白米飯 180大卡
黑胡椒豬柳 165 大卡
家常豆腐 125 大卡
奶油白菜 115 大卡
清炒時蔬 50 大卡
蘿蔔排骨湯 50 大卡
水果 50 大卡
108.04.26 油脂酸價檢驗
108.04.26 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：4/10 當日使用油炸油
檢測流程：
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
檢測流程：
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定:合格
108.06.14 榮團會
一、
研討事項
1.
更有效的減少或發現異物
2.
六月供餐檢討
3. 同仁慶生
二、 內部教育訓練課程內容
廚務作業常見缺失與改善方法
1.
廠區的天花板及出風口管理方法
2.
作業現場使用的盛裝器具是否有相關規定
3.
烹調區的垃圾桶選用哪一種款式為佳?是否一定要加蓋?
4.
配膳區的空調濾網是否需定期更換?
5.
烹調區內使用的調味料或大型粉料拆包裝後換容器盛裝，是否需特別標示?
6.
現場作業籃框是否需做顏色管理?籃框輕微破損是否可以繼續使用?
7.
器具清洗乾淨後，如何能達到乾燥?
8.
半成品至於冷藏庫暫存時是否需包覆且標示清楚?
9.
廠區所使用的掃具及清潔用具管理之要求?
10. 食材放至乾料或冷藏及冷凍庫原料時是否需拆除外箱?外箱拆除後如何管理?
11. 有些南北貨進貨時極為散裝且無標示，是否可以使用?
12. 清潔消毒劑正確的管理方式為何?
13. 刀具占板如何管理?
14. 如何減少食材接觸汙染?
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