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吃得安心！夏日食材提醒
吃得安心！夏日食材提醒
文章出處：康健雜誌56期
作者 ： 謝曉雲
圖片來源 ： 康健雜誌
炎炎盛夏，食物裡的細菌蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就要下手令你生病。台灣的夏天又濕又熱，那些藏在食物裡、會讓人上吐下瀉、發燒腹痛，甚至奪人性命的細菌正蠢蠢欲動，伺機進攻你我的身體。
最常見的壞份子是腸炎弧菌。這種容易存附在魚蝦貝類中的細菌，曾經造成嗜食生海鮮的日本人272人集體中毒、20人死亡。這種細菌因為不耐熱，所以熟食的話，中毒風險就比較低。
引起食物中毒三大原因
從衛生署的統計可以看出，最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
另外兩個原因，一是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果；另一是食物調理後室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，產生大量毒素。
夏天外食如何自保？
夏天對於經常外食的人是一大考驗，因為食物保存不易，吃壞肚子的機會增加。況且許多外食的衛生條件操控在店家，自己無法掌握，如食材是否新鮮、是否清洗乾淨、是否適溫保存、是否充分煮熟等等，但別忘了，多留意一下用餐環境，就是對自己食的安全多一分保障。
1.首先，為了衛生和環保，自備餐具去買東西吃，可以避掉店家沒有將食器清潔乾淨所帶來的問題。
2.露天的餐飲場所（路邊攤）通常沒有冷藏（冷凍）設備，食物保存容易出問題，能少吃最好少吃，尤其是容易腐敗的肉類、海鮮。
3.觀察一下店家儲存食物、料理食物的地方（如流理台）是否乾淨，沒有不好的味道等。
4.不論料理食物的人或端菜服務的人是否衣著整潔，最好有戴上帽子。另外，注意一下他們手上是否有傷口或皮膚感染情況。
5.現在很多在路邊販賣的便當，購買前要注意是不是包裝完好，是不是還有相當熱度（如果飯菜不熱，應該已經放在室溫下好一陣子，容易長細菌）。因為這些便當多半在不適當的溫度下保存，衛生風險比較高，所以少購買為宜。
6.夏天的高溫令人難擋冰品涼飲的誘惑，但是店家用來製作冷飲、冰塊的水不一定都煮沸或經過適當消毒，難保不會吃出問題。
在家裡杜絕食物中毒
從生的食材變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險，以下有幾項「必須做」和「不可做」的事，可以預防食物裡的細菌危害你和家人健康：
採購食物
1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細菌。
2.選擇魚類時，應該選擇肉質有彈性、聞起來沒有腥臭味。
3.選擇有品牌、有認證（如CAS）的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負責。避免買來路不明的肉類或海鮮。
4.有些半調理食品，像醃過的肉片、拌好調味料的肉絲等，可能是快過期或已經過了保存期限的肉所製作。有些甚至可能已經稍有腐壞、變味，但因為用很重的調味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。
保存食物
1.生鮮食材買回家，儘速冷藏。
2.注意食物的保存期限。如果是傳統市場，沒有保存期限，建議也要在7∼10天之內吃完。
3.生、熟食分開存放。熟食、剩菜等放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層。
4.每1∼2星期整理、清潔冰箱一次，定期清理及丟棄過期、不新鮮的食物。
5.注意冰箱溫度，冷藏室維持在攝氏7度以下，冷凍庫攝氏零下18度以下。
避免狀況
1.塞爆冰箱，冰箱裡東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏室最好保留40％左右空間。
2.頻繁開關冰箱，每一次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升（5∼20度左右），既耗費電又不利於保存食物。
104.08.12 豆腐之過氧化氫試驗
104.08.12 豆腐之過氧化氫試驗
一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/08/12
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品:板豆腐
一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/08/12
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品:板豆腐
(1)檢體
(2)檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙，取10g剪碎樣品於碗中，加蒸餾水(自備容器向靜心索取)取至100mL，充分震盪後浸泡10分鐘，待測。
(3)將過氧化氫試紙條浸入水質樣品中約2秒鐘，取出後甩去多餘的水分，待反應30秒後，與標準比色板對比，進行結果判定。
檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
樣品合格
保護眼睛，從營養做起
現代人與電子產品接觸頻繁，電視、電腦、手機等使用頻率高且時間長，導致眼睛過度疲勞、乾燥、酸澀。
維生素A與眼睛運作息息相關，是構成眼睛視網膜中視紫（rhodpsin）成分，視紫為感光色素，調節在黑暗中或光照下感光視覺之運作。如果維生素A缺乏初期會導致眼睛病變產生夜盲症，在黑暗中無法看見，在此時積極補充維生素A是可復原，長期缺乏症狀就會續惡化，進展至畢拖氏斑、乾眼病、角膜軟化症，到此後期再補充維生素A也無法復原，嚴重甚至會導致失明，所以每日適當攝取維生素A是非常重要的。
維生素A來源又可以分成植物性與動物性
˙植物性食品：黃綠色蔬菜、水果富含類胡蘿蔔素，例如紅心地瓜、蕃茄、胡蘿蔔、南瓜等，類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，在體內可以代謝轉化成維生素A。
˙動物性食品：吸收率好，例如動物肝臟、魚肝油、蛋黃。
維生素A是脂溶性維生素，在有油脂的情形下容易釋出，提高吸收量。例如紅蘿蔔絲炒蛋就是很好的菜色搭配，利用烹調用油與蛋中油脂，經過加熱使紅蘿蔔中維生素A釋放出來。
依據國泰綜合醫院營養通訊期刊表示，維生素B群參與視神經細胞代謝，有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。
1.維生素B1 和菸鹼酸：缺乏時，眼球易出現顫抖，視覺遲鈍，眼睛疲勞等。
2.維生素B2：缺乏時，易使眼睛乾澀、眼球結膜充血、畏光、發癢、疲勞，
或視神經炎、角膜炎。
3.維生素 C：延緩及預防老化所引起的視力衰退、白內障及水晶體變性，增加
眼睛的微小血管韌性和修護細胞，增進眼球健康。
4.維生素 E：幫助維護眼睛細胞健康、血液流通及保養某些老化造成的眼睛疾
病，如：白內障、老年性視網膜病變等。（營養通訊，李蕙蓉主編，1993年）
美國新近研究發現，紅色、黃色、橘色的蔬果，如玉米、橘色甜椒，紅葡萄、奇異果等，含有抗氧化物黃色素（Lutein）和玉米黃質（Zeaxanthin），可以延緩並預防與老化相關的視力衰退。（用電腦耗損大量維生素A，Web only，2015年）
是因為Lutein及Zeaxanthin可吸收進入眼睛藍光，保護眼睛，同時具有抗氧化性，降低自由基對人體的傷害。眼睛是人的靈魂之窗，照顧好雙眼，才能欣賞這美麗的世界。
參考文章
出 處： 1.國泰綜合醫院營養通訊期刊
2.康健雜誌
作 者： 1.李蕙蓉
2. Web only網站編輯
圖片來源 ： Pixabay
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