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106.07.21 假蜜有四種！你買的到底是糖漿還是蜂蜜？
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.03.15
˙作 者 : 黃齡誼
˙圖片來源： 食力Foodnext
你應該要知道的食事
「假蜜」又可分為「完全使用高果糖糖漿調製」、「真蜂蜜摻入高果糖糖漿」、「蜜蜂食用糖水產出的蜂蜜」、「產地、蜜源造假」等四類，但消費者可簡單辨識出的只有第一類。
台灣蜂蜜主要的產季為每年4月左右，僅有1個月的期間，產量非常容易受到氣候影響、每年變化極大。但面對市場上龐大的需求，不肖業者以高果糖糖漿摻混，或是餵食蜜蜂糖水來進行蜂蜜生產，這些行為都可能讓消費者的權益受損。究竟目前常見的假蜜型態有哪些？消費者又該如何保障自身權益？《食力》帶您深入瞭解！
研究蜜蜂長達30年的國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文表示，假蜜可分為「完全使用高果糖糖漿調製」、「真蜂蜜摻入高果糖糖漿」、「蜜蜂食用糖水產出的蜂蜜」、「產地、蜜源造假」等四類，但消費者可簡單辨識出的只有第一類。
首先是完全使用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」，其中完全沒有蜂蜜成分，自然也沒有蜂蜜中富含的酵素等有益健康的物質，若是將這種蜂蜜加水稀釋搖一搖，出現的泡沫量少且很快就會消失，消費者可以輕易辨別出來。
但若是第二種「使用真蜂蜜與高果糖糖漿混合來製作假蜜」，或是第三種「餵食蜜蜂糖水（而非讓蜜蜂採花蜜）所產出的蜂蜜」，消費者就難以利用簡單的方式鑑別，只能依靠科學家使用「穩定同位素分析檢測」（又稱碳同位素檢驗法）。這種鑑定方式目前已經可以順利找出以高果糖玉米糖漿摻混的蜂蜜，以及蜜蜂使用高果糖玉米糖漿所製作出的蜂蜜，不過仍然無法辨識出以樹薯糖漿摻混、餵食蜜蜂所製成的蜂蜜，因此若有不肖業者使用特定植物所製成的糖漿來造假，依目前的科學鑑定技術也很難查得出來。
至於第四種「產地、蜜源造假」的假蜜，陳裕文說，利用其他低價的蜂蜜來混充為高價蜂蜜的情況也可能發生，例如使用價格僅有國產蜂蜜一半的進口蜂蜜，或是來自其他蜜源植物的低價蜂蜜等來混充為高價的國產蜂蜜。但這樣混充的情形可能發生在混充品質不一的真蜜，又或是混充到號稱進口真蜜、但實際上是糖漿混合或餵食蜜蜂糖水的人造蜜，因為情況複雜，因此目前並沒有明確的技術可以鑑別，學界也正在努力研究相關技術。
在學界發展出明確的鑑定技術之前，陳裕文建議消費者選購有標章認證的國產品較有保障，除了農委會輔導台灣養蜂協會推廣的「國產蜂產品證明標章」之外，宜蘭大學優質蜂產品研發技術聯盟也有出品「台灣優質純蜂蜜」，為蜂蜜品質把關，也是消費者選購時可以參考的依據。
106.7.21 靜修廚房署輔前大掃除(烹調區、配膳室、洗菜區、乾料庫房、冷凍冷藏庫)
出貨區地板乾淨
烹調區設備能順利運轉，清潔乾淨、無油汙。
洗菜區地板清潔，無菜渣
烹調區煮飯的器具刷洗乾淨
配膳室四周、角落、天花板刷洗乾淨
106.07.14 【謠言拆解】喝青菜豆腐湯會導致腎結石？別被騙了！
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.03.03
˙作 者 : 曹皕晴、張越評
˙圖片來源： 食力Foodnext
酸和鈣在腸道中結合後會形成草酸鈣，並不會被人體吸收進入腎臟，會經由排便方式排出，因此食用青菜豆腐湯並不會導致腎結石。
對於飲食上需要留意的事件，時常是民眾聊天談論的話題，特別是飲食和致病間的關聯與資訊，不過你是否曾經聽過或討論過「不能吃青菜豆腐湯，因為豆腐和青菜一起食用會導致腎結石」這件事？是真的嗎？食藥署闢謠專區即指出，兩者會在腸道中相互結合形成草酸鈣，且會隨排便排出體外，並不會被腎臟吸收導致腎結石。
為什麼青菜和豆腐這兩個食材，會被搭在一起討論腎結石？腎結石的原因可能來自草酸鈣和磷酸鈣兩種，在腎臟中的草酸是可能造成腎結石的原因，當草酸在腎臟中的濃度過高時，便可能和腎臟中的鈣相互結合，增加結石形成的機會。而民眾擔心青菜中多含有草酸，如菠菜等，而豆腐則含有鈣質，因而常誤會草酸和鈣一同食用，會在腎臟中形成草酸鈣導致腎結石。
但其實同時食入草酸和鈣後，會直接在腸道結合後形成草酸鈣，由於結合後的草酸鈣不會被吸收進入腎臟，而會由排便方式排出，因此只要記得如果同時食入草酸和鈣，其實並不會導致草酸鈣結石，了解了之後，就別再瞎操心不能喝青菜豆腐湯了吧！
（豆腐凝固劑分三種：鹽滷、食用級石膏、葡萄糖酸內酯，記得選用含石膏（硫酸鈣）的傳統豆腐、豆干等或包裝載有添加硫酸鈣的品類即可！）
從上述可以知道，飲食上攝取足夠的鈣質很重要，請勿害怕草酸和鈣對於腎結石的影響而避開食用，有研究顯示喝夠奶類補足鈣質、喝夠水、少鹽、少動物性蛋白質的效果，比傳統觀念忌吃含草酸食物還有效，但也仍然建議不要突然吃進太多高草酸食物，如巧克力、草莓、茶、生啤酒、堅果、菠菜等等。
此外，影響腎結石的原因有許多種，例如水分攝取不足、是否有泌尿系統疾病或家族或個人曾有腎結石疾病史等等，每天喝2公升（約6～8杯）的水，可藉喝檸檬水的方式，獲取足量的鉀及檸檬酸，因檸檬酸與鈣結合的能力比草酸要好，便可降低結石形成的機會。
106.07.07 有機五大迷思 你中了幾個？
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.05.17
˙作 者 : 陳文嫺
˙圖片來源： 食力Foodnext
撰文＝陳文嫺
你想像中的「有機」農產品長得如何？坑坑疤疤、許多蟲咬？無農藥殘留，所以不用洗就可以吃？有機就是比一般農產品昂貴，不是平民老百姓可以消費得起的食物？你錯了！讓《食力》來打破你的迷思吧！
不論是採取慣行農法還是有機農法的作物，只要好好照顧就會長得美麗可口。農產品外觀的優劣，往往反應的是農民有無用適合作物特性的方式來照顧。在栽種過程中，有無確切掌握適當的種植天數、細心防蟲害，適時施藥、甚至採收後的儲存與運送都會影響農產品外觀。相反地，賣相不好的農產品，簡單來說就是「沒有種好」。而且，無法從外觀看出是否有農藥殘留，最公正的判斷方式還是透過科學檢測。
國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓表示，很多人認為吃有機農產品，就不必擔心農藥殘留，其實這也是對農藥認識不夠的誤解。所謂有機農產品，是指農作物在生產過程中，未使用化學合成生產的農藥或肥料。但在有機農產品的生產過程，還是會使用天然的資材，由於目的同樣是保護作物，當然也屬於農藥的範圍。
天然的資材，取自於自然，用之於自然，雖然對環境友善，對生態安全，但也是會有農藥的殘留，只是一般均認為這些天然的植物保護資材對人體的危害性較低。美國消費者聯盟（Consumers Union）提供給消費者索取的FAQ（常見問題解答）也表示：「有機食品不能被宣傳成『無農藥殘留』，所有的有機標準都承認低劑量的殘留是無可避免的。重點不是有機產品是『零』殘留，而是與傳統農業相較之下，殘留會低得多」。
根據農委會的定義：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」也就是說，有機農業是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。因此，比起農藥零殘留的狹隘概念，有機農業更強調自然資源永續與生態環境平衡，而不僅是農作物本身的無毒生產。
那既然天然，有機農產品不用洗就可以吃嗎？美國的醫療廢棄物管理公司Stericycle的研究指出，美國自2012年以來有87%有機蔬果被召回的原因，是由於殘留在蔬菜中的沙門氏菌及李斯特菌含量過高，並非產品標示不清。有機農產品雖不使用化學產品，但可以使用有機農藥及肥料，牲畜糞便即是有機肥料的來源之一，其中便含有沙門氏菌及李斯特菌。農產品在成長及運送過程中也會沾染到灰塵及細菌，因此，不管是一般蔬果或有機生產的食物，建議最好用清水洗過再食用較安全。
民眾也常問，圓形的白底藍字，中央有三個紅圈圈的「吉園圃安全蔬果標章」是不是有機？答案是錯的。「吉園圃」代表的是蔬果在種植時，符合安全用藥規範。申請吉園圃驗證的農民，需要參加由農委會指導的訓練課程，方便統一管理與監督。且2015年起農委會已停止吉園圃標章的申請，2019年6月將全面取消此制度，輔導升級往產銷履歷認證標章的方向走。但無論如何，吉園圃跟有機的標準仍有落差。
至於價格方面，有機難道就一定比較貴嗎？財團法人農業科技研究院農業政策研究中心副研究員陳玠廷提出，有機農產品相較於一般農產品的生產成本較高，也因此反應出的售價也較高。但因為目前的通路大多透過「契作」與農民合作，所以相較於一般農產品市場價格反而穩定，不容易受天災所影響。他舉例，因為有機農產品甚少出現菜金菜土的狀況，颱風天過後反而很多人會選擇購買相對較為便宜的有機農產品。
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