106.02.03 肺癌成殺手！１０種顧肺食物

˙文章出處：康健網站
˙時        間：2015.07.06
˙作        者：康健網站編輯
˙圖片來源：康健網站

為什麼肺癌會變成台灣人殺手？－無所不在的空污

肺癌的原因可以分成5種：抽菸、空污、基因、石棉、氡氣。基因難以改變，氡氣是土壤釋出的微量氣體，吸菸和石棉絲破壞肺組織。而「 無所不在的空污 」，則是台灣必須面對的重大問題。

環境污染權威、台大公共衛生學院副院長詹長權指出，國際癌症研究署（IARC）回顧1000多篇科學著作，已在2013年將空氣污染正式列為一級致癌物，至少與肺癌和膀胱癌有關；而世界衛生組織也定義出所謂的「空污病」，包括缺血性心臟病、中風、慢性阻塞性肺病和肺癌。世衛組織指出，空污「沒有最低安全劑量」，換句話說，吸入愈少愈好。

10種食物照顧你的肺
魚： Omega-3脂肪酸可以抗發炎，可以預防肺部氧化產生的壓力，Omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚（小型青花魚）等。

全穀類： 血液中高量的維生素B可以永續地降低肺癌的風險。維生素B群存在於魚類、瘦肉、雞蛋、全穀類等。

糙米： 美國梅約醫學中心指出，糙米富含礦物質硒和維生素E，可以增進肺部健康。

玉米： 玉米黃質（crytoxanthin）是一種類胡蘿蔔素可以保護肺部避免發展成癌症，玉米黃質出現在黃、紅色的蔬果裡，如玉米、南瓜、木瓜等。

花椰菜： 花椰菜和其他十字花科的蔬菜可以預防肺癌和改善阻塞性肺炎和氣喘的症狀。

胡蘿蔔： 富含β胡蘿蔔素的食物可以預防肺癌，包括胡蘿蔔、各式紅紫色的蔬菜如紫色高麗菜、茄子等，這些食物同時也可以舒緩支氣管炎和氣喘的症狀。

蘋果： 一週吃至少5顆蘋果比沒吃的人，呼吸之間的肺部運作更有效率。

橘子： 橘子有豐富的維生素C和鉀，可以預防氣管與支氣管的感染與發炎，柑橘類水果也有豐富的抗氧化物，可以預防肺部產生自由基。

水： 多喝水可以排出毒物，也能保持鼻腔濕潤。

綠茶： 發表在美國癌症學院（AmericanAcademyofCancer）的研究發現，每天喝5杯綠茶以上的人即使吸菸（當然最好戒菸）依舊可以降低肺癌的風險。

105.01.27 菠菜豆腐湯 不會引起結石！

• 文章出處：Web only（2015/12/03）
• 作        者：宛家禾
• 圖片來源：康健雜誌網站

 經典卡通大力水手中的卜派總在吃了菠菜之後變得肌肉發達、力大無窮，順利打敗惡霸英雄救美。
近年的研究發現吃完菠菜後，肌肉變發達的情節有可能真實上演。
    美國新澤西州羅格斯大學（Rutgers University）的研究團隊發現，菠菜含有多種植物固醇，能加快人們體內蛋白質轉化為肌肉的速度，進而提升身體的肌肉量。
    振興醫院營養師涂蒂雅則是指出，菠菜富含葉酸，每100克的含量為62.5微克，充足的葉酸同樣有助於肌肉的生成，並可幫助恢復體力、改善心情上的焦慮，甚至減少憂鬱症的發生。 除了長肌肉， 菠菜也是極佳的鉀和鈣質來源， 涂蒂雅說。每100克的菠菜有高達499.9毫克的鉀和82.7毫克的鈣。攝取足夠的鉀尤其有助於排除體內過多的鈉，使身體鈉鉀平衡。
    另外，葉片呈深綠色的菠菜每100克含維生素Ａ7205.4國際單位（I.U）及β-胡蘿蔔素4324.4微克，含有豐富的抗氧化力，可吸收會對細胞進行破壞的自由基，因此能預防疾病。涂蒂雅在分析菠菜營養素時也發現，它最為人所熟知的鐵質含量其實不如紅色葉菜類如紅莧菜、紅鳳菜來得高。只是菠菜的鐵質仍然優於一般家庭常會食用的青江菜與高麗菜。

菠菜與豆腐一起吃 不會引起結石
    至於坊間流傳菠菜不能和豆腐一起吃的說法，她說菠菜富含草酸，而豆腐含有鈣質，一起烹調時的確會產生草酸鈣。只是草酸鈣無法被人體吸收，會直接排出體外，因此並沒有造成結石的疑慮。
   菠菜也有鮮為人知的好處。瑞典隆德大學（Lund University）的學者就表示，從菠菜綠葉萃取出來的天然化合物「類囊體（thylakoid）」，能減緩腸胃道裡對於食物脂肪的消化，故能減少飢餓感，避免進食過量。
   其他的研究顯示，菠菜含有「酪胺酸（tyrosine）」，能增加腦部多巴胺的分泌，有助於創造力的提升。
   不過涂蒂雅提醒，由於菠菜含有大量鉀離子，腎功能不全和心律不整的人，對於菠菜的攝取還是需要有所節制。

106.01.23 營養師精選十大地雷年菜，如何吃才能吃健康

營養師精選十大地雷年菜，如何吃才能吃健康

  洪佳琪營養師

    送走跨年煙火，緊接著農曆新年就要到了。你知道嗎?過年期間平均每人會胖1至2公斤，所以，與家人相聚、快樂圍爐的同時，一定要慎選年菜，避開藏在美食中的地雷，才能避免肥油也一起來團圓。不過年菜的地雷實在太多，以下是營養師精選的十大地雷，只要類似的烹調方法和原料都可能是地雷，只要避開這些地雷，保證肥油不上身。

1. 酥炸年糕：

地雷：高糖，加上油炸又有油脂的高熱量。

破解秘方：選擇市售標榜低糖健康年糕，另外，炸年糕改成用不沾鍋加少許油煎，或直接用蒸的，讓口味更清淡。或試試看外皮裹原味玉米脆片用烤的，請參考此篇黃金脆皮年糕(https://icook.tw/recipes/183741)。

2. 香腸、臘腸、烏魚子拚盤

地雷：食物本身含油量高，如果再加油煎，會多出許多油脂的熱量。

破解秘方：最根本方式就是少吃，吃一點點應景即可，烹調方式可改為蒸煮，減少油量，或換成雞肉、魚肉香腸，熱量更低。另外，烏魚子可以伴著水果、白蘿蔔一起吃，也能減少烏魚子的攝取量。

3. 紅燒蹄膀/東坡肉

地雷：蹄膀、五花肉的含油量高，而且醬汁還會加糖，讓美味增加了負擔。

破解秘方：換成脂肪含量較低的肉品，如紅燒腩排、紅燒腰內肉等，醬滷汁也要盡量減少糖量。

4. 佛跳牆

地雷：內料多先油炸過，熱量升高。

破解秘方：選擇內容物少油炸的產品，可用烘烤代替或使用不需油炸的食材，如豬腳筋、魚皮、魚肉片、海參等，再多一些像是香菇、杏鮑菇等蔬菜，可以參考蔬食佛跳牆的做法（https://icook.tw/recipes/173698）。

5. 火鍋

地雷：麻辣、砂鍋魚頭的鍋底都很油，而且加入過多丸子、火鍋餃等加工品，再加上涮肉、油炸麵，還有沙茶醬等醬料，讓火鍋熱量爆表。

破解秘方：鍋底用蔬菜湯或者大骨湯，配料用新鮮食材，減量食用加工品，多吃原態食物，加入大把大把的青菜就沒錯。醬料少用沙茶醬，建議用和風醬油加醋、蔥、蒜就非常好吃。

6. 獅子頭

地雷：獅子頭使用高脂肪肉品，而且又炸過，含油量高，如果再加入澱粉幫助成形，還會有額外精緻澱粉的熱量。

破解秘方：自製獅子頭，增加低脂肉比例，建議加入豆腐取代部分肉，用蒸煮取代油炸，請參考此篇獅子頭（https://icook.tw/recipes/101133）。

7. 富貴雙方

地雷：甜甜蜜汁火腿，看到蜜汁兩個字就知道含糖量不低，再加上酥炸素方，讓熱量大幅增加。

破解秘方：蜜汁火腿的蜜汁很難改變，那就只能將酥炸素方以烤豆皮或原味玉米脆片取代。

8. 甜八寶飯：

地雷：滿滿的澱粉及糖，就是讓熱量大幅增加的原因。

破解秘方：精緻穀類建議少量食用就好，糯米可使用全穀類替代，如五穀米，也可加入原本就有甜味的材料，像是地瓜、南瓜，能減少糖的使用量。

9. 糖醋魚

地雷：魚要先過油，炸完才會外酥內嫩，但同時也增加油的熱量，再者，糖醋醬內含很多糖，更是肥胖的大忌。

破解秘方：清蒸魚是唯一能一次解決高油高糖問題的方法。

10. 富貴魚翅羹

地雷：勾芡的羹品含有額外的澱粉，一大匙大白粉就有三十五大卡的熱量，吃多了還是會發胖。

破解秘方：盡量不勾芡或加木耳露代替勾芡。

105.01.20 認清成分「鈣」重要，五種錯誤選擇難補鈣！

˙文章出處：大家健康雜誌
˙時間:2014.11
˙作者:董氏基金會食品營養組

    近期政府大力推廣高鈣飲食，主要原因是根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成，其他年齡層更達9成以上，尤其是13-18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量，顯示國人鈣質攝取普遍不足。孩童在成長階段，鈣質的攝取更不可輕忽，以免增加骨質疏鬆與軟骨症風險，成為生長發育隱憂；30歲之後，身體中鈣質的流失速度將大於累積速度，再努力補充鈣質也事倍功半，因此存足骨本必須從小開始！但要注意選對才有效，不然只是補錯白費工，甚至造成身體負擔。
錯誤1：調味乳只有一半是生乳
臺灣的調味乳定義與國外不同，乳含量只須50％以上，等於喝了一瓶調味乳，只喝到一半的生乳成分，其他喝下的都是糖、香料、色素、增稠劑等添加物；因此調味乳比較像是添加了生乳的糖飲，不建議當作一般乳品補充，而且大量的糖會妨礙孩童身體對鈣的吸收與利用，並導致鈣流失，進而損害骨質密度，增加日後骨質疏鬆與骨折的發生機率。
錯誤2：奶茶中的奶精是油脂類
董氏基金會2013年調查全臺50所國小12,851位學童，仍有12.7％學童以為奶茶裡的「奶」指的是純奶類，連部分家長也常誤會，早餐讓孩子喝奶茶；其實，奶茶中的「奶精」屬於飽和度高的油脂類，不含奶類成分和營養，奶茶還含有糖和咖啡因，更妨礙孩童身體對鈣的吸收與利用。
錯誤3：霜淇淋熱量高添加物多
近來掀起一股霜淇淋風潮，許多消費者以為霜淇淋含牛奶，比吃其他冰品營養；其實，即使是「牛奶口味」霜淇淋的含乳量也有限，香濃的味道多是用油脂、大量糖分堆積而成，其他成分還包括增稠劑、乳化劑、防腐劑、各種香料、色素等，高油高糖更易造成肥胖、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等新陳代謝症候群，還不如說是用霜淇淋「補胖」。
錯誤4：乳酸飲料其實糖多多
許多長輩覺得讓孩子飯後喝乳酸飲料可助消化，但稀釋發酵乳含乳量不高、乳酸菌數也不夠多，且為了中和酸味，加了許多糖，例如一瓶100毫升的稀釋發酵乳，添加糖含量約2.5顆方糖，熱量相當於45大卡。學童常喝甜飲，容易養成嗜甜口感，進而導致依賴甜食的習慣，對將來發育及健康皆是負面影響。

從小均衡多樣攝取培養績優「骨」
許多天然食物都是補鈣的良好來源，記得掌握均衡多樣攝取原則，可幫孩子從小培養績優「骨」，以下是含鈣豐富的天然食物：
●純奶類：人體吸收利用率佳，一杯240cc的鮮乳、保久乳約含有270毫克的鈣，或是以3湯匙低脂奶粉沖泡，孩童每天喝2～3杯，幾乎就能獲得一天的鈣質所需。
●乳製品：原味優格、無糖優酪乳、低脂起士等。
●深綠色蔬菜：芥藍、莧菜、紅莧菜等。
●豆魚肉蛋類：小魚乾、小方豆干、板豆腐等。
●堅果類：黑芝麻等。

另外，攝取過多的鈉和糖都會大量消耗身體裡的鈣，影響骨骼發育，讓孩子長不高、成人骨鬆；所以，要注意飲食別吃太鹹，也別讓孩子常喝含糖飲料，以免喝下高糖高熱量，鈣質卻攝取不足，導致體位橫向發展卻長不高，更會影響骨骼健康、生長發育及學習力，並增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率。

106.01.18 靜修廚房消毒

1、消毒時間：106年01月18日
2、執行公司：威格企業有限公司，係經政府環保單位，核發病媒防治業證

      照許可公司，許可證照、合格證書及合約書如下：

      (1)病媒防治業許可證照

      (2)專業技術人員合格證書

      (3)上林餐飲病媒防治合約書

3、消毒證明

106.01.18 今日午餐

夏威夷蛋炒飯405大卡 

鹽酥雞130大卡

香滷雙味50大卡

炒油菜35大卡

綠豆薏仁湯55大卡

可頌餐包60大卡

106.01.17 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。


三、檢驗過程：
檢驗日期：106/01/17
抽驗樣品：自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。