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不會補過頭!烏骨雞湯平補氣益氣養陰
不會補過頭！烏骨雞湯平補益氣養陰
【華人健康網 記者黃子倫／台北報導】 2012年12月22日 09:00
《吃對食物健康100分》康鑑文化
冬令進補，擔心麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等溫補過頭，且又怕攝取過多熱量的民眾有福嚕！北市聯合醫院林森院區中醫科特別推薦冬令平補藥膳「暖心烏骨雞湯」，以烏骨雞搭配黨參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、女貞子、藿香等7味中藥製成，幫助民眾在冬補時能益氣養陰、健脾利水。
林森院區中醫師周威宇表示，冬令進補最怕補錯，造成虛火上升狂冒痘或是攝取過多熱量增加了體重。這次因應進補時機，即冬至後的「一九」到「三九」期間。今年「一九」為22-30日，「三九」則是1月9-17日。推出7味藥材組成的寬心飲，再配合新鮮的蔬果，與烏骨雞一同燉煮。特別適合久病體虛、精神不濟、產後虛弱、神經衰弱的人。
周威宇醫師提到，寬心飲藥材包括以益氣、生津、養血的黨蔘；補氣健脾、燥濕利水的白朮；利水滲濕、健脾安神的茯苓；益氣補中、清熱解毒、緩急止痛、調和藥性的甘草：補氣升陽、益胃固表、利水消腫、托瘡生肌的黃耆；補肝腎陰、強腰膝、烏鬚明目的藿香：化濕、解暑、止嘔的女貞子。主打益氣養陰、健脾利水。
而據《本草備要》中記載，烏骨雞性味平甘，入肝，腎，肺經，可溫中補脾，益氣養血，補腎益精，清虛熱。主要能對肺部疾病症狀緩解，且適合潮熱不退，身體瘦弱的食用。
烏骨雞主要營養成分含有：蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒，及黑色素美拉寧等。
烏骨雞營養豐富、口感細嫩，含有完整性蛋白質以及維生素和各種礦物質，含有鈣質可防止骨質疏鬆、佝僂病，且鐵質含量較其他雞肉高，可改善缺鐵性貧血症，常用來補充營養、提高生理機能。
其細胞中所含的黑色素「美拉寧」，有學者認為可以增進免疫力。烏骨雞脂肪含量及熱量都低於肉雞．且比肉雞含有更多的鐵、鋅等礦物質，非常適合增強體力又怕肥胖的女性食用。
103 年 1月 7日 板豆腐過氧化氫試驗
一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:103/01/07
油麵供應廠商: 自製豆腐
抽驗樣品:
(1) 檢體:
(2) 檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
四、檢驗結果：合格
咖哩粉與咖哩塊
咖哩粉與咖哩塊
文 / 宋明樺營養師
講到『咖哩』應該大家不陌生、每個人都品嘗過它，但是可能很多人不知道，咖哩除了提供給我們料理特殊的風味外，其中也包含了許多有益身體的成份喔！
咖哩起源於印度，是由多種香料集合而成的特殊調味料，多用於肉類烹調以降低肉搔味或製備成醬料搭配白飯一起食用。雖然咖哩的發源地為印度，但隨著不同地區的風俗民情咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味，如：日本咖哩在烹調上增加了水果泥，所以甜味較重、辣度較低，而馬來西亞咖哩擇善用了當地食材，如：芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中，辣度則較高。
雖說不同國家所包含的咖哩口味截然不同，但咖哩本身的營養價值卻一樣都是非常豐富的。台灣地區逐漸成為高齡化的國家，而在200多萬老年人中大腦退化疾病的盛行率是非常高的，但最新研究指出，每週吃2～3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率，這是因為咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。而「薑黃素」又是什麼呢？
薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中，除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝，加速燃燒熱量，對於減肥陷入瓶頸的人，可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。有此可知咖哩中豐富的薑黃素除了可以提供咖哩天然的色素，對於我們現代大大小小文明病也具有預防的效果。
但在烹煮上也必需要留意的是，因為大多數民眾烹調咖哩料理習慣使用「咖哩塊」，而其本身除了富含有非常多的油脂外，含鹽量也不低，所以建議在使用上請多注意咖哩塊用量。且若是欲製備咖哩燴飯的民眾，也建議在食材選擇上，多添加蔬菜來降低馬鈴薯的使用，避免當餐澱粉攝取過量，並以白肉（如：雞肉）取代紅肉（如：豬、牛肉），降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取，這樣不只可以從飲食中獲得咖哩為我們帶來的健康好處、也可降低食材對身體造成的負擔，達到食療保健效果。
{小提醒}
若將咖哩粉換為咖哩塊，熱量與鹽分則大幅度增加。
通常健康的食譜中，會使用『咖哩粉』取代一般家庭常使用的『咖哩塊』，這是因為市售咖哩塊所含的熱量、油脂與鹽分多出咖哩粉非常多，所以也很建議大家下次製備咖哩料理時，可以試著將咖哩塊更換為較健康的咖哩粉，避免攝取過多熱量身材走樣喔！
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