白米飯280大卡
蘿蔔燉肉120大卡
洋蔥炒蛋60大卡
西芹雙脆50大卡
炒小白菜35大卡
青木瓜排骨湯55大卡
起司蛋糕60大卡
106.02.10 怕脹氣！DIY水晶元宵 用這兩種食材取代糯米
˙文章出處：康健網
˙時 間：2017.02.09
˙作 者：記者黃惠姍
˙圖片來源：shutterstock
你今天吃元宵了嗎？每年元宵節習俗上都要吃點元宵，代表圓滿、團圓之意，吃元宵怕會脹氣的民眾，今年不妨試試用太白粉+地瓜粉，自製好消化不脹氣的「水晶元宵」！
傳統由糯米製成的元宵，屬於高升糖指數食物，而且吃多容易胃脹不適，台中慈濟醫院營養師陳慧文應景地教大家做個改良版的水晶元宵：外皮以升糖指數（GI值）相對較低的太白粉和地瓜粉，取代原有的糯米，加上太白粉屬於低氮澱粉，好消化吃完較不易脹氣。
【水晶元宵】（圖片來源：台中慈濟醫院）
【水晶元宵（約8顆份量）】
材料：太白粉75克、地瓜粉25克（太白粉與地瓜粉比例約3：1）、水 70～90cc、芝麻餡 2g、花生餡 2g、紅豆餡 2g。
作法：
1.將太白粉和地瓜粉混勻後，再加入70～90cc水揉製成麵糰。
2.將麵糰擀成片狀，分別包入適量芝麻、花生與紅豆餡，再揉成圓球狀，放入滾水中煮熟即可。
小訣竅：使用太白粉、地瓜粉製成的元宵，外表會呈現透明水晶狀，製作元宵皮的水分也可以紅火龍果汁取代，煮熟後的元宵表皮會有如一顆顆晶瑩透亮的紅寶石。
特點：太白粉和地瓜粉製成的元宵皮，相較於市售以糯米做成的外皮熱量稍低、好消化不易脹氣。
【養生甜湯食譜】
材料：水 200cc、桂圓3顆、紅棗2顆、枸杞2～3顆、黑糖10克。
作法：將上述食材加熱煮沸即可。
熱量：一小湯碗約60～70大卡。
小訣竅：須控制熱量或糖分攝取的人，黑糖部分也可酌量替換成可高溫烹調的代糖。
特點：養生甜湯有助於補氣，適合一般民眾。
儘管滋味香甜的水晶元宵美味好吃，但過年、春酒連續大餐吃下來，若再吃進過多元宵，恐怕身上油膩膩的脂肪甩都甩不掉。因此，陳慧文提醒，只要吃進2顆包餡水晶元宵甜湯，當天其中一餐仍要就要少吃半碗飯，才能避免攝取過多熱量。
（吃傳統糯米元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群要特別注意。）
吃傳統糯米元宵 5大族群要注意
若沒有時間自製水晶元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群，吃傳統元宵時要特別注意以下要點：
族群1／老年人
衛生福利部南投醫院家醫科主任莊家銘提醒，老人家牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，建議每次只吃半顆，小量、小口確實咀嚼後吞食；若本身常嗆咳或是吞嚥較慢的老人家，應該盡量避免食用元宵。
幼兒及成人食用時要充分咀嚼細碎再吞食，以防食物噎住造成食道阻塞無法呼吸。
族群2／容易脹氣
傳統糯米製成的元宵，由於較難消化，容易出現腹脹問題，陳慧文提醒，有這類胃部問題民眾，淺嘗即可。
族群3／胃食道逆流
衛生福利部南投醫院家洪弘昌院長提醒，有胃食道逆流的問題的民眾，要盡量避免甜元宵，因為甜湯加上糯米會刺激胃酸分泌，恐讓火燒心症狀更加嚴重。
「胃食道逆流患者如果要吃，可選擇瘦肉煮的鹹元宵，食用時依瘦肉、青菜、湯圓順序食用，可以緩解胃酸過多的狀況，」衛福部南投醫院蔡秀雯營養師指出。
族群4／糖尿病患
傳統元宵屬於高升糖指數食物，建議不要太晚吃，避免隔天起床空腹血糖過高。此外，糖尿病患吃了元宵後，當天的澱粉類食物一定要減少，才能有效控制一天的總醣類攝取量。
族群5／腎臟病患
元宵包的餡如芝麻、花生、紅豆，都屬於高磷食材，不建議腎臟病患食用；不包餡的水晶元宵則可以適量享用。
˙時 間：2017.02.09
˙作 者：記者黃惠姍
˙圖片來源：shutterstock
你今天吃元宵了嗎？每年元宵節習俗上都要吃點元宵，代表圓滿、團圓之意，吃元宵怕會脹氣的民眾，今年不妨試試用太白粉+地瓜粉，自製好消化不脹氣的「水晶元宵」！
傳統由糯米製成的元宵，屬於高升糖指數食物，而且吃多容易胃脹不適，台中慈濟醫院營養師陳慧文應景地教大家做個改良版的水晶元宵：外皮以升糖指數（GI值）相對較低的太白粉和地瓜粉，取代原有的糯米，加上太白粉屬於低氮澱粉，好消化吃完較不易脹氣。
【水晶元宵】（圖片來源：台中慈濟醫院）
【水晶元宵（約8顆份量）】
材料：太白粉75克、地瓜粉25克（太白粉與地瓜粉比例約3：1）、水 70～90cc、芝麻餡 2g、花生餡 2g、紅豆餡 2g。
作法：
1.將太白粉和地瓜粉混勻後，再加入70～90cc水揉製成麵糰。
2.將麵糰擀成片狀，分別包入適量芝麻、花生與紅豆餡，再揉成圓球狀，放入滾水中煮熟即可。
小訣竅：使用太白粉、地瓜粉製成的元宵，外表會呈現透明水晶狀，製作元宵皮的水分也可以紅火龍果汁取代，煮熟後的元宵表皮會有如一顆顆晶瑩透亮的紅寶石。
特點：太白粉和地瓜粉製成的元宵皮，相較於市售以糯米做成的外皮熱量稍低、好消化不易脹氣。
【養生甜湯食譜】
材料：水 200cc、桂圓3顆、紅棗2顆、枸杞2～3顆、黑糖10克。
作法：將上述食材加熱煮沸即可。
熱量：一小湯碗約60～70大卡。
小訣竅：須控制熱量或糖分攝取的人，黑糖部分也可酌量替換成可高溫烹調的代糖。
特點：養生甜湯有助於補氣，適合一般民眾。
儘管滋味香甜的水晶元宵美味好吃，但過年、春酒連續大餐吃下來，若再吃進過多元宵，恐怕身上油膩膩的脂肪甩都甩不掉。因此，陳慧文提醒，只要吃進2顆包餡水晶元宵甜湯，當天其中一餐仍要就要少吃半碗飯，才能避免攝取過多熱量。
（吃傳統糯米元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群要特別注意。）
吃傳統糯米元宵 5大族群要注意
若沒有時間自製水晶元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群，吃傳統元宵時要特別注意以下要點：
族群1／老年人
衛生福利部南投醫院家醫科主任莊家銘提醒，老人家牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，建議每次只吃半顆，小量、小口確實咀嚼後吞食；若本身常嗆咳或是吞嚥較慢的老人家，應該盡量避免食用元宵。
幼兒及成人食用時要充分咀嚼細碎再吞食，以防食物噎住造成食道阻塞無法呼吸。
族群2／容易脹氣
傳統糯米製成的元宵，由於較難消化，容易出現腹脹問題，陳慧文提醒，有這類胃部問題民眾，淺嘗即可。
族群3／胃食道逆流
衛生福利部南投醫院家洪弘昌院長提醒，有胃食道逆流的問題的民眾，要盡量避免甜元宵，因為甜湯加上糯米會刺激胃酸分泌，恐讓火燒心症狀更加嚴重。
「胃食道逆流患者如果要吃，可選擇瘦肉煮的鹹元宵，食用時依瘦肉、青菜、湯圓順序食用，可以緩解胃酸過多的狀況，」衛福部南投醫院蔡秀雯營養師指出。
族群4／糖尿病患
傳統元宵屬於高升糖指數食物，建議不要太晚吃，避免隔天起床空腹血糖過高。此外，糖尿病患吃了元宵後，當天的澱粉類食物一定要減少，才能有效控制一天的總醣類攝取量。
族群5／腎臟病患
元宵包的餡如芝麻、花生、紅豆，都屬於高磷食材，不建議腎臟病患食用；不包餡的水晶元宵則可以適量享用。
106.02.03 肺癌成殺手！１０種顧肺食物
˙文章出處：康健網站
˙時 間：2015.07.06
˙作 者：康健網站編輯
˙圖片來源：康健網站
肺癌的原因可以分成5種：抽菸、空污、基因、石棉、氡氣。基因難以改變，氡氣是土壤釋出的微量氣體，吸菸和石棉絲破壞肺組織。而「 無所不在的空污 」，則是台灣必須面對的重大問題。
環境污染權威、台大公共衛生學院副院長詹長權指出，國際癌症研究署（IARC）回顧1000多篇科學著作，已在2013年將空氣污染正式列為一級致癌物，至少與肺癌和膀胱癌有關；而世界衛生組織也定義出所謂的「空污病」，包括缺血性心臟病、中風、慢性阻塞性肺病和肺癌。世衛組織指出，空污「沒有最低安全劑量」，換句話說，吸入愈少愈好。
10種食物照顧你的肺
魚： Omega-3脂肪酸可以抗發炎，可以預防肺部氧化產生的壓力，Omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚（小型青花魚）等。
全穀類： 血液中高量的維生素B可以永續地降低肺癌的風險。維生素B群存在於魚類、瘦肉、雞蛋、全穀類等。
糙米： 美國梅約醫學中心指出，糙米富含礦物質硒和維生素E，可以增進肺部健康。
玉米： 玉米黃質（crytoxanthin）是一種類胡蘿蔔素可以保護肺部避免發展成癌症，玉米黃質出現在黃、紅色的蔬果裡，如玉米、南瓜、木瓜等。
花椰菜： 花椰菜和其他十字花科的蔬菜可以預防肺癌和改善阻塞性肺炎和氣喘的症狀。
胡蘿蔔： 富含β胡蘿蔔素的食物可以預防肺癌，包括胡蘿蔔、各式紅紫色的蔬菜如紫色高麗菜、茄子等，這些食物同時也可以舒緩支氣管炎和氣喘的症狀。
蘋果： 一週吃至少5顆蘋果比沒吃的人，呼吸之間的肺部運作更有效率。
橘子： 橘子有豐富的維生素C和鉀，可以預防氣管與支氣管的感染與發炎，柑橘類水果也有豐富的抗氧化物，可以預防肺部產生自由基。
水： 多喝水可以排出毒物，也能保持鼻腔濕潤。
綠茶： 發表在美國癌症學院（AmericanAcademyofCancer）的研究發現，每天喝5杯綠茶以上的人即使吸菸（當然最好戒菸）依舊可以降低肺癌的風險。
˙時 間：2015.07.06
˙作 者：康健網站編輯
˙圖片來源：康健網站
為什麼肺癌會變成台灣人殺手？－無所不在的空污
肺癌的原因可以分成5種：抽菸、空污、基因、石棉、氡氣。基因難以改變，氡氣是土壤釋出的微量氣體，吸菸和石棉絲破壞肺組織。而「 無所不在的空污 」，則是台灣必須面對的重大問題。
環境污染權威、台大公共衛生學院副院長詹長權指出，國際癌症研究署（IARC）回顧1000多篇科學著作，已在2013年將空氣污染正式列為一級致癌物，至少與肺癌和膀胱癌有關；而世界衛生組織也定義出所謂的「空污病」，包括缺血性心臟病、中風、慢性阻塞性肺病和肺癌。世衛組織指出，空污「沒有最低安全劑量」，換句話說，吸入愈少愈好。
10種食物照顧你的肺
魚： Omega-3脂肪酸可以抗發炎，可以預防肺部氧化產生的壓力，Omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚（小型青花魚）等。
全穀類： 血液中高量的維生素B可以永續地降低肺癌的風險。維生素B群存在於魚類、瘦肉、雞蛋、全穀類等。
糙米： 美國梅約醫學中心指出，糙米富含礦物質硒和維生素E，可以增進肺部健康。
玉米： 玉米黃質（crytoxanthin）是一種類胡蘿蔔素可以保護肺部避免發展成癌症，玉米黃質出現在黃、紅色的蔬果裡，如玉米、南瓜、木瓜等。
花椰菜： 花椰菜和其他十字花科的蔬菜可以預防肺癌和改善阻塞性肺炎和氣喘的症狀。
胡蘿蔔： 富含β胡蘿蔔素的食物可以預防肺癌，包括胡蘿蔔、各式紅紫色的蔬菜如紫色高麗菜、茄子等，這些食物同時也可以舒緩支氣管炎和氣喘的症狀。
蘋果： 一週吃至少5顆蘋果比沒吃的人，呼吸之間的肺部運作更有效率。
橘子： 橘子有豐富的維生素C和鉀，可以預防氣管與支氣管的感染與發炎，柑橘類水果也有豐富的抗氧化物，可以預防肺部產生自由基。
水： 多喝水可以排出毒物，也能保持鼻腔濕潤。
綠茶： 發表在美國癌症學院（AmericanAcademyofCancer）的研究發現，每天喝5杯綠茶以上的人即使吸菸（當然最好戒菸）依舊可以降低肺癌的風險。
105.01.27 菠菜豆腐湯 不會引起結石！
- 文章出處：Web only（2015/12/03）
- 作 者：宛家禾
- 圖片來源：康健雜誌網站
經典卡通大力水手中的卜派總在吃了菠菜之後變得肌肉發達、力大無窮，順利打敗惡霸英雄救美。
近年的研究發現吃完菠菜後，肌肉變發達的情節有可能真實上演。
美國新澤西州羅格斯大學（Rutgers University）的研究團隊發現，菠菜含有多種植物固醇，能加快人們體內蛋白質轉化為肌肉的速度，進而提升身體的肌肉量。
振興醫院營養師涂蒂雅則是指出，菠菜富含葉酸，每100克的含量為62.5微克，充足的葉酸同樣有助於肌肉的生成，並可幫助恢復體力、改善心情上的焦慮，甚至減少憂鬱症的發生。 除了長肌肉， 菠菜也是極佳的鉀和鈣質來源， 涂蒂雅說。每100克的菠菜有高達499.9毫克的鉀和82.7毫克的鈣。攝取足夠的鉀尤其有助於排除體內過多的鈉，使身體鈉鉀平衡。
另外，葉片呈深綠色的菠菜每100克含維生素Ａ7205.4國際單位（I.U）及β-胡蘿蔔素4324.4微克，含有豐富的抗氧化力，可吸收會對細胞進行破壞的自由基，因此能預防疾病。涂蒂雅在分析菠菜營養素時也發現，它最為人所熟知的鐵質含量其實不如紅色葉菜類如紅莧菜、紅鳳菜來得高。只是菠菜的鐵質仍然優於一般家庭常會食用的青江菜與高麗菜。
菠菜與豆腐一起吃 不會引起結石
至於坊間流傳菠菜不能和豆腐一起吃的說法，她說菠菜富含草酸，而豆腐含有鈣質，一起烹調時的確會產生草酸鈣。只是草酸鈣無法被人體吸收，會直接排出體外，因此並沒有造成結石的疑慮。
菠菜也有鮮為人知的好處。瑞典隆德大學（Lund University）的學者就表示，從菠菜綠葉萃取出來的天然化合物「類囊體（thylakoid）」，能減緩腸胃道裡對於食物脂肪的消化，故能減少飢餓感，避免進食過量。
其他的研究顯示，菠菜含有「酪胺酸（tyrosine）」，能增加腦部多巴胺的分泌，有助於創造力的提升。
不過涂蒂雅提醒，由於菠菜含有大量鉀離子，腎功能不全和心律不整的人，對於菠菜的攝取還是需要有所節制。
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