106.07.14 【謠言拆解】喝青菜豆腐湯會導致腎結石？別被騙了！
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.03.03
˙作 者 : 曹皕晴、張越評
˙圖片來源： 食力Foodnext
酸和鈣在腸道中結合後會形成草酸鈣，並不會被人體吸收進入腎臟，會經由排便方式排出，因此食用青菜豆腐湯並不會導致腎結石。
對於飲食上需要留意的事件，時常是民眾聊天談論的話題，特別是飲食和致病間的關聯與資訊，不過你是否曾經聽過或討論過「不能吃青菜豆腐湯，因為豆腐和青菜一起食用會導致腎結石」這件事？是真的嗎？食藥署闢謠專區即指出，兩者會在腸道中相互結合形成草酸鈣，且會隨排便排出體外，並不會被腎臟吸收導致腎結石。
為什麼青菜和豆腐這兩個食材，會被搭在一起討論腎結石？腎結石的原因可能來自草酸鈣和磷酸鈣兩種，在腎臟中的草酸是可能造成腎結石的原因，當草酸在腎臟中的濃度過高時，便可能和腎臟中的鈣相互結合，增加結石形成的機會。而民眾擔心青菜中多含有草酸，如菠菜等，而豆腐則含有鈣質，因而常誤會草酸和鈣一同食用，會在腎臟中形成草酸鈣導致腎結石。
但其實同時食入草酸和鈣後，會直接在腸道結合後形成草酸鈣，由於結合後的草酸鈣不會被吸收進入腎臟，而會由排便方式排出，因此只要記得如果同時食入草酸和鈣，其實並不會導致草酸鈣結石，了解了之後，就別再瞎操心不能喝青菜豆腐湯了吧！
（豆腐凝固劑分三種：鹽滷、食用級石膏、葡萄糖酸內酯，記得選用含石膏（硫酸鈣）的傳統豆腐、豆干等或包裝載有添加硫酸鈣的品類即可！）
從上述可以知道，飲食上攝取足夠的鈣質很重要，請勿害怕草酸和鈣對於腎結石的影響而避開食用，有研究顯示喝夠奶類補足鈣質、喝夠水、少鹽、少動物性蛋白質的效果，比傳統觀念忌吃含草酸食物還有效，但也仍然建議不要突然吃進太多高草酸食物，如巧克力、草莓、茶、生啤酒、堅果、菠菜等等。
此外，影響腎結石的原因有許多種，例如水分攝取不足、是否有泌尿系統疾病或家族或個人曾有腎結石疾病史等等，每天喝2公升（約6～8杯）的水，可藉喝檸檬水的方式，獲取足量的鉀及檸檬酸，因檸檬酸與鈣結合的能力比草酸要好，便可降低結石形成的機會。
106.07.07 有機五大迷思 你中了幾個？
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.05.17
˙作 者 : 陳文嫺
˙圖片來源： 食力Foodnext
撰文＝陳文嫺
你想像中的「有機」農產品長得如何？坑坑疤疤、許多蟲咬？無農藥殘留，所以不用洗就可以吃？有機就是比一般農產品昂貴，不是平民老百姓可以消費得起的食物？你錯了！讓《食力》來打破你的迷思吧！
不論是採取慣行農法還是有機農法的作物，只要好好照顧就會長得美麗可口。農產品外觀的優劣，往往反應的是農民有無用適合作物特性的方式來照顧。在栽種過程中，有無確切掌握適當的種植天數、細心防蟲害，適時施藥、甚至採收後的儲存與運送都會影響農產品外觀。相反地，賣相不好的農產品，簡單來說就是「沒有種好」。而且，無法從外觀看出是否有農藥殘留，最公正的判斷方式還是透過科學檢測。
國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓表示，很多人認為吃有機農產品，就不必擔心農藥殘留，其實這也是對農藥認識不夠的誤解。所謂有機農產品，是指農作物在生產過程中，未使用化學合成生產的農藥或肥料。但在有機農產品的生產過程，還是會使用天然的資材，由於目的同樣是保護作物，當然也屬於農藥的範圍。
天然的資材，取自於自然，用之於自然，雖然對環境友善，對生態安全，但也是會有農藥的殘留，只是一般均認為這些天然的植物保護資材對人體的危害性較低。美國消費者聯盟（Consumers Union）提供給消費者索取的FAQ（常見問題解答）也表示：「有機食品不能被宣傳成『無農藥殘留』，所有的有機標準都承認低劑量的殘留是無可避免的。重點不是有機產品是『零』殘留，而是與傳統農業相較之下，殘留會低得多」。
根據農委會的定義：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」也就是說，有機農業是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。因此，比起農藥零殘留的狹隘概念，有機農業更強調自然資源永續與生態環境平衡，而不僅是農作物本身的無毒生產。
那既然天然，有機農產品不用洗就可以吃嗎？美國的醫療廢棄物管理公司Stericycle的研究指出，美國自2012年以來有87%有機蔬果被召回的原因，是由於殘留在蔬菜中的沙門氏菌及李斯特菌含量過高，並非產品標示不清。有機農產品雖不使用化學產品，但可以使用有機農藥及肥料，牲畜糞便即是有機肥料的來源之一，其中便含有沙門氏菌及李斯特菌。農產品在成長及運送過程中也會沾染到灰塵及細菌，因此，不管是一般蔬果或有機生產的食物，建議最好用清水洗過再食用較安全。
民眾也常問，圓形的白底藍字，中央有三個紅圈圈的「吉園圃安全蔬果標章」是不是有機？答案是錯的。「吉園圃」代表的是蔬果在種植時，符合安全用藥規範。申請吉園圃驗證的農民，需要參加由農委會指導的訓練課程，方便統一管理與監督。且2015年起農委會已停止吉園圃標章的申請，2019年6月將全面取消此制度，輔導升級往產銷履歷認證標章的方向走。但無論如何，吉園圃跟有機的標準仍有落差。
至於價格方面，有機難道就一定比較貴嗎？財團法人農業科技研究院農業政策研究中心副研究員陳玠廷提出，有機農產品相較於一般農產品的生產成本較高，也因此反應出的售價也較高。但因為目前的通路大多透過「契作」與農民合作，所以相較於一般農產品市場價格反而穩定，不容易受天災所影響。他舉例，因為有機農產品甚少出現菜金菜土的狀況，颱風天過後反而很多人會選擇購買相對較為便宜的有機農產品。
106.6.30 靜修廚房期末大掃除(洗碗區、冷藏庫、烹條區、冷凍庫、廚房外圍)
廚房地板和鍋爐的檯面，不得有油垢及菜渣
冷藏庫清空不得有菜渣，地板洗乾淨
冷凍庫前門沖洗乾淨，不得有結霜和汙垢
洗碗區要整潔，不得有垃圾和菜渣
廚房外圍環境打掃
106.06.30 加味精真的不好嗎？認識鮮味怎麼來
- 文章出處：食力Foodnext
- 時 間：2015.12.18
- 作 者：林鈺雯
- 圖片來源：食力Foodnext
舌頭敏感的外食者，會以「嘴唇周邊與舌頭感覺到刺痛」來判別店家湯頭與調味醬中是否有加入味精，用餐後會口乾舌燥一直想喝水。外食選擇時甚至會要求不加味精，而自己做菜時加入味精一定不好嗎？
味精是食品添加物的調味劑-鮮味料之一，跟白糖、鹽與醋都是家中常用調味料，關於味精的壞事主要來自美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，就是中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會有口乾舌燥、頭痛噁心等綜合症狀。
事實上，在肉類、乳製品、及農產品中都有味精的主要成分--麩胺酸鈉，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究，我們每天正常的飲食中大約會攝取到約20克的麩胺酸鈉，也就是說，鮮味無所不在，要注意的是：吃得多不多。
味精怎麼做的？
現在的味精從發酵法製作出來，方法與酒、醋類似，鈉通過中和步驟則在後期添加。在發酵過程中所選用的細菌（棒形菌）採用了從甜菜、甘蔗、木薯或糖蜜中所取得的氨和碳水化合物進行培養，把胺基酸分泌到發酵液中，從此處分離出L-麩胺酸鹽。發酵所得L-麩胺酸鹽與氫氧化鈉或碳酸鈉中和後脫色精製而得。
麩胺酸鈉有兩種形式。麩胺酸鈉可以和其他胺基酸鍵結的形式作為蛋白質的一部分，也可以一種游離態麩胺酸鈉的型態在植物和動物的組織中發現，含有高量游離態麩胺酸鈉的食品，例如乳酪和成熟的蕃茄，經常被製作為醬料來添加風味。
含鈉量高 不過量食用
為了提升食品的鮮味，增強消費者喜好，味精常被添加在加工食品：水產煉製品（丸類、餃類魚板、仿蟹肉、天婦羅等），肉類加工品（肉乾、火腿、香腸等），速食粉末湯與濃縮湯。
由於味精的含鈉量是食鹽的1/3，平常烹調若等量添加時，味精並不會與食鹽同樣影響嚴重。但對於罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的「限鈉患者」來說，仍須嚴格控制。
由於麩胺酸鹽是人腦中較為重要的神經傳送素，在學習和記憶中扮演重要的角色，神經病學家對於食物中的麩胺酸鈉（MSG）可能會產生的副作用所實施的研究仍在進行中，但仍未有決定性的研究。
動物實驗中，麩胺酸鈉在非常高的劑量才會引起急性毒，沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局(U.S. FDA)在1995年7月曾公佈研究報告，其結論是對一般人而言，食用正常消費量的味精是安全的，且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。 目前美國食品及藥物管理局(FDA)、聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織(FAO/WHO)專家合組而成的食物附加劑專家聯會(JECFA)及歐洲聯盟食品科委員會(SCF)等單位，認定味精為安全的食物添加劑。對喜歡吃中式料理的吃貨們來說，「味精」可能也幫助增加了喝水與其它飲料的頻率。
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