107.2.22 蛋黃拉麵過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2)，樣品檢驗合格。


三、檢驗過程：
檢驗日期：107/2/22
抽驗樣品：蛋黃拉麵

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

(3)檢驗結果: 合格

107.2.22 午餐

糙米飯280大卡

壽喜燒肉片200大卡 

福菜香筍絲75大卡

什錦黃瓜70大卡

炒青江菜35大卡

羅宋湯45大卡

橘子60大卡

107.2.21 午餐

台式炒麵350大卡

滷雞腿180大卡 

珍菇什錦70大卡

炒蚵白菜35大卡

山藥肉片湯30大卡

巧克力豆餐包60卡

107年 2、3月份 晚餐菜單 (前三周)

107年 2月份 午餐菜單

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107.2.16 今天吃不完，隔天繼續吃？ 年菜保鮮123

˙文章出處： 康健雜誌

˙時 間 : 2017.1.15

˙作 者 : 黃惠鈴

˙圖片來源：康健雜誌

過年時面對一堆剩菜，該如何保存，才能避免食物走味、變質？

春節來臨，你是否有此經驗：餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。今天吃不完，收起來，隔天繼續吃？

但，前晚美味的晚餐，到隔天不一定依然可口。特別是食物如保存不當，食物中的細菌數可從極少量，迅速增多好幾倍，危害你的健康。有些小蟲甚至可在短短的20分鐘內，增加一倍數量，造成食物中毒。

就算小心避免細菌孳生，但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質，仍可能會污染食物，如鉛或可塑劑等物質。

新的研究顯示，用於製造一些食物保鮮塑膠容器、具黏性的包裝材料的可塑劑，會溶解有毒化學物質，並滲入食物。這些化學物質被稱為內分泌干擾物（endocrinedisrupters），因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。

究竟內分泌干擾物對人體有何影響？目前仍存在諸多謎團，但初步的研究懷疑，這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變（例如智商減退或注意力不集中的疾病）等有關。

究竟保存食物時，該如何注意？
溫度攝氏60度以上或5度以下

即使是冬天，剩菜的保存也應注意。別以為天氣不熱，將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出，攝氏14∼49度是所謂的dangerzone（危險地帶），食物中的細菌成長速度最快。

要抑制細菌量，記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時；如氣溫超過攝氏32度或更熱，放置時間更應少於1小時。要避免細菌孳生，彭巧珍建議，可採保溫（60度以上），或保冷（5度以下）的方法。

另外，冷藏時除可買個冰箱溫度計，將溫度控制在5度以下外，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個淺底容器後，再放進冰箱，可更易冷卻；容器也不要一個疊一個，堆積在一起；每個容器間要留點空間，利於冰箱冷氣循環，加速冷卻。


而冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物（如肉類）並不適合收在冰箱門。
殘羹剩餚能放多久？


烹調過的食物，吃不完，能放多久呢？事實上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使冰在冰箱，還是有保存期限。


美國營養學會與美國農業部「食品安全與檢視服務」建議：．蔬菜3∼4天
．綠色蔬菜1∼2天
．通心麵3∼5天
．米飯1星期

．海鮮2天
．肉3∼5天
．肉汁、蔬菜肉湯1∼2天
．湯與燉肉3∼4天