的菇類具有不同程度的食用性，其中約有35種以上已經商業化栽培，在台灣的市場上，常見的菇類至少有20種以上。菇類營養豐富味道鮮美，蛋白質含量高於一般的蔬菜，因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。由於其熱量低，又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質等，是素食者或節食者非常理想的食物。
專家意見：
台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，菇類為多醣體，普林含量高，有痛風或高尿酸者，應稍微限量攝取。
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，每100公克的菇類，普林含量約25~150毫克，其中，又以香菇的普林含量高，每100公克的香菇，有150~1000毫克的普林。
菇類為中普林食物，但香菇為高普林，痛風患者攝取時要注意。若正在發作時，建議不要碰；平時，尿酸高、痛風未發作時，中普林的食物可適量攝取。
怎麼選、怎麼吃？
根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的，而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買，因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。新鮮的杏鮑菇為（乳）白色，觸摸起來硬硬的、有彈性的、外觀完整者為佳。
菇類保存期限比一般綠色蔬菜短。杏鮑菇在菇類中，屬於比較能冷藏保存的，如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的，盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。菇類應該冷藏在2-5度C之間保存。一般家裡的冰箱冷藏溫度約6度C，冷藏溫度是重要的關鍵。菇類不宜在不冷藏的狀態持續太久，購買後應盡快放入冰箱內。
杏鮑菇適合煎煮炒炸等各種烹調方式，深受消費者的喜愛。食用時，最簡單的做法是把鮮菇以開水燙過，然後冰鎮，沾芥茉醬就可當素生魚片食用。而三杯的煮法簡單且深受好評，至於椒鹽的酥炸吃法，則在夜市或餐廳中廣受歡迎。
淺談大豆異黃酮
《預約健康》淺談大豆異黃酮
石家欣（新光醫院營養師）
大豆又稱為黃豆，約含有35％的蛋白質及15％的脂肪，是食物中重要且優良的蛋白質來源。除此之外，大豆含有特殊的植物化合物－大豆異黃酮（isoflavone）。由於更年期的婦女體內荷爾蒙改變，容易造成潮紅、盜汗、心悸等症狀。採用荷爾蒙補充療法（HRT）雖可幫助更年期症狀減輕，但也可能會提高乳癌發生的機會。因此有許多研究荷爾蒙補充以外的替代方式，其中一項就是大豆異黃酮。
大豆異黃酮是一群植物性化學物質的總稱，包括金雀異黃酮（gen istein）、木質素異黃酮（daidzein）及其代謝物等，這些物質在結構上具有三個六碳環，與女性動情激素結構相似，因此又被稱為植物性動情激素（phytoestrogen），在人體有輕微女性荷爾蒙的作用。大豆異黃酮主要來源是大豆及其製品如豆腐（3mg/100g）、豆漿（2 .3mg/250ml）、素肉、納豆等。
部分研究指出大豆異黃酮的補充可防止骨質流失、促進腸道對鈣的吸收，預防骨質疏鬆。但亦有報告指出，大豆異黃酮的補充（110 m g/天）對更年期婦女骨密度並無影響。
大豆異黃酮與心血管疾病
過去在流行病學與臨床研究皆認為大豆異黃酮可降低心血管疾病的發生，但近期的研究卻發現大豆異黃酮僅能輕微降低血中壞的膽固醇（LDL-C），對好的膽固醇（HDL-C）、三酸甘油酯、脂蛋白及血壓都沒有影響。
早年在一些探討大豆攝取的研究指出，飲食中使用較多大豆及大豆製品的亞洲國家民眾，其乳癌、攝護腺癌等發生率較歐美國家來得低。在一些動物及細胞實驗中也發現，高濃度的異黃酮（特別是金雀異黃酮）具有抑制癌細胞生長的作用，但一般飲食中很難達到。然而，在近年來的流行病學調查與動物實驗，發現異黃酮的攝取，與乳癌、攝護腺癌、結腸癌等癌症的發生並沒有確切的相關性，且由於異黃酮具有輕微的動情激素效果，對於曾患有乳癌及其他癌症的患者，反而可能刺激體內癌細胞生長。因此目前對大豆異黃酮與癌症的發生並沒有明確的定論。
大豆異黃酮的抗氧化作用是目前較明確的功效，雖然它本身不具有清除自由基的能力，而是它具有啟動體內抗氧化系統的功能，以及活化細胞內訊息傳遞，促進細胞生長而達清除自由基的作用。
目前坊間有許多大豆萃取物之產品，使大豆異黃酮補充更加容易，但補充劑型式畢竟與天然食物不同，且許多效用與副作用尚未釐清，因此仍建議以天然食物方式攝取，以避免不可預期之風險
102.12.02 瘦肉精自主檢驗
u 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
u 目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 102.12.02
(2)抽檢瘦肉精種類:
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉片
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
u 檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
訂閱：
文章 (Atom)