靜修中學校園廚房

107.6.22 榮團會暨慶生會

開會內容

一、研討事項:
1.5.6月供餐檢討，學校反應近日湯品的鹹度稍微略鹹，可以再降低。
2.公告暑期注意事項。
3.下週午餐注意事項
4.生日慶生

二、內部教育訓練內容: 廚務作業中常見的缺失
1天花板、出風口的管理方法。.
2.盛裝器具是否合乎規定
3.烹調區垃圾桶管理、配膳室空調濾網、籃框顏色的管理
4.半成品至於冷藏庫內的標示
5.刀具、砧板管理
6.如何減少食材接觸汙染

107.06.22 毛豆和黃豆本是同根生？營養成分大PK

毛豆和黃豆本是同根生？營養成分大PK

˙文章出處：華人健康網

˙時間 : 2018.04.04

˙作者 : 駱慧雯

˙圖片來源：華人健康網

好友下班相約小酒館，喝酒閒聊少不了下酒菜，而各式小菜中，涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1，粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味，讓人越吃越涮嘴！但您知道嗎？毛豆其實是黃豆的「小時候」，一樣擁有豐富的優質蛋白質，卻比黃豆多了些維生素C，更有助女性養顏美容喔！

小小毛豆，保健威力大

毛豆，小小一顆卻有「綠金」的美名，在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且，毛豆的營養豐富，不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂，被譽為「田中之肉」，其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮，有助瘦身減重，以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病，保健效力不容小覷！

毛豆其實是黃豆的幼兒期，都含有豐富的植物性蛋白質。

毛豆和黃豆是姊妹？是親戚？根本是同一豆

同樣富含蛋白質，名稱中也有個「豆」字，毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎？許多人可能不知道，毛豆和黃豆是同一種豆類，只是由於在不同的成長階段採收，而有不同的名稱罷了！

台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示，毛豆其實就是黃豆的年輕時期，所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中，會累積更多的營養素，減少水分，造就兩者營養素相較之下，黃豆還是略勝一籌，但以美味度來說，毛豆卻更為討喜。

吃毛豆不僅可以補充蛋白質，還能順道攝取到維生素C，幫助養顏美容，一舉數得。

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為，黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品，而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣，可以毛豆取代洋芋片或蛋糕，既能攝取較高的營養價值，又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。

營養大PK！黃豆略勝一籌，卻輸了維生素C

不過，相較於黃豆，毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔！根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20.6毫克，遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果，卻仍勝過掛「0」的黃豆，另外，毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍，熱量僅有黃豆的1/3，因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。