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漂白劑、防腐劑 「豆干」恐是菜市場最毒食物
漂白劑、防腐劑 「豆干」恐是菜市場最毒食物
（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）在大魚大肉的飲食習慣下，民眾每天所攝取的蛋白質，主要還是來自於肉類，不過近期來，隨著健康意識的抬頭，更發現植物性蛋白質的攝取，在營養均衡上扮演重要角色，也讓黃豆所製成的各種產品，例如豆漿、豆干等，成了最近熱門的營養食物。
尤其是在菜市場隨意都可購得的豆干，在衛生福利部將豆類攝取，納入飲食指南的第一順位後，婆婆媽媽回家煮菜，甚至在路邊滷味店，豆干幾乎成了每日菜色少不了的豆類食品，然而，雖把豆干拿來當成一日蛋白質攝取來源的主角，能避免肉類吃太多，會造成各種心血管疾病的風險，但你知道，看似營養，近期更被捧為每日必吃食物的豆干，事實上卻是最容易出現食安問題的死角嗎？
豆干功效多 降血脂、膽固醇樣樣來
國泰健康管理李宜芳營養師表示，豆干主要是由黃豆所製成，而豆類幾乎沒有膽固醇，可有效避免各種心血管疾病上身，因此，若豆干作為每日蛋白質的攝取來源，的確比起肉類多出許多好處。
此外，植物性蛋白質的豆類，包括黃豆、黑豆、毛豆等，其中又以黃豆含量最高，富含許多膳食纖維、油質、大豆異黃酮、卵磷質等，有助於降血脂、降膽固醇，增加鈣質吸收、記憶力，提供女性荷爾蒙來源等功效。
顏色白、豆臭味應提高警覺 以免將有害物吃下肚
雖然豆干可幫助人體補充植物性蛋白，但近幾年食安問題多，經常被不肖業者添加許多化學藥劑，且根據台北市衛生局近幾年的抽查指出，豆干已成為每年必上榜的防腐劑、漂白劑不合格的豆製品之一，舉例來說，今年5～6月時台北市衛生局針對市售豆製品進行抽驗，共計101件，結果發現23件豆干產品中，有8件不符規定，分別為6件檢出過氧化氫殘留、2件苯甲酸超量，不合格率34.8％。
換言之，民眾只要一不小心把有毒豆干吃下肚，危害就可能在不知不覺中形成；如漂白劑二氧化硫，若食入過量可能會引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，另外，防腐劑苯甲酸也就是俗稱安息香酸，若長期食用添加過量防腐劑食品，對肝、腎功能造成影響。
李宜芳營養師提醒民眾，在挑選豆干時，只要顏色太白、嚐起來有刺激感、有豆臭味時，就要提高警覺避免購買，以免將有害物吃下肚造成影響，亦或者可改吃黃豆（或黃豆製品，如豆漿）、毛豆、穀類、堅果、黑豆等。
素食者、愛吃豆製品 恐易有缺乏甲硫胺酸問題
對於痛風、尿酸過高、血液中普林含量高者，因豆干普林質偏高攝取量則要有所控制，另豆類產品攝取過多，也容易有缺乏甲硫胺酸的問題，所以，營養師建議可在主餐時搭配五穀，提高蛋白質及其他營養素的吸收，進而增加營養補充、促進新陳代謝。
參考來源:優活健康網
每天該怎麼吃-1 認識六大類食物
每天該怎麼吃-1 認識六大類食物
身體所需要的營養素，來自於六大類的食物，而各大類的食物所提供的營養素都不盡相同，無法互相取代，所以每天都需要攝食各類的食物，並在各類食物中多樣化的選擇，才能獲得均衡營養。
根據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議每天需要攝取的食物類別與份數如下圖：
從上圖中大家可以發現，六大類的食物圍繞著「腳踏車人形」呈現扇形排列，除了均衡飲食的訴求，也點到適量運動的重要性，提醒大家別忘了每天要運動30分鐘。腳踏車輪中「水」的字樣，也強調要多喝開水，同時避免含糖飲料的飲用。
1.全穀根莖類包括：飯、麵、包子、全穀雜糧、玉米、馬鈴薯、地瓜...等。
2.豆魚肉蛋類包括：豆腐漿等豆製品、海鮮、肉、蛋等。
3.蔬菜類包括：葉菜類、蘿蔔、菇類等。
4.水果類包括：西瓜、小蕃茄、柳丁、木瓜等。
5.低脂乳品類包含：低脂牛奶、優格等。
6.油脂與堅果種子類包含：食用油、花生、核桃堅果類食品等。
根據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議每天需要攝取的食物類別與份數如下圖：
從上圖中大家可以發現，六大類的食物圍繞著「腳踏車人形」呈現扇形排列，除了均衡飲食的訴求，也點到適量運動的重要性，提醒大家別忘了每天要運動30分鐘。腳踏車輪中「水」的字樣，也強調要多喝開水，同時避免含糖飲料的飲用。
1.全穀根莖類包括：飯、麵、包子、全穀雜糧、玉米、馬鈴薯、地瓜...等。
2.豆魚肉蛋類包括：豆腐漿等豆製品、海鮮、肉、蛋等。
3.蔬菜類包括：葉菜類、蘿蔔、菇類等。
4.水果類包括：西瓜、小蕃茄、柳丁、木瓜等。
5.低脂乳品類包含：低脂牛奶、優格等。
6.油脂與堅果種子類包含：食用油、花生、核桃堅果類食品等。
103.12.04瘦肉精檢測結果:合格
1031204瘦肉精檢測結果:合格
u 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
u 目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 103.12.04
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以沙丁胺醇快速檢驗試劑檢驗
d.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
e.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
u 檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
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