106.11.10 玉米家族都是寶 抗氧化、助排便！
玉米家族都是寶 抗氧化、助排便
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.10.19
˙作 者 : 陳蔚承
˙圖片來源： Shutterstock
外表金黃油亮的玉米是最常民的食物，不僅味道鮮甜，還富含各種營養。拜技術所賜，現在市面上除了常見的黃玉米，新產品如紫玉米、白玉米、雙色水果玉米也相當受歡迎。
各種玉米都是寶
玉米是澱粉類食物，除了可以提供每日所需熱量，它也含有豐富的膳食纖維，台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，只要攝取約165克的熟玉米（約1根）便能滿足一天所需纖維素四分之一，可以幫助排便；葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保護眼睛，預防白內障、視網膜病變及大腸癌。
其他如紫玉米則富含花青素，同為抗氧化物；水果玉米的特色是甜度比一般玉米高，達到18度，因此也稱超甜玉米。農委會資料顯示，水果玉米的含糖量為12％到17％，水分達75％到78％，香甜多汁，富含維生素C、鉀、鎂等礦物質。
玉米的小孩—玉米筍
玉米筍是玉米在長出果穗之後，腋芽會長出第二、三穗，為避免影響玉米的成長，農民會先「疏果」，摘掉多餘的幼嫩果穗，而這些尚未長大成玉米的就是玉米筍。
不僅體格不同，營養也大不同，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。 與一般甜玉米相比，玉米筍的熱量是一般玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（約9根）玉米筍只有30卡熱量，而且鈣質和維生素C比一般玉米高。
玉米的頭髮—玉米鬚
漢光中醫診所院長林育琦指出，玉米鬚性味甘平，可利尿消水腫、降血壓，配合金錢草、通草、木香、枳殼、化石草、冬葵子、車前草等藥材能治泌尿道結石，「只要水滾後轉小火，前後共煮15多分鐘就可以飲用。」
吃玉米減重？白玉米可能有用
許多人用白玉米來減重，原因是抗性澱粉高且熱量低。根據食藥署的食品營養資料庫的數據顯示，以常見黃、白、紫、雙色玉米的熱量來看，白玉米的熱量的確是最低的：
泰安醫院營養師李錦秋指出，白玉米抗性澱粉及熱量較低的特性，的確有助於體重控制，但白玉米是澱粉類食物，一般來說吃1到1.5根左右就相當一碗飯的熱量，但許多人吃一根是沒有飽足感的，因此如果想用玉米減肥，要控制玉米和其它澱粉食物的攝取。
玉米農藥多？其實是誤解
坊間盛傳玉米農要多，所以不要多吃。防毒達人譚敦慈說這其實是誤解，因為玉米 在冒出幼嫩果穗時，摘下頂部的果穗就是玉米筍，剩下的果穗在穗頭點了農藥後，直到採收都不會再用藥。因此，這麼長的一段時間裡，農藥早已分解。
如果真的擔憂農藥問題，譚敦慈表示可以先將外皮剝到剩下兩三片皮，開始以軟毛刷在流動清水下，慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗，一併剝除剩餘外皮和玉米鬚，再泡入水盆中，水龍頭關到最小的流水，持續10～12分鐘即可。
聰明選購玉米，妥善保存避免黃麴毒素
吳映蓉在書中指出，選擇果身長、顆粒飽滿為佳，若不馬上吃，就先不要除去外葉，以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜，但若發霉，可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素，因此不要食用及購買。 另外由於膳食纖維豐富，因此玉米也是典型「明天見」的食物。李錦秋建議玉米不好消化，因此腸胃功能不佳的人建議除了要控制份量，同時也要咀嚼久一點及多喝水。
106.11.03 全球兒童發胖ing！「坐在哪裡吃」很重要！
全球兒童發胖ing！「坐在哪裡吃」很重要
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.10.13
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源： 康健雜誌
近年來全球「肥胖兒童」人數持續增加，據研究統計，2016年全球5-19歲肥胖兒童及青少年達1.24億人，比40年前增加逾10倍！兒童肥胖會危害未來的健康。與正常體重兒童相比，過重兒童未來罹患心臟病、糖尿病與高血壓、高血脂、高血糖等症狀的風險顯著提高。
肥胖兒童血中總膽固醇、三酸甘油酯與胰島素、胰島素阻抗等糖尿病危險因子的濃度都大幅提高。他們的心臟也較肥大，增加未來罹患心臟病的機率。
孩子的飲食習慣是父母的責任，掌握以下4要點，讓孩子遠離肥胖：
1.養成規律運動的習慣
兒童的活動力較強，每天應規律運動60分鐘以上，並遠離二手菸，以維持正常體重與BMI值。
2.拒吃垃圾食物應從小養成
孩子會過胖，除了缺乏運動，最主要還是來自於飲食習慣，吃得太多，而且吃下太多高油脂的速食餐點與各種高熱量的含糖飲料。
3.陪孩子一起吃飯
美國明尼蘇達大學研究發現，餐桌上缺乏鼓勵話語、家人沒有互動、氣氛冷淡時，小孩肥胖機會愈高。
研究請120個家庭錄下用餐過程，然後透過錄影分析，結果發現，正常體重的孩子，父母在用餐時會出現比較多鼓勵、正向的語言，而且每個家庭成員都很享受彼此陪伴，很少玩手機、看電視。
而過重兒僅55％在廚房餐桌用餐，正常體重的孩子則高達80％；近三分之一的過重兒會窩在房內吃飯，體重正常的孩子卻只有17％。
4.避免給孩子使用「大人的盤子」
新的研究發現，給小孩用大的餐盤會導致他們拿更多食物、吸收更多的熱量。
這份發表《兒科（Pediatrics）》雜誌的研究把41名小學一年級的學生分在兩間不同的教室吃午餐，一組用小孩的盤子，一組則用大人的盤子，其中除了麵包和牛奶的份量是固定的，其他主菜和配菜則可以自由選擇。結果發現，用大盤子的那組平均多拿了90卡的熱量。 如果你希望孩子多吃蔬菜水果，就把那道菜分在大一點的盤子裡，希望他們少吃點雞塊，就分在小一點的盤子裡。
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